2025年烹飪營養(yǎng)測試題庫附答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，而維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B。解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，多個(gè)氨基酸通過肽鍵連接形成蛋白質(zhì)。3.下列食物中，含鐵量最豐富的是？A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝答案：D。解析：豬肝是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低，雞蛋中鐵的吸收率相對較低，菠菜雖含鐵，但含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)。4.以下哪種油脂的不飽和脂肪酸含量最高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量較高。豬油和牛油主要以飽和脂肪酸為主，椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。5.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能，脂肪是儲能物質(zhì)，維生素不提供能量。6.以下哪種蔬菜富含維生素K？A.西蘭花B.黃瓜C.西紅柿D.茄子答案：A。解析：西蘭花是富含維生素K的蔬菜之一，維生素K對凝血功能等有重要作用。黃瓜、西紅柿、茄子中維生素K含量相對較低。7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量較低？A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.牛肉答案：B。解析：雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且相較于豬肉、羊肉、牛肉，其脂肪含量相對較低，尤其是去皮的雞肉。8.缺乏維生素B1會導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。解析：缺乏維生素B1會引起腳氣病。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的，壞血病是缺乏維生素C引起的，佝僂病是缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的。9.以下哪種水果富含維生素B族？A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：B。解析：香蕉含有一定量的維生素B族，如維生素B6等。蘋果、葡萄、草莓主要以維生素C等其他營養(yǎng)成分較為突出。10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感等。11.下列哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案：C。解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鈉和鉀主要參與維持人體的滲透壓和酸堿平衡，鎂也參與骨骼代謝，但鈣的作用更為關(guān)鍵。12.以下哪種食物中含有豐富的ω-3脂肪酸？A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果答案：A。解析：核桃含有豐富的ω-3脂肪酸，對心血管健康等有益?；ㄉ⑿尤省⒀饕詥尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅釣橹?，但ω-3脂肪酸含量相對核桃較低。13.人體缺乏葉酸可能會導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒答案：A。解析：缺乏葉酸會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。甲狀腺腫大主要與碘缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)，齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入等有關(guān)。14.下列烹飪方式中，最能保留食物營養(yǎng)成分的是？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。解析：蒸的烹飪方式溫度相對較低，且不與大量油脂接觸，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。油炸和煎會使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營養(yǎng)成分，烤也可能因高溫導(dǎo)致部分營養(yǎng)損失。15.以下哪種食物是維生素C的良好來源，且適合冬季食用？A.橙子B.西瓜C.草莓D.獼猴桃答案：A。解析：橙子是冬季常見的水果，富含維生素C。西瓜主要在夏季上市，草莓一般在春季和夏季較多，獼猴桃雖然也富含維生素C，但冬季不是其最佳食用季節(jié)。16.下列哪種食物中的鈣最容易被人體吸收？A.豆腐B.蝦皮C.牛奶D.海帶答案：C。解析：牛奶中的鈣以酪蛋白鈣的形式存在，且含有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，其鈣的吸收率較高。豆腐、蝦皮、海帶也含鈣，但鈣的吸收情況相對牛奶可能稍差。17.缺乏維生素D會影響人體對哪種礦物質(zhì)的吸收？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C。解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用，進(jìn)而影響骨骼健康。18.以下哪種食物含有較多的生物活性成分，具有抗氧化作用？A.洋蔥B.土豆C.紅薯D.山藥答案：A。解析：洋蔥含有多種生物活性成分，如類黃酮等，具有抗氧化作用。土豆、紅薯、山藥主要以碳水化合物等營養(yǎng)成分為主，抗氧化成分相對較少。19.下列哪種油脂適合用于高溫烹飪？A.大豆油B.亞麻籽油C.橄欖油（初榨）D.菜籽油答案：D。解析：菜籽油的煙點(diǎn)較高，適合用于高溫烹飪。大豆油煙點(diǎn)適中，亞麻籽油不適合高溫，因?yàn)槠涓缓伙柡椭舅?，高溫易氧化，初榨橄欖油適合低溫烹飪或涼拌。20.