2026年食品安全法規(guī)知識專業(yè)技能考試題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)工作B.食品銷售工作C.食品檢驗工作D.食品餐飲工作2.某地食品安全監(jiān)管部門對一家餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)其使用的食品添加劑標簽未標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨以下哪種處罰？A.罰款5000元B.責令改正并罰款1萬元C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動D.沒收違法所得并罰款2萬元3.根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），下列哪種物質(zhì)不得作為食品添加劑使用？A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.硫酸鋁鉀（明礬）D.檸檬黃4.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購的原料來自外地供應(yīng)商，根據(jù)《食品安全法》要求，企業(yè)應(yīng)當如何核實供應(yīng)商的食品安全狀況？A.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照復印件B.對供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境進行現(xiàn)場核查C.僅憑供應(yīng)商的自我聲明即可D.要求供應(yīng)商提供近三個月的檢驗報告5.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告宣傳語6.某超市銷售的一批預(yù)包裝食品，標簽上標示的“保質(zhì)期”為“2026年12月31日”，若該食品在2026年10月1日售出，消費者可以要求超市承擔何種責任？A.退貨退款B.賠償損失C.換貨或退貨退款D.只能要求退貨7.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，并遵守（）。A.公正、獨立、客觀的原則B.收費標準由市場調(diào)節(jié)的原則C.檢驗結(jié)果自行決定的原則D.檢驗結(jié)果必須經(jīng)過第三方認證的原則8.某地食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家食品加工廠使用的食品包裝材料不符合食品安全國家標準，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該工廠應(yīng)當如何處理？A.立即停止使用該包裝材料B.向消費者說明情況并繼續(xù)使用C.減少生產(chǎn)量以適應(yīng)包裝材料D.向監(jiān)管部門申請豁免9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年10.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的警示標志應(yīng)當以什么顏色標注？A.紅色B.黃色C.藍色D.黑色二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員不得從事接觸（）。A.食品生產(chǎn)工作B.食品銷售工作C.食品檢驗工作D.食品餐飲工作E.食品包裝工作2.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑超范圍使用，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，可能面臨以下哪些處罰？A.責令改正并罰款1萬元B.沒收違法所得C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營活動D.吊銷許可證E.責任人被追究刑事責任3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告宣傳語E.食品的過敏原信息4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用范圍包括哪些？A.食品加工過程中的助劑B.食品包裝材料中的添加劑C.食品生產(chǎn)過程中的防腐劑D.食品銷售過程中的保鮮劑E.食品原料中的天然添加劑5.某地食品安全監(jiān)管部門對一家餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)以下哪些問題屬于食品安全違法行為？A.食品添加劑未按規(guī)定使用B.食品標簽未標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.從業(yè)人員未取得健康證明D.食品儲存不當，存在交叉污染風險E.食品容器不符合食品安全標準三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以暫時從事接觸食品的工作。（×）2.食品標簽上必須標明食品的過敏原信息，若食品中未含有過敏原，可以不標注。（×）3.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過國家標準規(guī)定的限量。（√）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期一般為1年。（√）5.某超市銷售的一批預(yù)包裝食品，標簽上標示的“保質(zhì)期”為“2026年12月31日”，若該食品在2026年10月1日售出，消費者可以要求超市退貨或賠償損失。（√）6.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，并遵守公正、獨立、客觀的原則。（√）7.食品包裝材料必須符合食品安全國家標準，不得使用不符合標準的包裝材料。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（√）9.食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得以模糊字體或符號代替。（√）10.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的警示標志應(yīng)當以紅色標注。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，計20分）1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。2.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。3.簡述食品添加劑的定義及其使用范圍。4.簡述食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當遵守的原則。五、論述題（共1題，計15分）結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)國家標準，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何確保食品安全？答案與解析一、單選題1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。餐飲工作屬于接觸食品的工作范疇。2.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑標簽未標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，屬于違法行為，企業(yè)可能面臨責令改正并罰款1萬元的處罰。3.C解析：硫酸鋁鉀（明礬）不得作為食品添加劑使用，屬于國家禁止使用的物質(zhì)。4.B解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品原料供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，包括對其生產(chǎn)環(huán)境進行現(xiàn)場核查。5.D解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但廣告宣傳語不屬于必須標明的內(nèi)容。