2025年茶藝師(高級(jí))模擬考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種茶葉的加工過程中，“走水”是關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)？A.西湖龍井B.正山小種C.武夷巖茶D.白毫銀針答案：C（武夷巖茶的做青階段通過“走水”促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特巖韻）2.唐代煎茶法中，“三沸”時(shí)投茶的主要依據(jù)是？A.水溫達(dá)到100℃B.水面出現(xiàn)魚目氣泡C.水邊緣如涌泉連珠D.水騰波鼓浪答案：C（唐代煎茶以“二沸”（邊緣涌泉）時(shí)取水煮茶，“三沸”時(shí)茶末已老，需控制在二沸投茶）3.關(guān)于普洱茶“越陳越香”的科學(xué)基礎(chǔ)，下列表述錯(cuò)誤的是？A.微生物代謝產(chǎn)生有益物質(zhì)B.茶多酚氧化聚合形成茶褐素C.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境需絕對(duì)干燥無氧D.氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)答案：C（普洱茶陳化需適度濕度（60%-70%）和微弱氧氣，絕對(duì)干燥無氧會(huì)抑制轉(zhuǎn)化）4.宋代點(diǎn)茶中“擊拂”的核心目的是？A.使茶末與水充分融合B.形成濃厚茶沫（湯花）C.降低茶湯苦澀度D.提升香氣濃度答案：B（宋代點(diǎn)茶以湯花的色澤、持續(xù)時(shí)間為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，擊拂重點(diǎn)在于打出厚白持久的泡沫）5.以下哪種茶具最適合沖泡高香單叢茶？A.薄胎白瓷蓋碗B.粗陶壺（120ml）C.玻璃壺D.紫泥大壺（300ml）答案：A（高香單叢需高溫聚香，白瓷蓋碗不吸香、散熱快，能完整呈現(xiàn)香氣層次）6.茶葉感官審評(píng)中，“巖韻”主要描述的是？A.茶湯的鮮爽度B.喉韻的甘潤(rùn)持久C.香氣的木質(zhì)香特征D.茶湯的醇厚感與礦物質(zhì)感答案：D（巖韻是武夷巖茶特有的“巖骨花香”，表現(xiàn)為茶湯醇厚、有力度，帶輕微礦物質(zhì)收斂感）7.白茶“老白茶”的界定標(biāo)準(zhǔn)是？A.自然存放滿3年B.人工渥堆后存放1年C.日曬干燥后存放2年D.低溫烘干后存放5年答案：A（根據(jù)《白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22291-2021），自然存放滿3年的白茶可稱為老白茶）8.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的本質(zhì)是？A.茶多酚與咖啡堿絡(luò)合析出B.蛋白質(zhì)遇冷凝固C.茶黃素氧化褐變D.茶多糖溶解度降低答案：A（冷后渾是紅茶中茶黃素、茶紅素與咖啡堿在低溫下形成絡(luò)合物，屬于正常品質(zhì)表現(xiàn)）9.以下哪項(xiàng)不屬于“茶席設(shè)計(jì)”的核心要素？A.空間布局的協(xié)調(diào)性B.茶具材質(zhì)的統(tǒng)一性C.主題文化的傳達(dá)性D.插花與茶器的色彩搭配答案：B（茶席設(shè)計(jì)需協(xié)調(diào)空間、傳達(dá)主題、搭配色彩，但茶具材質(zhì)可多樣（如瓷、陶、銀），不必統(tǒng)一）10.宋代“斗茶”的主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不包括？A.湯花色澤（以白為上）B.湯花咬盞時(shí)間（久者勝）C.茶末研磨細(xì)度（越細(xì)越好）D.茶盞內(nèi)壁水痕出現(xiàn)早晚（無水痕者勝）答案：C（斗茶評(píng)判湯花白度、咬盞時(shí)間及水痕，茶末細(xì)度是影響因素但非直接標(biāo)準(zhǔn)）11.關(guān)于茉莉花茶“窨制”工藝，下列說法正確的是？A.鮮花開放度越高，窨制效果越好B.每窨一次需間隔24小時(shí)C.提花是為了增加茶坯含水率D.通花散熱是為了防止鮮花悶壞答案：D（窨制時(shí)鮮花呼吸放熱，需通花散熱避免悶熟；鮮花以半開放（虎爪形）最佳；提花是為增香而非補(bǔ)水）12.