2026年健康飲食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：D2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制面條B.豆腐腦C.炸雞排D.薯片答案：B3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管健康答案：C4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少種食物？A.3種B.5種C.10種D.15種答案：C5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C6.缺鐵性貧血的主要原因是？A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C缺乏D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多答案：B7.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.三文魚(yú)D.精制面包答案：C8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克答案：C9.以下哪種飲料含糖量最高？A.白開(kāi)水B.茶飲料C.果汁飲料D.豆奶答案：C10.孕期婦女需要額外補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素DB.維生素B12C.葉酸D.維生素E答案：C二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.白米飯C.全麥面包D.蕎麥面答案：A、C、D2.膳食纖維的來(lái)源包括？A.蔬菜B.水果C.豆類(lèi)D.精制糧食答案：A、B、C3.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.精制糕點(diǎn)答案：A、B、C4.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括？A.谷薯類(lèi)B.蔬果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)答案：A、B、C、D5.以下哪些食物富含維生素K？A.菠菜B.西蘭花C.橙子D.豆腐答案：A、B6.缺鋅可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題包括？A.免疫力下降B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.口腔潰瘍D.皮膚粗糙答案：A、B7.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.豆腐C.紅肉D.酵母答案：A、C、D8.健康脂肪的來(lái)源包括？A.橄欖油B.葵花籽油C.花生醬D.精煉黃油答案：A、B、C9.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？A.堅(jiān)果醬B.炸雞塊C.精制糕點(diǎn)D.植物油答案：A、B、C10.孕期婦女需要增加的鈣攝入量是？A.每天增加200毫克B.每天增加400毫克C.每天增加600毫克D.每天增加800毫克答案：B、C三、判斷題（每題2分，共10題）1.吃水果越多越好，不需要控制攝入量。答案：錯(cuò)2.紅肉屬于高脂肪食物，應(yīng)盡量避免食用。答案：錯(cuò)3.膳食纖維可以幫助控制血糖，因此糖尿病患者可以大量食用。答案：錯(cuò)4.每天喝8杯水是最佳的補(bǔ)水方式。答案：錯(cuò)5.孕婦攝入過(guò)多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。答案：錯(cuò)6.堅(jiān)果屬于高熱量食物，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入量。答案：錯(cuò)7.全谷物比精制谷物更有營(yíng)養(yǎng)。答案：對(duì)8.缺鐵性貧血可以通過(guò)多吃菠菜來(lái)改善。答案：對(duì)9.健康飲食需要完全避免油炸食品。答案：錯(cuò)10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200-300克蔬菜。答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。答案：食物多樣是指每天攝入多種類(lèi)的食物，包括谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、奶類(lèi)、大豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等，以均衡營(yíng)養(yǎng)。建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和膽固醇、維持腸道健康、增加飽腹感等。3.簡(jiǎn)述孕期婦女需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及其原因。答案：孕期婦女需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣可促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育；鐵可預(yù)防貧血；蛋白質(zhì)可支持胎兒生長(zhǎng)發(fā)育。4.簡(jiǎn)述高鹽飲食的危害。答案：高鹽飲食可能導(dǎo)致高血壓、心血管疾病、腎臟損傷、胃癌等健康問(wèn)題。建議成人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克。5.簡(jiǎn)述健康脂肪的種類(lèi)及其來(lái)源。答案：健康脂肪主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）。來(lái)源包括橄欖油、菜籽油、堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)等。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡的膳食結(jié)構(gòu)。答案：構(gòu)建均衡的膳食結(jié)構(gòu)需遵循中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒”原則。具體措施包括：-每天攝入谷薯類(lèi)食物，其中全谷物占一半；-每天攝入足量蔬菜（至少300克）和水果（200-350克）；-適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，每周總攝入量約500克；-選擇健康脂肪（如橄欖油、堅(jiān)果），限制飽和脂肪和反式脂肪；-控制鹽攝入量（每天不超過(guò)5克），減少醬料和加工食品；-限制含糖飲料和酒精攝入。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整健康飲食方案。答案：中國(guó)地域遼闊，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和氣候條件不同，需因地制宜調(diào)整健康飲食方案。例如：-東北地區(qū)冬季寒冷，可增加溫?zé)嵝允澄铮ㄈ缪蛉?、姜）以增?qiáng)體質(zhì)；-南方地區(qū)氣候濕熱，可多吃清熱解暑的食物（如綠豆、冬瓜）；-西部地區(qū)日照充足，可適當(dāng)補(bǔ)充維生素D；-海濱地區(qū)可增加海產(chǎn)品攝入，但需注意控制碘攝入量；-對(duì)于少數(shù)民族（如藏族），需考慮高原環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需求，如增加鐵和鈣攝入。答案與解析單選題1.D（大豆及制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，推薦每天100克）2.B（豆腐腦富含大豆蛋白，優(yōu)于其他選項(xiàng)）3.C（膳食纖維不能提供能量）4.C（推薦每天攝入10種以上食物）5.C（蒸煮能最大程度保留維生素）6.B（缺鐵是缺鐵性貧血主因）7.C（三文魚(yú)富含Omega-3脂肪酸）8.C（推薦每天攝入50克脂肪）9.C（果汁飲料含糖量最高）10.C（葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形）多選題1.A、C、D（全谷物包括糙米、全麥面包、蕎麥面）2.A、B、C（膳食纖維來(lái)自蔬菜、水果、豆類(lèi)）3.A、B、C（牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣）4.A、B、C、D（涵蓋谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、油脂類(lèi)）5.A、B（菠菜、西蘭花富含維生素K）6.A、B（缺鋅影響免疫和生長(zhǎng)）7.A、C、D（高嘌呤食物包括海鮮、紅肉、酵母）8.A、B、C（健康脂肪來(lái)源包括橄欖油、葵花籽油、花生醬）9.A、B、C（反式脂肪酸常見(jiàn)于堅(jiān)果醬、炸食品、糕點(diǎn)）10.B、C（孕期每天需額外補(bǔ)充400-600毫克鈣）判斷題1.錯(cuò)（水果過(guò)量可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)、消化不良）2.錯(cuò)（紅肉富含鐵和蛋白質(zhì)，適量食用有益）3.錯(cuò)（過(guò)量葉酸可能影響胎兒發(fā)育）4.錯(cuò)（需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整飲水量）5.錯(cuò)（過(guò)量葉酸可能導(dǎo)致胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)增加）6.錯(cuò)（堅(jiān)果雖熱量高，但富含健康脂肪和蛋白質(zhì)）7.對(duì)（全谷物保留更多營(yíng)養(yǎng)素）8.