以下哪種食物能促進(jìn)鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.橙汁D.牛奶答案：C。解析：橙汁中富含維生素C，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收，牛奶中鐵含量低且其中的鈣等成分可能影響鐵的吸收。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.豆類B.魚類C.谷類D.蛋類答案：ABD。解析：豆類、魚類、蛋類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。谷類中的蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.富含維生素A的食物有？A.胡蘿卜B.動物肝臟C.菠菜D.芒果答案：ABCD。解析：胡蘿卜、菠菜中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；動物肝臟是維生素A的豐富來源；芒果也富含維生素A原（類胡蘿卜素）。3.下列哪些礦物質(zhì)對人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用？A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀答案：ABCD。解析：鈣參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，鎂對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，鈉和鉀維持神經(jīng)細(xì)胞的電位平衡，對神經(jīng)系統(tǒng)正常功能都有重要作用。4.以下烹飪方法中，有助于減少食物營養(yǎng)損失的有？A.急火快炒B.長時(shí)間燉煮C.上漿掛糊D.先切后洗答案：AC。解析：急火快炒可以縮短烹飪時(shí)間，減少營養(yǎng)成分的損失；上漿掛糊可以在食物表面形成一層保護(hù)膜，減少營養(yǎng)流失。長時(shí)間燉煮會使一些營養(yǎng)成分溶解在湯中或被破壞，先切后洗會使?fàn)I養(yǎng)成分隨水流失。5.下列食物中，含有較多膳食纖維的有？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。解析：全麥面包、燕麥?zhǔn)侨任锸称罚缓攀忱w維；芹菜含有豐富的膳食纖維，蘋果的果皮和果肉中也含有一定量的膳食纖維。6.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.促進(jìn)鐵吸收D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；促進(jìn)膠原蛋白的合成，對皮膚、骨骼等組織的健康有重要作用；促進(jìn)鐵的吸收；還可以增強(qiáng)免疫力。7.以下哪些食物是適合高血壓患者食用的？A.芹菜B.香蕉C.咸魚D.海帶答案：ABD。解析：芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于維持血壓穩(wěn)定；海帶含有褐藻酸鉀等成分，對高血壓有一定益處。咸魚含有大量的鹽，高血壓患者應(yīng)避免食用。8.下列哪些是脂肪的生理功能？A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.維持體溫答案：ABCD。解析：脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，可提供能量；能保護(hù)內(nèi)臟，減少外力沖擊；有助于脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收；還可以維持體溫。9.以下哪些食物可能會引起食物過敏？A.牛奶B.花生C.雞蛋D.海鮮答案：ABCD。解析：牛奶、花生、雞蛋、海鮮都是常見的容易引起食物過敏的食物。10.下列關(guān)于碳水化合物的說法正確的有？A.分為簡單碳水化合物和復(fù)雜碳水化合物B.是大腦的主要能源物質(zhì)C.攝入過多會導(dǎo)致肥胖D.膳食纖維屬于碳水化合物答案：ABCD。解析：碳水化合物可分為簡單碳水化合物（如單糖、雙糖）和復(fù)雜碳水化合物（如多糖）；大腦主要依賴葡萄糖供能，而碳水化合物在體內(nèi)可分解為葡萄糖，是大腦的主要能源物質(zhì)；攝入過多碳水化合物，如果不能及時(shí)消耗，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來導(dǎo)致肥胖；膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，屬于碳水化合物。三、判斷題1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)自行合成。（×）解析：人體不能自行合成所有的維生素，如維生素C、維生素B族等大多需要從食物中獲取。2.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）解析：蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，過多攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致肥胖等健康問題。3.水果可以完全替代蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜雖然都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同，不能相互完全替代。4.只要多吃富含鈣的食物，就不會缺鈣。（×）解析：除了攝入富含鈣的食物，還需要有足夠的維生素D促進(jìn)鈣的吸收，以及適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動等，才能更好地維持鈣的平衡，預(yù)防缺鈣。5.油炸食品營養(yǎng)豐富，適合經(jīng)常食用。（×）解析：油炸食品含有大量油脂，且高溫可能破壞營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不適合經(jīng)常食用。6.膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制體重。（√）解析：膳食纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘?jiān)w積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。