2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)：健康飲食與營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)題庫(kù)一、單選題（共15題，每題2分，共30分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-300克B.300-500克C.400-550克D.500-650克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米面B.豆制品C.淀粉類食物D.植物油3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少份（每份約25克）的蔬菜？A.2-3份B.3-4份C.4-5份D.5-6份4.哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.地中海飲食模式中，推薦攝入的橄欖油主要提供哪種脂肪酸？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.脂肪酸甘油酯6.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加，主要原因是？A.促進(jìn)鐵吸收B.預(yù)防妊娠期高血壓C.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育D.增強(qiáng)免疫力7.老年人鈣吸收能力下降，建議增加哪種食物的攝入？A.瘦肉B.奶制品C.谷物D.水果8.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)，優(yōu)先選擇哪種食物？A.高糖飲料B.高脂肪零食C.低脂牛奶D.碳水化合物+蛋白質(zhì)9.素食者應(yīng)關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.維生素CB.維生素B12C.維生素ED.葉酸10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克膳食纖維？A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-35克11.哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸12.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是13.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克14.高鹽飲食與哪種慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心血管疾病15.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增加飽腹感D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？A.牛油果B.花生油C.橄欖油D.豆油2.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括哪些方面？A.粗細(xì)搭配B.多樣化谷薯類C.葷素均衡D.食物種類多樣化3.孕期婦女需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素D4.膳食纖維的主要作用包括？A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感5.以下哪些食物富含維生素B12？A.瘦肉B.魚類C.蔬菜D.強(qiáng)化谷物6.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的是？A.補(bǔ)充能量B.促進(jìn)肌肉修復(fù)C.補(bǔ)充水分D.促進(jìn)脂肪燃燒7.素食者可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.維生素B12B.鐵質(zhì)C.維生素DD.蛋白質(zhì)8.高鹽飲食的危害包括？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎功能C.促進(jìn)胃癌發(fā)生D.減少食欲9.以下哪些屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西蘭花D.黃瓜10.兒童均衡膳食的原則包括？A.食物多樣化B.控制高糖高鹽食物C.保證蛋白質(zhì)攝入D.充足鈣鐵鋅攝入三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果，以補(bǔ)充維生素C和膳食纖維。（正確/錯(cuò)誤）2.紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但過(guò)量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（正確/錯(cuò)誤）3.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（正確/錯(cuò)誤）4.孕期婦女?dāng)z入過(guò)多葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（正確/錯(cuò)誤）5.地中海飲食模式推薦用橄欖油替代動(dòng)物油，以增加單不飽和脂肪酸攝入。（正確/錯(cuò)誤）6.素食者可以通過(guò)食用豆制品和強(qiáng)化谷物來(lái)補(bǔ)充維生素B12。（正確/錯(cuò)誤）7.運(yùn)動(dòng)后立即攝入高糖飲料可以快速補(bǔ)充能量，無(wú)需考慮營(yíng)養(yǎng)均衡。（正確/錯(cuò)誤）8.膳食纖維可以降低血糖，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。（正確/錯(cuò)誤）9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入25-35克食鹽，相當(dāng)于6克食鹽。（正確/錯(cuò)誤）10.兒童挑食可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，但可以通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)彌補(bǔ)。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”的核心原則及其意義。2.請(qǐng)列舉三種富含維生素D的食物，并說(shuō)明其重要性。3.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的作用，并舉例說(shuō)明哪些食物富含膳食纖維。4.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)葉酸、鈣、鐵的需求增加的原因。5.如何通過(guò)膳食調(diào)整幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕婦）的生理特點(diǎn)制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物400-550克，包括谷類（250-350克）和薯類（50-100克）。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。3.C解析：指南推薦每天攝入300-500克蔬菜，折合4-5份（每份約25克），以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。4.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃、深綠色蔬菜（如胡蘿卜）。5.B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸（油酸），是地中海飲食的核心，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。6.C解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕期需求量增加，建議攝入富含葉酸的食物（如深綠色蔬菜、豆類）。7.B解析：老年人鈣吸收能力下降，建議增加奶制品（如牛奶、酸奶）的攝入，或補(bǔ)充鈣劑。