茶葉中“游離氨基酸”的主要呈味作用是？A.苦澀味B.鮮爽味C.甜味D.收斂味答案：B（游離氨基酸（如茶氨酸）是茶湯鮮爽度的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)）13.以下哪種茶類的加工工藝中包含“悶黃”步驟？A.霍山黃芽B.安吉白茶C.蒙頂甘露D.太平猴魁答案：A（黃茶的核心工藝是悶黃，霍山黃芽屬黃茶；安吉白茶是綠茶，因品種得名）14.清代“工夫茶”盛行于哪個(gè)地區(qū)？A.閩南、潮汕B.江浙C.川渝D.兩湖答案：A（清代工夫茶以福建南部、廣東潮汕地區(qū)為代表，強(qiáng)調(diào)小壺小杯、精細(xì)沖泡）15.關(guān)于“茶漏”的使用場(chǎng)景，正確的是？A.煮茶時(shí)過濾茶渣B.投茶時(shí)防止茶葉漏出壺口C.分茶時(shí)引導(dǎo)茶湯入杯D.溫壺時(shí)承接廢水答案：B（茶漏放置于壺口，投茶時(shí)防止茶葉灑落，屬輔助工具）16.茶葉“陳化”與“霉變”的本質(zhì)區(qū)別是？A.香氣是否轉(zhuǎn)為陳香B.茶湯是否變紅C.是否有微生物優(yōu)勢(shì)菌群（如黑曲霉）D.是否產(chǎn)生黃曲霉毒素答案：D（陳化是有益微生物（如黑曲霉、酵母菌）主導(dǎo)的緩慢轉(zhuǎn)化，霉變則伴隨黃曲霉等有害菌及毒素產(chǎn)生）17.以下哪首詩(shī)明確提到了“茶百戲”？A.盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》B.蘇軾《汲江煎茶》C.楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》D.白居易《暮江吟》答案：C（楊萬里詩(shī)中“分茶”即宋代茶百戲，通過擊拂在茶湯表面形成圖案）18.普洱茶“曬青毛茶”的干燥方式是？A.高溫烘干B.日光曬干C.低溫烘焙D.炒干答案：B（曬青毛茶需在陽(yáng)光下自然干燥，溫度不超過40℃，保留活性酶）19.關(guān)于“茶氨酸”的生理功能，錯(cuò)誤的是？A.輔助降血壓B.抑制咖啡堿的興奮作用C.促進(jìn)脂肪分解D.增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力答案：C（茶氨酸主要作用是放松神經(jīng)、輔助降血壓、調(diào)節(jié)咖啡堿刺激，促進(jìn)脂肪分解的是茶多酚）20.日本“抹茶道”的核心精神“和敬清寂”中，“寂”指的是？A.環(huán)境的寂靜B.器物的古雅質(zhì)樸C.心境的空寂D.茶事的簡(jiǎn)潔答案：B（“寂”原指器物因年代久遠(yuǎn)產(chǎn)生的包漿與歲月感，后引申為質(zhì)樸無華的審美）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于“中國(guó)十大名茶”（2023年認(rèn)定）的有？A.洞庭碧螺春B.信陽(yáng)毛尖C.恩施玉露D.安溪鐵觀音答案：ABD（十大名茶包括西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶、都勻毛尖、安溪鐵觀音、武夷巖茶）2.烏龍茶“做青”工藝的關(guān)鍵控制因素有？A.環(huán)境溫濕度B.搖青次數(shù)與力度C.攤放厚度D.殺青時(shí)間答案：ABC（做青包括搖青與攤放，需控制溫濕度（20-25℃，濕度70%）、搖青力度（輕-重-輕）、攤放厚度（10-20cm）；殺青是做青后的固定工序）3.以下茶具中，屬于“文房四寶”延伸的茶器有？A.澄泥硯改制的茶盤B.端石茶則C.竹節(jié)茶夾D.銅制水注答案：AB（澄泥硯、端石均屬文房硯臺(tái)材料，改制為茶器體現(xiàn)文人茶風(fēng)）4.關(guān)于“茶與健康”的科學(xué)依據(jù)，正確的有？A.茶多酚具有抗氧化作用B.茶多糖有助于調(diào)節(jié)血糖C.咖啡堿會(huì)導(dǎo)致鈣流失（需每日飲茶＞10杯）D.茶氨酸可緩解焦慮答案：ABCD（茶多酚清除自由基；茶多糖輔助降血糖；咖啡堿促鈣排泄但正常飲量（3-5杯）影響可忽略；茶氨酸作用于神經(jīng)遞質(zhì)緩解焦慮）5.唐代“煎茶”所需的主要器具包括？A.風(fēng)爐B.茶碾C.建窯黑盞D.