2026年食品安全監(jiān)管與檢驗標準考核題集一、單選題（每題1分，共20題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.某地市場監(jiān)督管理局發(fā)現(xiàn)一家食品加工企業(yè)使用的食品添加劑超范圍使用，依據(jù)《食品安全法》應如何處罰？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.沒收違法所得并處罰款3.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.中國疾病預防控制中心4.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分表D.產(chǎn)品標準號5.某食品企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)食品，依據(jù)《食品安全法》應承擔何種法律責任？A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.以上都有可能6.下列哪種食品屬于特殊食品，需要特別監(jiān)管？A.糧油B.谷物C.嬰幼兒配方食品D.水果7.食品安全國家標準的制定由哪個部門負責？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家市場監(jiān)督管理總局8.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查每多久一次？A.半年B.一年C.兩年D.三年9.某食品企業(yè)未按規(guī)定進行進貨查驗，依據(jù)《食品安全法》可能面臨何種處罰？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.以上都是10.食品安全事故的應急預案由哪個部門制定？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.省級人民政府11.食品添加劑使用時，以下哪種做法是正確的？A.超范圍使用B.超量使用C.按標準使用D.以上都不對12.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分表D.產(chǎn)品執(zhí)行標準號13.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果如何公布？A.通過媒體公告B.通過政府網(wǎng)站C.通過市場監(jiān)督部門公告D.以上都是14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合什么要求？A.干凈整潔B.無污染C.符合國家標準D.以上都是15.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，依據(jù)《食品安全法》應承擔何種法律責任？A.警告B.罰款C.沒收違法所得并處罰款D.暫停執(zhí)業(yè)16.食品安全事故的報告時限是多久？A.2小時內(nèi)B.4小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.24小時內(nèi)17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是18.食品安全國家標準的制定由哪個部門負責？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家市場監(jiān)督管理總局19.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分表D.產(chǎn)品執(zhí)行標準號20.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.中國疾病預防控制中心二、多選題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為？A.未進行健康檢查B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病從事食品工作C.未將健康檢查證明復印件存檔D.未定期進行健康檢查2.食品安全風險監(jiān)測的對象包括哪些？A.食品中致病性微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中生物毒素3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分表D.營養(yǎng)成分表4.食品安全事故的應急處置措施包括哪些？A.迅速控制污染源B.對患者進行救治C.做出警示通報D.調(diào)查事故原因5.食品添加劑使用時，以下哪些做法是正確的？A.按標準使用B.限量使用C.超范圍使用D.超量使用6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合什么要求？A.干凈整潔B.無污染C.符合國家標準D.定期消毒7.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，依據(jù)《食品安全法》可能面臨哪些處罰？A.警告B.罰款C.沒收違法所得并處罰款D.暫停執(zhí)業(yè)8.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果如何公布？A.通過媒體公告B.通過政府網(wǎng)站C.通過市場監(jiān)督部門公告D.通過社交媒體9.食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為？A.未進行健康檢查B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病從事食品工作C.未將健康檢查證明復印件存檔D.未定期進行健康檢查10.食品安全事故的報告時限是多久？A.2小時內(nèi)B.4小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.24小時內(nèi)三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（對/錯）2.食品安全風險監(jiān)測計劃由省級市場監(jiān)督管理局組織實施。（對/錯）3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表。（對/錯）4.食品安全事故的應急預案由市級人民政府制定。（對/錯）5.食品添加劑使用時，超范圍使用是合法的。（對/錯）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合國家標準，定期進行消毒。（對/錯）7.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，應承擔民事責任。（對/錯）8.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果通過媒體公告、政府網(wǎng)站、市場監(jiān)督部門公告等方式公布。（對/錯）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。（對/錯）10.食品安全事故的報告時限是2小時內(nèi)。（對/錯）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。2.簡述食品安全風險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。4.簡述食品安全事故的應急處置措施。5.簡述食品添加劑使用時應遵循的原則。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際，論述食品安全風險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。2.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實主體責任，確保食品安全。答案與解析一、單選題1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。2.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額十倍以上五十倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。3.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、實施。4.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等，但不需要標明產(chǎn)品標準號。5.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用過期原料生產(chǎn)食品，屬于違法行為，應承擔民事責任、行政責任，甚至刑事責任。6.C解析：嬰幼兒配方食品屬于特殊食品，需要特別監(jiān)管，因為其直接關(guān)系到嬰幼兒的健康成長。7.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標準的制定由國務院衛(wèi)生行政部門負責。8.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查每年一次。9.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行進貨查驗的，可能面臨警告、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營等處罰。10.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的應急預案由省級人民政府制定。11.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑使用時，應按標準使用。12.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等，但不需要標明產(chǎn)品執(zhí)行標準號。13.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測結(jié)果通過媒體公告、政府網(wǎng)站、市場監(jiān)督部門公告等方式公布。14.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合國家標準，定期進行消毒，保持干凈整潔，無污染。15.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，沒收違法所得并處罰款，情節(jié)嚴重的，暫停執(zhí)業(yè)。16.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的報告時限是24小時內(nèi)。17.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。18.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標準的制定由國務院衛(wèi)生行政部門負責。19.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表等，但不需要標明產(chǎn)品執(zhí)行標準號。20.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、實施。二、多選題1.ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未進行健康檢查、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病從事食品工作、未將健康檢查證明復印件存檔、未定期進行健康檢查，均屬于違法行為。2.ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測的對象包括食品中致病性微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中生物毒素等。3.ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表。4.ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的應急處置措施包括迅速控制污染源、對患者進行救治、做出警示通報、調(diào)查事故原因等。5.AB解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑使用時，應按標準使用、限量使用。超范圍使用、超量使用均屬于違法行為。6.ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合國家標準，定期進行消毒，保持干凈整潔，無污染。7.BCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，應承擔罰款、沒收違法所得并處罰款、暫停執(zhí)業(yè)等處罰。8.ABC解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測結(jié)果通過媒體公告、政府網(wǎng)站、市場監(jiān)督部門公告等方式公布。9.ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未進行健康檢查、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病從事食品工作、未將健康檢查證明復印件存檔、未定期進行健康檢查，均屬于違法行為。10.CD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的報告時限是6小時內(nèi)（一般情況）或24小時內(nèi)（特殊情況）。三、判斷題1.錯解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。2.錯解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、實施。3.對解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)成分表。4.錯解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的應急預案由省級人民政府制定。5.錯解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑使用時，超范圍使用、超量使用均屬于違法行為。6.對解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合國家標準，定期進行消毒，保持干凈整潔，無污染。7.錯解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，應承擔行政責任，甚至刑事責任。8.對解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測結(jié)果通過媒體公告、政府網(wǎng)站、市場監(jiān)督部門公告等方式公布。9.對解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。10.錯解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的報告時限是6小時內(nèi)（一般情況）或24小時內(nèi)（特殊情況）。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。答：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求包括：①定期進行健康檢查，每年一次；②患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作；③將健康檢查證明復印件存檔；④建立從業(yè)人員健康檔案。2.簡述食品安全風險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容。答：食品安全風險監(jiān)測計劃的主要內(nèi)容包括：①監(jiān)測對象（食品中致病性微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中生物毒素等）；②監(jiān)測范圍；③監(jiān)測方法；④監(jiān)測頻率；⑤監(jiān)測結(jié)果分析和報告。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：①生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；②生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；③成分表；④營養(yǎng)成分表。其意義在于保障消費者的知情權(quán)，便于監(jiān)管部門監(jiān)