7.維生素A只存在于動物性食物中。（×）解析：植物性食物中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，所以維生素A并非只存在于動物性食物中。8.烹飪時(shí)加入過多的鹽不會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。（×）解析：過多的鹽會影響食物的口感，還可能增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可能掩蓋食物本身的風(fēng)味，影響食欲，從健康角度看也影響了食物的“營養(yǎng)價(jià)值”（這里指對健康的益處）。9.老年人不需要攝入脂肪。（×）解析：老年人也需要適量攝入脂肪，脂肪可以提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等，但應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如不飽和脂肪酸含量高的油脂。10.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食物，喝牛奶就不需要補(bǔ)充其他鈣源了。（×）解析：雖然牛奶是很好的鈣源，但對于一些特殊人群或?qū)︹}需求較高的情況，可能還需要補(bǔ)充其他鈣源，并且還需要注意維生素D等的補(bǔ)充以促進(jìn)鈣的吸收。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時(shí)，當(dāng)身體組織受到損傷時(shí)，蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和再生。-調(diào)節(jié)生理功能：許多激素、酶、抗體等都是蛋白質(zhì)，它們參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、免疫反應(yīng)、酸堿平衡等生理過程。例如，胰島素可以調(diào)節(jié)血糖水平，抗體可以抵御病原體的入侵。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量。-運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣，脂蛋白可以運(yùn)輸脂質(zhì)。2.如何通過飲食預(yù)防缺鐵性貧血？答：可以通過以下飲食措施預(yù)防缺鐵性貧血：-增加含鐵豐富的食物攝入：選擇含鐵量高且生物利用率高的食物，如動物肝臟（如豬肝、雞肝）、動物血（如豬血、鴨血）、瘦肉（如牛肉、豬肉、羊肉）等動物性食物，這些食物中的鐵為血紅素鐵，容易被人體吸收。同時(shí)，也可以攝入一些植物性含鐵食物，如菠菜、黑木耳、紅棗等，但植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對較低。-促進(jìn)鐵的吸收：多攝入富含維生素C的食物，如橙子、檸檬、草莓、青椒等，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。同時(shí)，避免同時(shí)攝入抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡等，因?yàn)槠渲械某煞謺c鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。-合理搭配食物：將含鐵食物與富含蛋白質(zhì)的食物搭配食用，如肉類與豆類、蛋類等搭配，有助于提高鐵的吸收率。-采用合理的烹飪方式：避免過度烹飪，以免破壞食物中的鐵元素。例如，蔬菜可以采用急火快炒的方式，減少鐵的損失。3.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。-可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，常見于水果、燕麥、豆類等食物中。其生理功能有：降低膽固醇，它可以與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸排出體外，從而降低血液中膽固醇水平；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度較為平緩；增加飽腹感，在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物殘?jiān)w積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量。-不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，主要存在于全谷類、蔬菜的莖和葉等食物中。其生理功能主要是促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。4.比較不同烹飪方式對食物營養(yǎng)成分的影響。答：不同烹飪方式對食物營養(yǎng)成分的影響如下：-蒸：蒸是一種較為健康的烹飪方式，溫度相對較低，一般在100℃左右，且食物不與大量油脂接觸。這種方式能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等損失相對較少，也能保留食物中的水分，使食物口感鮮嫩。-煮：煮的過程中，一些水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和礦物質(zhì)會溶解在水中，如果湯汁被丟棄，會造成一定的營養(yǎng)損失。但煮可以使食物變得軟爛，易于消化，適合老年人和兒童。-炒：炒分為急火快炒和慢火炒。急火快炒時(shí)間短，能在一定程度上減少營養(yǎng)成分的損失，尤其是維生素的損失。但如果炒的時(shí)間過長或油溫過高，會使食物中的營養(yǎng)成分被破壞，同時(shí)可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。-煎：煎通常需要使用一定量的油，食物會吸收部分油脂，導(dǎo)致脂肪含量增加。高溫煎制還可能使食物表面焦糊，破壞營養(yǎng)成分，并且可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。-炸：油炸是一種高溫烹飪方式，油溫通常在160℃-200℃以上。在油炸過程中，食物會吸收大量油脂，使熱量大幅增加，容易導(dǎo)致肥胖。同時(shí)，高溫會破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，對健康不利。