湯瓶答案：AB（唐代煎茶用風(fēng)爐煮水、茶碾磨茶末；建窯黑盞盛行于宋代點(diǎn)茶，湯瓶（執(zhí)壺）用于宋代點(diǎn)茶注湯）6.白茶“白毫銀針”的品質(zhì)特征包括？A.滿披白毫B.湯色橙紅C.滋味鮮醇D.香氣毫香明顯答案：ACD（白毫銀針屬白茶，湯色淺黃或杏黃，滿披白毫，滋味鮮醇，毫香蜜韻）7.以下屬于“茶俗”的有？A.白族“三道茶”B.藏族“酥油茶”C.日本“抹茶道”D.英國(guó)“下午茶”答案：AB（茶俗指民間傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗；日本抹茶道、英國(guó)下午茶屬茶道/茶禮體系）8.茶葉審評(píng)中“外形”的評(píng)判因子包括？A.嫩度B.色澤C.勻整度D.凈度答案：ABCD（外形審評(píng)包括嫩度（芽葉比例）、色澤（潤(rùn)度、純度）、勻整（長(zhǎng)短大小一致）、凈度（含梗、片、末等））9.關(guān)于“紫砂壺”的養(yǎng)護(hù)，正確的做法有？A.專壺專用（一壺侍一茶）B.每次用后徹底晾干C.用茶湯澆淋壺身養(yǎng)包漿D.長(zhǎng)期不用時(shí)注滿茶水保存答案：ABC（專壺專用避免串味；用后晾干防霉變；茶湯澆淋可養(yǎng)出自然包漿；長(zhǎng)期不用需干燥存放，注茶水會(huì)導(dǎo)致霉變）10.以下茶詩(shī)中，作者為唐代詩(shī)人的有？A.韋應(yīng)物《喜園中茶生》B.梅堯臣《南有嘉茗賦》C.劉禹錫《試茶》D.陸游《臨安春雨初霽》答案：AC（韋應(yīng)物、劉禹錫為唐代；梅堯臣（宋）、陸游（宋））三、判斷題（每題1分，共10分，正確打√，錯(cuò)誤打×）1.紅茶“金駿眉”屬于正山小種的分支，采用全芽頭制作。（√）（金駿眉是正山小種的創(chuàng)新品種，僅用芽頭，傳統(tǒng)小種用一芽三葉）2.宋代“茶錄”的作者是蔡襄，主要論述點(diǎn)茶技法。（√）（蔡襄《茶錄》分“論茶”“論器”，是宋代點(diǎn)茶的重要文獻(xiàn)）3.黃茶的“三黃”特征指干茶黃、湯色黃、葉底黃。（√）（黃茶因悶黃工藝形成三黃品質(zhì)）4.茶席設(shè)計(jì)中，主泡器的位置應(yīng)位于茶席中心偏左（以泡茶者視角）。（×）（主泡器應(yīng)居中，方便取放，左右為輔助器具）5.普洱茶“生茶”與“熟茶”的區(qū)別僅在于是否渥堆發(fā)酵。（√）（生茶自然陳化，熟茶經(jīng)人工渥堆快速發(fā)酵）6.唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中提到“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。（√）（《茶經(jīng)·六之飲》開篇即述“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”）7.玻璃杯適合沖泡綠茶，主要是因?yàn)槟苡^察茶葉舒展姿態(tài)。（√）（玻璃透明，便于欣賞綠茶的芽葉沉浮、湯色變化）8.茶氨酸在茶葉中的含量隨嫩度增加而降低。（×）（茶氨酸主要存在于芽葉中，嫩度越高含量越高）9.日本“煎茶道”受中國(guó)明清時(shí)期泡茶法影響，使用蓋碗或紫砂壺。（√）（日本煎茶道由中國(guó)清代傳入，區(qū)別于抹茶道的點(diǎn)茶）10.茶葉“冷泡法”因低溫萃取，咖啡因析出量比熱泡少。（√）（冷泡時(shí)咖啡堿溶解度降低，析出量約為熱泡的1/3-1/2）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述烏龍茶“搖青”與“攤放”交替進(jìn)行的原理。答案：搖青通過機(jī)械碰撞損傷葉緣細(xì)胞，促進(jìn)多酚氧化酶與底物接觸，引發(fā)輕度氧化（形成香氣前體物質(zhì)）；攤放時(shí)，葉片靜置恢復(fù)，內(nèi)部水分重新分布（“走水”），促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化（如糖類、氨基酸提供）。交替進(jìn)行可控制氧化程度，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特征及馥郁花香。2.對(duì)比說明“祁門紅茶”與“正山小種”的品質(zhì)差異及成因。答案：品質(zhì)差異：祁紅以“祁門香”（似花、果、蜜的綜合香氣）、湯色紅亮、滋味鮮醇為主；正山小種有松煙香、桂圓湯特征，湯色紅濃，滋味醇厚。