食品結(jié)業(yè)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.食用香料2.下列哪種食物富含維生素C？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期4.巴氏殺菌法主要用于（）A.酒類(lèi)B.果汁C.牛奶D.以上都是5.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.面包B.薯片C.火腿腸D.方便面6.以下哪種是轉(zhuǎn)基因食品？（）A.彩色玉米B.太空椒C.抗蟲(chóng)棉籽榨的油D.黑花生7.下列哪種物質(zhì)是食品中的天然毒素？（）A.甲醛B.黃曲霉毒素C.三聚氰胺D.蘇丹紅8.食品加工中常用的增稠劑是（）A.山梨酸鉀B.羧甲基纖維素鈉C.亞硝酸鈉D.甜蜜素9.下列哪種食品儲(chǔ)存時(shí)需要冷藏？（）A.餅干B.方便面C.酸奶D.食用油10.以下哪種食物蛋白質(zhì)含量最高？（）A.大米B.雞蛋C.白菜D.西瓜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品污染的來(lái)源有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的有（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.谷類(lèi)3.食品添加劑的作用包括（）A.防腐保鮮B.改善品質(zhì)C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于加工4.以下哪些是常見(jiàn)的食品儲(chǔ)存方法？（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程6.下列屬于保健食品功能的有（）A.增強(qiáng)免疫力B.輔助降血脂C.改善睡眠D.治療疾病7.以下哪些食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥8.食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）A.丙烯酰胺B.多環(huán)芳烴C.雜環(huán)胺D.亞硝胺9.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)10.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法正確的有（）A.應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表B.必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.可以不標(biāo)注貯存條件D.應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.只要食品沒(méi)有超過(guò)保質(zhì)期，就一定可以安全食用。（）3.生吃海鮮時(shí)，可以用醋和芥末殺菌，所以不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。（）4.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，就越適合所有人食用。（）5.所有的轉(zhuǎn)基因食品都不安全。（）6.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）7.食品加工過(guò)程中，高溫油炸會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）8.食品包裝上的“QS”標(biāo)志已被“SC”標(biāo)志取代。（）9.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）10.飲用水越純凈越好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。2.如何判斷食品是否變質(zhì)？3.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的基本要求。4.什么是食品安全？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論轉(zhuǎn)基因食品的安全性及發(fā)展前景。2.談?wù)勈称诽砑觿┰谑称饭I(yè)中的利弊。3.分析當(dāng)前食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及解決措施。4.討論如何培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.B8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑使用原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害；不掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在規(guī)定范圍和限量?jī)?nèi)使用。2.可從感官判斷，如色澤異常、有異味、出現(xiàn)霉斑等；還可看質(zhì)地，如變黏、變軟等；也可依據(jù)保質(zhì)期，超期易變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存基本要求：保持清潔衛(wèi)生；控制溫度、濕度；分類(lèi)存放；遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。4.食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。五、討論題1.目前科學(xué)表明轉(zhuǎn)基因食品在嚴(yán)格監(jiān)管下安全。其前景在于解決糧食問(wèn)題、改善品質(zhì)，但需加強(qiáng)監(jiān)管和科普，消除公眾顧慮。2.利：防腐保鮮、改善品質(zhì)、便于加工；弊：使用不當(dāng)或超量會(huì)危害健康，引發(fā)公眾擔(dān)憂。要合理使用并