PAGE蛋糕店打掃衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保蛋糕店的環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個干凈、整潔、舒適的消費環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本打掃衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于蛋糕店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于烘焙操作間、展示區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等。3.基本原則打掃衛(wèi)生工作應(yīng)遵循全面、及時、規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保店內(nèi)環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求烘焙操作間1.設(shè)備與器具烤箱、攪拌機(jī)、打蛋器等烘焙設(shè)備每日使用后應(yīng)及時清理，清除殘留的面糊、油脂等，定期進(jìn)行深度清潔，包括擦拭外殼、內(nèi)部零部件，確保設(shè)備無油污、無食物殘渣堆積。烤盤、蛋糕模具等器具使用后需立即清洗，使用專用清潔劑去除油污，再用清水沖洗干凈，晾干備用。每周進(jìn)行一次消毒處理，可采用高溫消毒或浸泡在消毒水中一定時間。2.操作臺面每日營業(yè)結(jié)束后，用濕布擦拭操作臺面，清除殘留的面粉、糖霜等。定期使用食品級消毒劑進(jìn)行消毒，確保臺面無菌。3.地面保持地面清潔，無食物殘渣、水漬。每日營業(yè)前后使用掃帚清掃地面，再用拖把拖凈。每周進(jìn)行一次全面的地面清潔，可使用適量的清潔劑，防止地面油膩。4.墻壁與天花板定期檢查墻壁與天花板，發(fā)現(xiàn)有污漬或蜘蛛網(wǎng)應(yīng)及時清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，使用合適的清潔劑擦拭墻壁，確保無污漬、無霉變。展示區(qū)1.蛋糕展示柜每日營業(yè)前擦拭展示柜玻璃，保持清晰透明。營業(yè)期間及時清理展示柜內(nèi)的蛋糕殘渣，確保展示柜內(nèi)無雜物。營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉展示柜電源，用濕布擦拭展示柜外殼及內(nèi)部擱板。每周對展示柜進(jìn)行一次深度清潔，包括消毒處理，防止細(xì)菌滋生。2.裝飾品與道具定期清理展示區(qū)的裝飾品與道具，去除灰塵與污漬。如有損壞或陳舊的物品應(yīng)及時更換或清理。銷售區(qū)1.收銀臺保持收銀臺整潔，臺面無雜物，電腦、打印機(jī)等設(shè)備擺放整齊。每日營業(yè)結(jié)束后清理收銀臺，擦拭臺面，整理票據(jù)。2.桌椅每日營業(yè)前后擦拭桌椅，保持干凈。定期檢查桌椅是否有損壞，如有問題及時維修或更換。儲物區(qū)1.貨架與貨物貨物應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)識清晰。定期清理貨架，去除灰塵。檢查貨物的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食品原料與成品。2.倉庫地面與墻壁保持倉庫地面清潔干燥，無積水、無雜物。墻壁應(yīng)保持干凈，無污漬、無霉變。員工休息區(qū)1.桌椅與沙發(fā)每日清理員工休息區(qū)的桌椅與沙發(fā)，保持整潔。定期檢查是否有損壞，及時維修。2.垃圾桶及時清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾桶，保持垃圾不堆積。三、打掃衛(wèi)生流程與操作規(guī)范日常打掃流程1.營業(yè)前員工到崗后，首先對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行簡單清掃，包括地面的垃圾清掃、臺面的擦拭等，確保營業(yè)前環(huán)境整潔。烘焙操作間員工開啟設(shè)備電源，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，并對設(shè)備進(jìn)行初步清潔，如擦拭外殼等。2.營業(yè)中各區(qū)域員工隨時注意保持環(huán)境清潔，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾、污漬等。烘焙操作間員工在制作蛋糕過程中，應(yīng)及時清理操作臺面，保持操作區(qū)域干凈，避免食物殘渣堆積。3.營業(yè)后全體員工按照分工，對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面打掃。烘焙操作間員工關(guān)閉設(shè)備電源，對設(shè)備進(jìn)行深度清潔，清理烤盤、模具等器具，擦拭操作臺面、地面等。展示區(qū)員工清理展示柜、裝飾品等，擦拭展示柜玻璃與外殼。銷售區(qū)員工清理收銀臺、桌椅等。儲物區(qū)員工整理貨物，清理貨架，檢查貨物保質(zhì)期。員工休息區(qū)員工清理桌椅、沙發(fā)、垃圾桶等。定期打掃流程1.每周全體員工共同參與，對店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行一次全面的深度清潔。