-烤：烤的溫度較高，可能會使食物表面形成焦糊，導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分損失，如維生素C、B族維生素等。此外，烤制過程中可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，尤其是明火烤制時(shí)更為明顯。五、論述題1.論述平衡膳食的重要性及如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食。答：平衡膳食的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-維持身體健康：平衡膳食能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，這些營養(yǎng)素在人體的生長、發(fā)育、代謝等過程中發(fā)揮著重要作用。例如，蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織和細(xì)胞的基本物質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)參與各種生理功能的調(diào)節(jié)，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康。只有攝入的營養(yǎng)素種類和數(shù)量均衡，才能維持身體各器官和系統(tǒng)的正常功能，預(yù)防各種營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病。-預(yù)防慢性疾病：合理的平衡膳食可以降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加膳食纖維、不飽和脂肪酸的攝入，有助于預(yù)防心血管疾病；控制鹽和糖的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入，對預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病有積極作用。-提高免疫力：平衡膳食能為免疫系統(tǒng)提供充足的營養(yǎng)支持，使免疫系統(tǒng)正常發(fā)揮功能。如維生素C、維生素E、鋅等營養(yǎng)素具有抗氧化作用，能增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，幫助身體抵御病原體的入侵。-促進(jìn)生長發(fā)育：對于兒童、青少年和孕婦等特殊人群，平衡膳食尤為重要。兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素來支持骨骼、肌肉和智力的發(fā)育。孕婦需要為胎兒的生長提供充足的營養(yǎng)，確保胎兒的健康發(fā)育。要實(shí)現(xiàn)平衡膳食，可以從以下幾個(gè)方面入手：-食物多樣化：每天應(yīng)攝入多種不同類型的食物，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、豆類及豆制品等?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每天攝入不少于12種食物，每周不少于25種食物。谷類是碳水化合物的主要來源，應(yīng)粗細(xì)搭配，多吃全谷類食物；蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)保證足夠的攝入量，且種類要豐富；畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，應(yīng)適量攝入。-合理安排三餐：三餐的能量分配應(yīng)合理，一般早餐占全天總能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。早餐要吃好，保證有足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素；午餐要吃飽，提供足夠的能量和營養(yǎng)；晚餐要吃少，避免晚餐后能量過剩導(dǎo)致肥胖。-控制食物分量：了解食物的分量和營養(yǎng)含量，避免暴飲暴食?？梢允褂昧烤呋騾⒖际澄锓至康臉?biāo)準(zhǔn)圖片來控制食物的攝入量。例如，一個(gè)成年人每天的谷類攝入量約為200-300克，蔬菜攝入量約為300-500克，水果攝入量約為200-300克。-選擇健康的烹飪方式：盡量選擇蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方式，減少油炸、煎、烤等高溫烹飪方式的使用。健康的烹飪方式能減少食物中營養(yǎng)成分的損失，降低油脂和鹽的攝入量。例如，蒸制的食物能保留更多的維生素和礦物質(zhì)，煮菜時(shí)可以少放油和鹽。-控制油鹽糖的攝入：減少食用油的使用量，選擇植物油，如橄欖油、菜籽油等，每天的食用油攝入量應(yīng)控制在25-30克。減少鹽的攝入量，每人每天的食鹽攝入量不超過6克，同時(shí)要注意隱形鹽的攝入，如醬油、咸菜等?？刂铺堑臄z入量，少吃糖果、飲料等高糖食品，每天添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。-養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免過度饑餓或過度飽腹；細(xì)嚼慢咽，有助于消化吸收；少吃零食和夜宵，保持規(guī)律的飲食作息。2.論述維生素在人體健康中的作用及常見維生素缺乏病的預(yù)防措施。答：維生素在人體健康中起著至關(guān)重要的作用，不同種類的維生素具有不同的生理功能：-維生素A：具有維持正常視覺、維護(hù)上皮組織健康、促進(jìn)生長發(fā)育、抗氧化等作用。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等。-維生素D：促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，有助于骨骼的生長和發(fā)育，維持血鈣和血磷的平衡。缺乏維生素D在兒童會引起佝僂病，在成人會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。-維生素E：是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，維持生殖功能，促進(jìn)免疫功能。缺乏維生素E可能會導(dǎo)致生殖障礙