成因：祁紅采用傳統(tǒng)工夫紅茶工藝（萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干），原料為櫧葉種，發(fā)酵程度較重；正山小種經(jīng)松針熏焙（傳統(tǒng)工藝），產(chǎn)生松煙香，原料為菜茶品種，烘干時(shí)吸收松煙味。3.簡(jiǎn)述“茶席主題設(shè)計(jì)”的基本步驟。答案：（1）確定主題（如“宋韻茶事”“山居雅集”）；（2）選擇核心元素（如宋代茶器、古畫、香道）；（3）布局規(guī)劃（主泡器居中，輔助器具（茶則、茶針）沿主器對(duì)稱或呼應(yīng)擺放）；（4）色彩搭配（主色+輔助色，如青瓷配素白桌布）；（5）文化傳達(dá)（通過茶器、插花、書法作品強(qiáng)化主題，如用《文會(huì)圖》復(fù)刻茶器體現(xiàn)宋代文人茶風(fēng)）。4.說明“茶葉審評(píng)”中“內(nèi)質(zhì)”四項(xiàng)因子的具體內(nèi)容及評(píng)分權(quán)重。答案：內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)因子為香氣（30%）、滋味（35%）、湯色（15%）、葉底（20%）。香氣：評(píng)類型（毫香、花香等）、純度（有無異雜味）、濃度、持久性；滋味：評(píng)鮮爽、醇厚、苦澀、回甘等；湯色：評(píng)深淺（如綠、黃、紅）、亮度（清澈/渾濁）；葉底：評(píng)嫩度（芽葉比例）、勻度（老嫩一致）、色澤（鮮活/暗褐）、柔軟度。5.簡(jiǎn)述“茶與佛教”的文化關(guān)聯(lián)（至少列舉3點(diǎn)）。答案：（1）茶禪一味：佛教坐禪需提神，茶能助清醒，唐代寺院遍種茶，形成“禪茶”傳統(tǒng)；（2）茶禮佛事：寺院用茶供佛（如徑山寺“茶宴”），茶是“五供”（香、花、燈、水、茶）之一；（3）茶人高僧：如唐代皎然與陸羽交游，創(chuàng)作茶詩(shī)；宋代圓悟克勤手書“茶禪一味”傳日本；（4）茶器佛緣：部分茶器（如茶鐘、茶缽）源自佛教法器。五、綜合分析題（每題10分，共20分）1.某茶館計(jì)劃舉辦“春季新茶品鑒會(huì)”，主題為“鮮爽之味·春茶尋源”。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套品鑒流程（含選茶、備器、沖泡、解說要點(diǎn)），并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。答案：流程設(shè)計(jì)：（1）選茶：西湖龍井（綠茶，鮮爽代表）、白毫銀針（白茶，毫香鮮醇）、洞庭碧螺春（綠茶，花果香鮮爽）。依據(jù)：春季新茶以綠茶、白茶為主，突出“鮮”的核心。（2）備器：白瓷蓋碗（110ml，不吸香，顯湯色）、玻璃分茶器（觀察湯色）、白瓷品茗杯（顯湯色色差）。茶席布置：淺綠桌布（春意）、插櫻花/山茶（應(yīng)季）、擺放《茶經(jīng)》復(fù)刻本（文化感）。（3）沖泡：①西湖龍井：85℃水溫，下投法（芽頭下沉快），第一泡注水至七分滿，浸泡15秒出湯。解說要點(diǎn)：“嫩采早摘”（明前茶）、“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，鮮爽來自高氨基酸含量。②白毫銀針：90℃水溫，中投法（先潤(rùn)茶喚醒茶毫），第一泡浸泡20秒。解說要點(diǎn)：“一年茶，三年藥，七年寶”的陳化特性，鮮爽因芽頭富含茶氨酸，毫香來自白毫中的香葉醇。③洞庭碧螺春：80℃水溫，上投法（茶葉浮于水面，緩慢下沉），第一泡浸泡10秒。解說要點(diǎn)：“螺旋形”外形的手工炒制工藝（殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫），鮮爽帶花果香（因種植環(huán)境“嚇煞人香”傳說）。（4）互動(dòng)環(huán)節(jié)：邀請(qǐng)客人盲品，對(duì)比三款茶的鮮爽度差異，講解“鮮爽度”與茶葉嫩度、加工工藝的關(guān)系（如龍井的扁形炒干保留鮮爽，銀針的自然萎凋減少鮮物質(zhì)流失）。設(shè)計(jì)依據(jù)：圍繞“鮮爽”主題，選擇春季代表性茶類，通過不同沖泡方法（下投、中投、上投）展現(xiàn)茶性，結(jié)合解說傳遞科學(xué)（氨基酸、工藝）與文化（歷史傳