食品中?？荚囶}及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑常用于防腐？A.食用色素B.山梨酸鉀C.甜蜜素D.味精2.以下哪種食品富含維生素C？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.大米3.食品加工中，巴氏殺菌的溫度一般是？A.121℃B.100℃C.60-82℃D.40℃4.下列屬于發(fā)酵食品的是？A.面包B.薯片C.火腿腸D.方便面5.糧食在儲(chǔ)存過程中易受哪種害蟲侵害？A.蚊子B.米象C.蒼蠅D.蟑螂6.食品感官檢驗(yàn)不包括以下哪種？A.視覺B.聽覺C.嗅覺D.觸覺7.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑C.重金屬D.放射性物質(zhì)8.食品的保質(zhì)期是指？A.最佳食用期B.最后食用期C.保存期D.生產(chǎn)日期9.下列哪種包裝材料常用于食品包裝？A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯D.酚醛樹脂10.食品中水分含量過高易導(dǎo)致？A.營(yíng)養(yǎng)流失B.微生物生長(zhǎng)C.口感變差D.顏色改變二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的食品保鮮方法有？A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.大豆B.魚肉C.玉米D.雞肉3.食品添加劑的作用包括？A.改善品質(zhì)B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加營(yíng)養(yǎng)D.提高口感4.食品加工中常用的殺菌方法有？A.高溫殺菌B.紫外線殺菌C.微波殺菌D.化學(xué)藥劑殺菌5.影響食品質(zhì)量的因素有？A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.包裝方式D.儲(chǔ)存條件6.以下哪些是食品微生物污染的途徑？A.空氣B.水C.人員D.設(shè)備7.常見的食品質(zhì)量安全認(rèn)證有？A.QS認(rèn)證B.ISO認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證D.綠色食品認(rèn)證8.食品中可能存在的天然毒素有？A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.秋水仙堿D.亞硝酸鹽9.食品包裝的功能有？A.保護(hù)食品B.方便運(yùn)輸C.促進(jìn)銷售D.增加營(yíng)養(yǎng)10.以下屬于食品加工新技術(shù)的有？A.超高壓技術(shù)B.膜分離技術(shù)C.輻照技術(shù)D.冷凍干燥技術(shù)三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有食品添加劑都是有害的。（）2.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）3.微生物在任何食品中都能快速生長(zhǎng)。（）4.食品加工過程中，衛(wèi)生要求越高越好。（）5.食品中添加香料是為了增加營(yíng)養(yǎng)。（）6.冷藏可以完全抑制微生物的生長(zhǎng)。（）7.食品包裝材料只要外觀合格就可以使用。（）8.食品感官檢驗(yàn)主觀性強(qiáng)，結(jié)果不準(zhǔn)確。（）9.食品中的水分含量越低越好。（）10.發(fā)酵食品一定是安全無害的。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問題？3.如何預(yù)防食品微生物污染？4.食品包裝有哪些基本要求？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑對(duì)食品工業(yè)的影響。2.分析當(dāng)前食品質(zhì)量安全存在的主要問題。3.探討食品加工新技術(shù)在提高食品質(zhì)量方面的作用。4.談?wù)勅绾翁岣呦M(fèi)者的食品質(zhì)量安全意識(shí)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑使用原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害；不掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低使用量。2.食品儲(chǔ)存注意：控制溫度、濕度；保持通風(fēng)良好；分類存放；防蟲害、鼠害；遵循先進(jìn)先出原則。3.預(yù)防食品微生物污染：保持加工環(huán)境清潔；嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理；對(duì)原料、設(shè)備等消毒；采用合適保鮮、包裝方法。4.食品包裝基本要求：有一定強(qiáng)度，保護(hù)食品；無毒無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售；標(biāo)簽信息準(zhǔn)確完整。五、討論題1.食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加口感等，推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展，但使用不當(dāng)會(huì)帶來安全隱患，需規(guī)范管理。2.當(dāng)前食品質(zhì)量安全主要問題有：農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)；非法添加非食用物質(zhì)；微生物污染；假冒偽劣產(chǎn)