外食考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種外食早餐營養(yǎng)相對(duì)均衡？A.油條配豆?jié){B.三明治加牛奶C.方便面答案：B2.選擇快餐時(shí)，較為健康的肉類是？A.炸雞B.烤雞腿C.牛肉餅答案：C3.餐廳中哪種湯品通常油脂含量較高？A.西紅柿蛋湯B.玉米排骨湯C.菠菜蛋花湯答案：B4.刺身一般搭配什么調(diào)料殺菌？A.糖B.芥末C.醋答案：B5.吃火鍋時(shí)不易消化的食材是？A.白菜B.粉條C.油炸豆皮答案：C6.以下外食飲品中最健康的是？A.可樂B.鮮榨果汁C.奶茶答案：B7.燒烤食物中可能含有的致癌物是？A.黃曲霉素B.亞硝酸鹽C.苯并芘答案：C8.外食時(shí)想控制鹽分?jǐn)z入應(yīng)避免選？A.清蒸魚B.咸菜炒飯C.涼拌黃瓜答案：B9.以下哪種披薩配料相對(duì)健康？A.培根B.蘑菇C.香腸答案：B10.吃壽司時(shí)中的海苔富含？A.蛋白質(zhì)B.碘C.鈣答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.外食時(shí)選擇餐廳可以考慮的因素有？A.衛(wèi)生狀況B.價(jià)格高低C.菜品豐富度D.地理位置答案：ABCD2.健康的外食搭配可以是？A.米飯+清炒時(shí)蔬+清蒸魚B.漢堡+薯?xiàng)l+可樂C.涼皮+鹵蛋+蔬菜湯D.炒面+炸雞排答案：AC3.外食中常見的高糖食物有？A.蛋糕B.冰淇淋C.水果撈（加大量糖漿）D.酸奶疙瘩答案：ABC4.外食時(shí)減少油脂攝入的方法有？A.選擇清蒸、水煮菜品B.去除肉類外皮C.避免油炸食物D.用清水涮去食物表面油脂答案：ABCD5.以下適合外食時(shí)補(bǔ)充膳食纖維的食物有？A.玉米B.南瓜C.芹菜D.香蕉答案：ABCD6.選擇輕食外食時(shí)常見的食材有？A.雞胸肉B.生菜C.紫薯D.三文魚答案：ABCD7.外食中的加工食品有？A.火腿腸B.午餐肉C.罐頭魚D.腌咸菜答案：ABCD8.吃麻辣燙時(shí)可以多選擇的食材有？A.海帶B.豆腐C.鵪鶉蛋D.油豆皮答案：ABC9.在西餐廳外食可以選擇的健康食物有？A.蔬菜沙拉B.牛排（瘦肉部分）C.奶油蘑菇湯D.烤蔬菜答案：ABD10.外食時(shí)可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)有？A.營養(yǎng)不均衡B.添加劑過多C.微生物污染D.鹽分超標(biāo)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.外食時(shí)只要價(jià)格貴的餐廳食物就一定健康。（×）2.快餐中的薯?xiàng)l是健康的碳水化合物來源。（×）3.吃刺身只要新鮮就不會(huì)有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。（×）4.外食時(shí)搭配一杯茶有助于解膩和消化。（√）5.餐廳里的紅燒肉一定比自己做的油脂多。（×）6.奶茶中的珍珠主要成分是木薯粉，多吃無害。（×）7.外食選擇自助餐時(shí)可以多吃海鮮，營養(yǎng)豐富。（×）8.外食的涼拌菜都很健康。（×）9.吃燒烤搭配檸檬水可減少危害。（√）10.外食的湯類都適合多喝。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.外食時(shí)如何選擇低油的炒菜？答：選清蒸、白灼、清炒做法的菜，如清炒時(shí)蔬；避免油炸、油煎、干煸類；注意菜品色澤，不選油汪汪的。2.快餐外食時(shí)怎么做到營養(yǎng)均衡？答：選包含主食、蛋白質(zhì)、蔬菜的組合，如漢堡搭沙拉和牛奶；用烤雞腿等取代油炸肉類；少選搭配的高鹽高糖飲品和小食。3.吃火鍋時(shí)怎樣控制熱量攝入？答：湯底選清湯；食材多選蔬菜、豆腐、魚蝦等；調(diào)料少用芝麻醬、辣椒油；控制食量，避免暴飲暴食。4.外食選擇飲品要注意什么？答：優(yōu)先選白開水、茶水；慎選含糖飲料、奶茶等，其熱量高；鮮榨果汁若無添加劑可適量喝，罐裝果汁糖分多應(yīng)少選。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論經(jīng)常外食對(duì)身體的長期影響。答：長期外食易致營養(yǎng)不均衡，鹽分、油脂、糖分?jǐn)z入多，增加肥胖、高血壓、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。此外，外食食材衛(wèi)生和加工方式或有隱患，危害腸胃及身體健康。2.談?wù)勍馐硶r(shí)如何平衡口味和健康需求。答：可先選烹飪方式健康的菜品，在保證口味基礎(chǔ)上，兼顧健康。比如吃火鍋，湯底選番茄等較清淡的，調(diào)料少放辣油。多點(diǎn)蔬菜、魚蝦，少選油炸、腌制食物。3.分析外食中添加劑的潛在危害。答：添加劑若超量或長期攝入，會(huì)影響人體代謝。如人工合成色素影響兒童智力，防腐劑損害肝臟等器官，高鹽高糖添加劑