食品飲食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.雞蛋C.牛奶D.大米2.發(fā)芽的土豆含有哪種有毒物質(zhì)？A.黃曲霉素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.甲醛3.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.面包B.薯片C.火腿腸D.巧克力4.以下哪種飲品不宜空腹飲用？A.溫開水B.牛奶C.蜂蜜水D.淡鹽水5.哪種食物能有效預(yù)防夜盲癥？A.胡蘿卜B.香蕉C.菠菜D.橙子6.食品的保質(zhì)期是指它的：A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期7.下列哪種肉類膽固醇含量相對(duì)較低？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉8.以下哪種蔬菜農(nóng)藥殘留可能較多？A.黃瓜B.生菜C.洋蔥D.青椒9.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.豆腐B.魚肉C.玉米D.雞蛋10.下列哪種食品添加劑常用于防腐？A.食用色素B.山梨酸鉀C.谷氨酸鈉D.碳酸氫鈉二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于健康的飲食習(xí)慣的有：A.按時(shí)進(jìn)餐B.葷素搭配C.多吃零食D.控制鹽糖攝入2.富含膳食纖維的食物有：A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.紅薯3.以下哪些食物容易引起過(guò)敏？A.海鮮B.花生C.牛奶D.大豆4.食品污染的途徑包括：A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.下列屬于堿性食物的有：A.檸檬B.海帶C.大米D.蘋果6.以下哪些做法能降低食品中的農(nóng)藥殘留？A.浸泡B.削皮C.加熱D.沖洗7.以下哪些是食品儲(chǔ)存的正確方法？A.低溫冷藏B.干燥通風(fēng)C.陽(yáng)光直射D.密封保存8.以下哪些食物有助于補(bǔ)鈣？A.蝦皮B.豆腐C.菠菜D.牛奶9.以下屬于加工食品的有：A.罐頭食品B.速凍水餃C.新鮮水果D.方便面10.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意查看：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.營(yíng)養(yǎng)成分表三、判斷題（每題2分，共10題）1.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）2.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）3.喝牛奶時(shí)不能加糖。（）4.食物煮得越久越安全衛(wèi)生。（）5.油炸食品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以多吃。（）6.食用生魚片只要新鮮就不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。（）7.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的。（）8.隔夜菜只要加熱后就可以放心食用。（）9.空腹喝酸奶有益健康。（）10.綠色食品就是指顏色為綠色的食品。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述如何挑選新鮮雞蛋。2.列舉三種常見的不健康食品。3.為什么不能過(guò)量食用腌制食品？4.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的基本原則。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論長(zhǎng)期吃外賣對(duì)健康的影響。2.談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)兒童健康的飲食習(xí)慣。3.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。4.說(shuō)說(shuō)如何在日常生活中做到合理膳食。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.A4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABD9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.可看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有光澤；用手輕搖，無(wú)晃動(dòng)感；還可放水中，下沉的為新鮮蛋。2.常見不健康食品有油炸食品如炸雞、腌制食品如咸菜、加工肉類如火腿腸。3.腌制食品含大量鹽分，過(guò)量食用會(huì)增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)，且可能含亞硝酸鹽，有致癌隱患。4.食品儲(chǔ)存基本原則是保持低溫、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，密封保存防污染和變質(zhì)。五、討論題1.長(zhǎng)期吃外賣，食材新鮮度和營(yíng)養(yǎng)搭配難保證，油脂鹽分高，易致肥胖、高血壓等疾病，還可能存在衛(wèi)生問(wèn)題。2.家長(zhǎng)以身作則，提供豐富多樣食物，規(guī)律進(jìn)餐，控制零食，培養(yǎng)孩子自主選擇健康食物的能力。3.利：改善食品品質(zhì)、