6.C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不一致的，消費者可以要求退貨或賠償損失。7.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，并遵守公正、獨立、客觀的原則。8.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品包裝材料必須符合食品安全國家標準，不符合標準的應(yīng)當立即停止使用。9.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期一般為1年。10.A解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的警示標志應(yīng)當以紅色標注。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：《食品安全法》規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、檢驗、餐飲、包裝等工作。2.A、B、C、D、E解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑超范圍使用屬于違法行為，可能面臨責令改正、罰款、沒收違法所得、暫停生產(chǎn)經(jīng)營、吊銷許可證，甚至追究刑事責任。3.A、B、C、E解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等，但廣告宣傳語不屬于必須標明的內(nèi)容。4.A、C、D解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用范圍包括食品加工過程中的助劑、防腐劑、保鮮劑等，但不包括食品包裝材料中的添加劑和原料中的天然添加劑。5.A、B、C、D、E解析：食品添加劑未按規(guī)定使用、食品標簽未標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、從業(yè)人員未取得健康證明、食品儲存不當、食品容器不符合食品安全標準，均屬于食品安全違法行為。三、判斷題1.×解析：《食品安全法》規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，不得暫時從事。2.×解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明食品的過敏原信息，不得省略。3.√解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過國家標準規(guī)定的限量。4.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期一般為1年。5.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不一致的，消費者可以要求退貨或賠償損失。6.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，并遵守公正、獨立、客觀的原則。7.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品包裝材料必須符合食品安全國家標準，不得使用不符合標準的包裝材料。8.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。9.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得以模糊字體或符號代替。10.×解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的警示標志應(yīng)當以黑色標注。四、簡答題1.《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求答：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。健康證明有效期一般為1年。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；食品的成分或者配料表；食品的營養(yǎng)成分表；食品的過敏原信息；食品的貯存條件和方法；食品的保質(zhì)期；食品的生產(chǎn)許可證編號；以及其他法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定的必要信息。3.食品添加劑的定義及其使用范圍答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的使用范圍包括食品加工過程中的助劑、防腐劑、保鮮劑、色素、香精等，但不得使用不符合國家標準規(guī)定的物質(zhì)。4.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當遵守的原則答：食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當遵守公正、獨立、客觀的原則，不得出具虛假檢驗報告。檢驗機構(gòu)應(yīng)當具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，并按照國家標準、行業(yè)標準進行檢驗。檢驗機構(gòu)對檢驗結(jié)果負責，并應(yīng)當及時向監(jiān)管部門報告檢驗結(jié)果。五、論述題結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)國家標準，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何確保食品安全？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者確保食品安全需要從多個方面入手，主要包括以下幾個方面：1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。2.嚴格執(zhí)行食品原料采購管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品原料采購管理制度，確保采購的食品原料符合食品安全標準。采購時應(yīng)當核實供應(yīng)商的資質(zhì)條件，包括其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況等。同時，需要建立食品原料進貨查驗記錄制度，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.規(guī)范食品加工操作食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要規(guī)范食品加工操作，確保食品加工過程符合食品安全標準。加工過程中應(yīng)當注意防止交叉污染，例如使用專用的加工設(shè)備、工具和容器，保持加工場所的清潔衛(wèi)生等。同時，需要控制食品的加工溫度、時間等，確保食品加工過程安全可靠。4.加強食品儲存管理食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要加強食品儲存管理，確保食品儲存環(huán)境符合食品安全標準。儲存場所應(yīng)當干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠，食品應(yīng)當分類儲存，避免交叉污染。同時，需要定期檢查食品的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.規(guī)范食品標簽管理食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要規(guī)范食品標簽管理，確保食品標簽內(nèi)容真實、準確、完整。食品標簽上必須標明生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分或者配料表、營養(yǎng)成分表、過敏原信息等。同時，需要確保食品標簽上的信息與實際食品一致，不得以虛假宣傳誤導消費者。6.建立并執(zhí)行食品召回制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立