2026年營養(yǎng)師資格考試備戰(zhàn)：食品營養(yǎng)學(xué)題庫詳解一、單項選擇題（共10題，每題1分）要求：選擇最符合題意的選項。1.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.維生素B?（硫胺素）缺乏可能導(dǎo)致的疾病是？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.周期性癱瘓C.糖尿病D.神經(jīng)炎4.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？A.亞油酸B.花生四烯酸C.載脂蛋白D.膽固醇5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%–30%B.30%–40%C.40%–50%D.50%–60%6.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒7.乳糖不耐受人群應(yīng)選擇哪種替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶8.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡9.下列哪種食物富含維生素K？A.蘋果B.西蘭花C.菠菜D.橙子10.膳食中鈉攝入過多可能增加哪種風(fēng)險？A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖二、多項選擇題（共5題，每題2分）要求：選擇所有符合題意的選項。1.下列哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.瘦肉C.大豆D.玉米2.維生素C的主要功能包括？A.促進鐵吸收B.抗氧化C.合成膠原蛋白D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能3.以下哪些食物富含鈣？A.堅果B.奶制品C.綠葉蔬菜D.豆制品4.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖5.攝入過多飽和脂肪酸可能增加哪種風(fēng)險？A.高血脂B.心血管疾病C.糖尿病D.肥胖三、判斷題（共10題，每題1分）要求：判斷下列說法的正誤。1.粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高。（√）2.膽固醇是人體必需的營養(yǎng)素，無需限制攝入。（×）3.維生素D主要來源于食物，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）4.兒童和青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)攝入。（√）5.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）6.海鮮是碘的良好來源，但過量攝入可能導(dǎo)致甲狀腺功能異常。（√）7.維生素B?缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”，主要與神經(jīng)系統(tǒng)損傷有關(guān)。（√）8.紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險。（√）9.酶是維持生命活動的重要物質(zhì)，但不會在高溫烹飪中失活。（×）10.水果中的糖分屬于“壞糖”，應(yīng)盡量少吃。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）要求：簡述下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是必需脂肪酸，并列舉兩種。3.簡述膳食纖維的生理功能。4.解釋乳糖不耐受的成因及應(yīng)對措施。5.簡述維生素D的來源及缺乏癥狀。五、論述題（共2題，每題10分）要求：結(jié)合實際，深入分析下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析如何通過食物選擇改善營養(yǎng)不足或過剩問題。2.探討膳食脂肪攝入與健康的關(guān)系，并針對不同人群提出合理建議。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物300–500克，其中谷類250–400克，薯類50–100克。選項D最符合推薦范圍。2.C解析：魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸，且脂肪含量較低。選項A、B、D的蛋白質(zhì)含量較低或含抗?fàn)I養(yǎng)因子。3.D解析：維生素B?缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷和“腳氣病”。選項A是維生素B??缺乏癥狀，選項B是鈣缺乏癥狀。4.A解析：亞油酸（Omega-6）是必需脂肪酸，人體無法合成。選項B是人體可合成，選項C、D不是脂肪酸。5.A解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%–30%。過高或過低都不利于健康。6.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。選項A、C、D雖重要，但與骨骼關(guān)系較小。7.C解析：無乳糖牛奶去除乳糖，適合乳糖不耐受人群。選項A、B可能引起不適，選項D需發(fā)酵，不適合所有人。8.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。9.C解析：菠菜富含維生素K，其他選項維生素K含量較低。10.B解析：高鈉攝入與高血壓密切相關(guān)。選項A、C、D與鈉關(guān)系較小。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C解析：雞蛋、瘦肉、大豆是完全蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸。玉米是植物蛋白，含賴氨酸不足，為不完全蛋白質(zhì)。2.A、B、C解析：維生素C具有抗氧化、促進鐵吸收、合成膠原蛋白等功能。選項D是維生素B?的功能。3.B、C、D解析：奶制品、綠葉蔬菜、豆制品富含鈣。堅果含鈣量較低。4.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維。精制糖幾乎不含膳食纖維。5.A、B、D解析：紅肉（選項B）和堅果（選項A）富含飽和脂肪酸。選項C（豆油）含不飽和脂肪酸，選項D（精制糖）含反式脂肪酸。三、判斷題答案與解析1.√解析：粗糧保留更多膳食纖維和微量元素，營養(yǎng)價值高于精糧。2.×解析：膽固醇攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險，應(yīng)適量控制。3.×解析：維生素D主要來源于陽光照射，食物來源有限。4.√解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育期，蛋白質(zhì)需求量更高。5.√解析：膳食纖維可增加飽腹感，有助于控制體重。6.√解析：海鮮含碘豐富，但過量可能導(dǎo)致甲狀腺功能異常。7.√解析：維生素B?缺乏影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致“腳氣病”。8.√解析：紅肉是鐵的良好來源，但過量攝入可能增加癌癥風(fēng)險。9.×解析：高溫烹飪會破壞酶活性，需冷藏保存。10.×解析：水果糖分屬于天然糖，適量攝入有益健康。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則答：均衡膳食、食物多樣、適量攝入、減少鹽和油、足量飲水、合理烹飪。2.必需脂肪酸答：人體無法合成，需從食物中獲取的脂肪酸，如亞油酸（Omega-6）和α-亞麻酸（Omega-3）。3.膳食纖維的生理功能答：促進腸道蠕動、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、維持腸道菌群平衡、增加飽腹感。4.乳糖不耐受答：成因是缺乏乳糖酶，無法消化乳糖。應(yīng)對措施包括選擇無乳糖奶制品、少量多次飲用牛奶、補充乳糖酶等。5.維生素D答：來源包括陽光照射和富含脂肪的魚類（如三文魚）。缺乏癥狀包括骨質(zhì)疏松、佝僂病。五、論述題答案與解析1.改善營養(yǎng)問題的食物選擇答：中國居民膳食存在高鹽、高油、紅肉過量等問題。可通過增加全谷物、蔬菜、水果攝入，減少加工食品和油炸食品，選擇低脂奶制品和瘦肉，