8.D解析：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物+蛋白質(zhì)（如低脂牛奶、香蕉）有助于快速補(bǔ)充能量和促進(jìn)肌肉修復(fù)。9.B解析：素食者可能缺乏維生素B12（主要存在于動(dòng)物性食物中），建議食用強(qiáng)化谷物或補(bǔ)充劑。10.D解析：指南推薦每天攝入30-35克膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康和預(yù)防慢性病。11.C解析：蒸煮能減少維生素的流失，而煎炒、烤制、煮沸等烹飪方式可能導(dǎo)致維生素破壞。12.D解析：兒童缺鐵性貧血通常由鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多引起，需通過(guò)膳食調(diào)整補(bǔ)充鐵質(zhì)。13.A解析：指南建議每天攝入25克大豆及制品（如豆腐、豆?jié){），以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。14.B解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每天攝入不超過(guò)6克食鹽。15.D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感、降低血糖和血脂，對(duì)健康有多種益處。二、多選題答案與解析1.A,C解析：牛油果和橄欖油富含單不飽和脂肪酸，花生油和豆油則含有較多多不飽和脂肪酸或飽和脂肪酸。2.A,B,C,D解析：“食物多樣”原則強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配、谷薯多樣化、葷素均衡、食物種類多樣化。3.A,B,C解析：孕期婦女需增加葉酸、鈣、蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。4.A,B,C,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道健康、降低血糖、血脂，并增加飽腹感。5.A,B,D解析：瘦肉、魚類、強(qiáng)化谷物富含維生素B12，蔬菜含量較少。6.A,B,C解析：運(yùn)動(dòng)后需補(bǔ)充能量、促進(jìn)肌肉修復(fù)、補(bǔ)充水分，高糖飲料并非最佳選擇。7.A,B,C,D解析：素食者可能缺乏維生素B12、鐵、維生素D、蛋白質(zhì)，需通過(guò)合理膳食調(diào)整。8.A,B,C解析：高鹽飲食增加高血壓、影響腎功能、促進(jìn)胃癌發(fā)生，但不會(huì)減少食欲。9.B,C解析：深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）富含維生素和礦物質(zhì)，白色蔬菜（如白菜）營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較少。10.A,B,C,D解析：兒童均衡膳食需食物多樣化、控制高糖高鹽食物、保證蛋白質(zhì)和鈣鐵鋅攝入。三、判斷題答案與解析1.正確解析：指南建議每天攝入200-300克水果，以補(bǔ)充維生素C和膳食纖維。2.正確解析：紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但過(guò)量攝入可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，建議適量食用。3.錯(cuò)誤解析：老年人需攝入適量膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康，但過(guò)量可能導(dǎo)致消化不良。4.錯(cuò)誤解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，但過(guò)量攝入不會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。5.正確解析：地中海飲食推薦用橄欖油替代動(dòng)物油，以增加單不飽和脂肪酸攝入。6.正確解析：素食者可通過(guò)食用強(qiáng)化谷物（如全麥面包）或補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充維生素B12。7.錯(cuò)誤解析：運(yùn)動(dòng)后應(yīng)補(bǔ)充均衡營(yíng)養(yǎng)（碳水+蛋白質(zhì)），而非僅高糖飲料。8.錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖有助于降低血糖，但過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹，需適量攝入。9.正確解析：6克食鹽約等于25克鹽，指南建議每天攝入25-35克食鹽。10.錯(cuò)誤解析：兒童挑食需通過(guò)合理膳食調(diào)整，而非盲目補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南“食物多樣”的核心原則及其意義。答：-核心原則：食物多樣化、粗細(xì)搭配、葷素均衡、種類多樣化。-意義：-確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩；-提高膳食質(zhì)量，促進(jìn)健康；-豐富飲食結(jié)構(gòu)，增加飽腹感。2.請(qǐng)列舉三種富含維生素D的食物，并說(shuō)明其重要性。答：-食物：魚類（如三文魚）、蛋黃、強(qiáng)化奶制品（如牛奶）。-重要性：維生素D促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松和佝僂病，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。3.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的作用，并舉例說(shuō)明哪些食物富含膳食纖維。答：-作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感。-富含食物：全谷物（如燕麥）、蔬菜（如芹菜）、水果（如蘋果）、豆類。4.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)葉酸、鈣、鐵的需求增加的原因。答：-葉酸：支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育，預(yù)防畸形。-鈣：促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育，補(bǔ)充自身儲(chǔ)備。-鐵：支持胎兒血液系統(tǒng)發(fā)育，預(yù)防貧血。5.如何通過(guò)膳食調(diào)整幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松？答：-增加鈣攝入（如牛奶、酸奶、豆腐）；-補(bǔ)充維生素D（如曬太陽(yáng)、強(qiáng)化食品）；-攝入適量蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉）；-避免高鹽飲食，減少鈣流失。五、論述題答案與解析結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕婦）的生理特點(diǎn)制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐方案。答：個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐需根據(jù)不同人群的生理需求調(diào)整，具體如下：1.兒童（0-18歲）-生理特點(diǎn)：生長(zhǎng)發(fā)育快，需充足能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等。-配餐原則：-食物多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、奶制品、蛋類、肉類；-控制高糖高鹽食物，預(yù)防肥胖和慢性??；-保證蛋白質(zhì)攝入，支持肌肉和骨骼發(fā)育。2.老年人（≥60歲）-生理特點(diǎn)：消化能力下降，鈣吸收減少，易貧血、骨質(zhì)疏松。-配餐原則：-增加奶制品和豆制品攝入，補(bǔ)充鈣質(zhì)；-選擇易消化食物（如軟飯、爛面條）；-補(bǔ)充維生素D（如曬太陽(yáng)、強(qiáng)化食品