2026年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康飲食習(xí)慣建立試題庫(kù)及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分？A.脂肪酸B.維生素CC.硫胺素D.膽固醇答案：D2.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B3.下列哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？A.豬肉B.魚(yú)油C.牛奶D.雞蛋答案：B4.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是提供能量，其中哪類碳水化合物是首選？A.糖果B.全谷物C.白米飯D.薯片答案：B5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量熱量D.增強(qiáng)免疫力答案：C6.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.提高食物口感D.方便儲(chǔ)存答案：B7.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B8.高血壓患者應(yīng)限制攝入哪種礦物質(zhì)？A.鈉B.鉀C.鈣D.鐵答案：A9.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B10.中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，哪類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源？A.牛油果B.花生C.飽和脂肪酸含量高的肉類D.橄欖油答案：A、B、D2.影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素AD.碳水化合物答案：A、B、C3.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“適量吃魚(yú)”有什么好處？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.補(bǔ)充Omega-3脂肪酸C.增加飽腹感D.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)答案：A、B、D4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制面粉答案：A、B、C5.維生素D的主要來(lái)源包括哪些？A.曬太陽(yáng)B.肉類C.魚(yú)肝油D.牛奶答案：A、C、D6.高鹽飲食的危害包括哪些？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎臟功能C.促進(jìn)骨質(zhì)疏松D.導(dǎo)致肥胖答案：A、B7.膳食纖維的益處包括哪些？A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖波動(dòng)C.增加飽腹感D.提供大量熱量答案：A、B、C8.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.豆腐B.雞肉C.魚(yú)蝦D.蘑菇答案：C、D9.兒童偏食可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素A缺乏C.鈣缺乏D.鐵缺乏答案：A、B、C、D10.膳食指南建議“少鹽少油”，以下哪些屬于高鹽食物？A.咸菜B.炸雞C.罐頭食品D.白米飯答案：A、C三、判斷題（每題2分，共10題）1.碳水化合物是人體首選的能量來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）2.紫菜和海帶是碘的良好來(lái)源，適合甲狀腺功能異常人群食用。（√）3.兒童每天需要比成人攝入更多的蛋白質(zhì)，以支持生長(zhǎng)發(fā)育。（√）4.素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12，否則可能引發(fā)貧血。（√）5.高膳食纖維飲食有助于降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.水果中的糖分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，因此糖尿病患者應(yīng)完全避免吃水果。（×）7.傳統(tǒng)中式烹飪中，炒菜時(shí)加入大量油可以減少食物熱量攝入。（×）8.兒童喝牛奶越多，身高越高。（×）9.高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，因此痛風(fēng)患者應(yīng)完全避免海鮮。（×）10.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何糖分。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答案：食物多樣是指每日攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防慢性病。意義在于保證營(yíng)養(yǎng)素全面攝入，減少單一食物帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。2.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。答案：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；幫助維持腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力；吸水膨脹增加飽腹感，有助于控制體重。3.為什么兒童需要充足的蛋白質(zhì)攝入？答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要大量蛋白質(zhì)支持細(xì)胞修復(fù)、器官發(fā)育和免疫功能提升。4.簡(jiǎn)述高鹽飲食對(duì)健康的危害。答案：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；損害腎臟功能；影響鈣吸收，可能加劇骨質(zhì)疏松；促進(jìn)胃黏膜損傷，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。5.為什么建議兒童多吃蔬菜水果？答案：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸道健康、預(yù)防貧血和慢性病；同時(shí)提供天然抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)飲食習(xí)慣，論述如何科學(xué)搭配膳食以預(yù)防慢性病。答案：中國(guó)飲食習(xí)慣以谷物為主，但需增加全谷物和雜糧比例，減少精制米面；保證蔬菜水果攝入量，特別是深色蔬菜；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)、禽、蛋、奶、豆制品；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；減少鹽和糖的攝入，培養(yǎng)清淡口味；增加膳食纖維和鈣的攝入，如豆制品、奶制品、綠葉蔬菜。科學(xué)搭配有助于降低高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.分析當(dāng)前中國(guó)居民在飲食營(yíng)養(yǎng)方面存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議。答案：當(dāng)前問(wèn)題包括：①高鹽高油攝入普遍，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)；②精制米面占比過(guò)高，全谷物攝入不足；③蔬菜水果攝入量不足；④超重肥胖率上升，兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題突出；⑤素食者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不當(dāng)。改進(jìn)建議：①加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，推廣膳食指南；②減少烹飪用油用鹽，倡導(dǎo)蒸煮等健康烹飪方式；③增加全谷物和雜糧攝入；④鼓勵(lì)多攝入蔬菜水果；⑤針對(duì)特殊人群（如兒童、素食者）提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。答案與解析一、單選題1.D（膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，而脂肪酸、維生素C、硫胺素作用不同。）2.B（中國(guó)膳食指南建議每日攝入50克大豆或等量制品。）3.B（魚(yú)油富含歐米伽-3脂肪酸，其他選項(xiàng)脂肪類型不同。）4.B（全谷物保留更多膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)于糖果、薯片等精加工食品。）5.C（膳食纖維不提供熱量，主要功能是促進(jìn)消化和預(yù)防慢性病。）6.B（食物多樣目的是保證營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物導(dǎo)致缺乏。）7.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，其他維生素缺乏癥狀不同。）8.A（鈉攝入過(guò)高易導(dǎo)致高血壓，鉀有助于平衡鈉的作用。）9.B（蒸煮能保留更多維生素，煎炸、烤制、煮沸會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。）10.B（豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，優(yōu)于粗糧、水果、油脂。）二、多選題1.A、B、D（牛油果、花生、橄欖油富含不飽和脂肪酸。）2.A、B、C（蛋白質(zhì)、鈣、維生素A對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。）3.A、B、D（魚(yú)提供蛋白質(zhì)、Omega-3，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。）4.A、B、C（蔬菜、水果、全谷物富含膳食纖維，精制面粉含量低。）5.A、C、D（曬太陽(yáng)、魚(yú)肝油、牛奶是維生素D的主要來(lái)源。）6.A、B（高鹽增加高血壓和腎臟負(fù)擔(dān)。）7.A、B、C（膳食纖維促進(jìn)腸道健康、穩(wěn)定血糖、增加飽腹感。）8.C、D（魚(yú)蝦、蘑菇嘌呤含量較高。）9.A、B、C、D（偏食可能導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。）10.A、C（咸菜、罐頭食品含鹽量高。）三、判斷題1.√（碳水化合物是主要能量來(lái)源，過(guò)量攝入易轉(zhuǎn)化為脂肪。）2.√（紫菜、海帶碘含量高，適合甲狀腺患者。）3.√（兒童蛋白質(zhì)需求量高于成人。）4.√（素食者需補(bǔ)充B12，否則可能導(dǎo)致惡性貧血。）5.√（高纖維延緩糖分吸收，有助于控血糖。）6.×（適量水果攝入有益，需控制種類和量。）7.×（炒菜用油會(huì)增加熱量攝入。）8.×（身高受遺傳、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)等多因素影響。）9.×（痛風(fēng)患者需控制高嘌呤食物，但不必完全避免海鮮。）10.×（“無(wú)糖”可能指不含添加糖，但天然糖分仍存在。）四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣原則通過(guò)攝入不同種類的食物（谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)等）確保營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物的局限性，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏和相關(guān)慢性病。2.膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；改善腸道菌群，增強(qiáng)免疫力；增加飽腹感，有助于控制體重；部分纖維還能延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖。3.兒童處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)、組織增長(zhǎng)、酶和激素合成的基礎(chǔ)，不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、免疫力下降。4.高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高（增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）、損害腎臟功能（加速腎損傷）、影響鈣吸收（加劇骨質(zhì)疏松）、促進(jìn)胃黏膜損傷（增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)）。5.兒童多吃蔬菜水果能補(bǔ)充維生素（如維生素C、A）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣）和膳食纖維，增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸道健康、預(yù)防貧血和慢性病，同時(shí)提供抗氧化物質(zhì)保護(hù)細(xì)胞。五、論述題1.科學(xué)搭配膳食預(yù)防慢性病需遵循：①增加全谷物和雜糧比例，減少精米白面；②保證蔬菜水果攝入量，特別是深色蔬菜；③適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚(yú)、禽、蛋、奶、豆制品）；④控制脂肪攝入，減少飽和和反式脂肪；⑤減少鹽和糖，培養(yǎng)清淡口味；⑥增加膳食纖維和鈣攝入（豆制品、奶、綠葉菜）。通過(guò)這些調(diào)整，可有效降低高血壓、糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。2.當(dāng)前中國(guó)居民飲食營(yíng)養(yǎng)