重點對烘焙操作間的設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)，如拆卸部分零部件進(jìn)行清洗消毒。對展示區(qū)的展示柜進(jìn)行全面消毒，包括內(nèi)部擱板、照明設(shè)備等。對地面進(jìn)行全面清潔，可使用清潔劑進(jìn)行拖地，去除頑固污漬。檢查墻壁與天花板，清理污漬與蜘蛛網(wǎng)。2.每月對烘焙操作間的墻壁與天花板進(jìn)行全面清潔，使用合適的清潔劑擦拭，確保無污漬、無霉變。對儲物區(qū)的貨物進(jìn)行全面盤點與整理，清理過期或變質(zhì)的物品。檢查店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，如有問題及時維修或更換。特殊情況處理流程1.食品灑落若在店內(nèi)發(fā)生食品灑落情況，應(yīng)立即使用干凈的抹布或紙巾進(jìn)行清理，避免污漬擴(kuò)散。將灑落的食品妥善處理，防止污染環(huán)境。對灑落區(qū)域進(jìn)行消毒處理，確保該區(qū)域衛(wèi)生安全。2.設(shè)備故障導(dǎo)致污漬當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障導(dǎo)致污漬時，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，切斷電源。迅速清理污漬，避免污漬進(jìn)一步滲透。根據(jù)污漬的性質(zhì)，使用合適的清潔劑進(jìn)行清洗，確保設(shè)備及周邊環(huán)境清潔。維修設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行后，再次對設(shè)備及周邊區(qū)域進(jìn)行消毒。四、人員職責(zé)與分工店長1.全面負(fù)責(zé)蛋糕店打掃衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理，確保各項打掃衛(wèi)生制度的執(zhí)行。2.定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生打掃工作，確保整體工作的順利進(jìn)行。烘焙師1.負(fù)責(zé)烘焙操作間的日常打掃與衛(wèi)生維護(hù)，包括設(shè)備、器具、操作臺面、地面等的清潔。2.按照規(guī)定的流程對烘焙設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)與消毒，確保設(shè)備安全衛(wèi)生運(yùn)行。3.協(xié)助店長做好烘焙操作間的衛(wèi)生檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。銷售員1.負(fù)責(zé)銷售區(qū)的衛(wèi)生打掃，包括收銀臺、桌椅等的清潔，保持銷售區(qū)環(huán)境整潔。2.營業(yè)期間及時清理銷售區(qū)的垃圾與污漬，為顧客提供良好的購物環(huán)境。3.配合其他區(qū)域員工做好店內(nèi)整體衛(wèi)生打掃工作。收銀員1.保持收銀臺的整潔，每日營業(yè)結(jié)束后清理臺面，整理票據(jù)。2.協(xié)助銷售員做好銷售區(qū)的衛(wèi)生維護(hù)工作。倉庫管理員1.負(fù)責(zé)儲物區(qū)的衛(wèi)生打掃與貨物整理，確保貨架整齊，貨物分類擺放。2.定期檢查貨物保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的食品原料與成品。3.配合其他區(qū)域員工做好店內(nèi)整體衛(wèi)生打掃工作。清潔員（如有）1.負(fù)責(zé)店內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃，如走廊通道、衛(wèi)生間等。2.按照規(guī)定的時間與標(biāo)準(zhǔn)對公共區(qū)域進(jìn)行清潔與消毒，確保公共區(qū)域環(huán)境良好。3.協(xié)助其他區(qū)域員工在衛(wèi)生打掃工作中遇到的困難，如處理大面積污漬等。五、監(jiān)督與檢查1.店長每日對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求相關(guān)責(zé)任人立即整改。2.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行評分，評分結(jié)果與員工績效掛鉤。3.對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，下達(dá)整改通知，明確整改期限與要求，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.鼓勵員工之間相互監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并及時報告的員工給予適當(dāng)獎勵。六、培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、清潔劑使用等方面的知識。2.新員工入職時，必須進(jìn)行衛(wèi)生打掃相關(guān)的培訓(xùn)，確保其熟悉店內(nèi)衛(wèi)生規(guī)章制度與操作要求。3.通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識與責(zé)任意識，使其能夠自覺遵守打掃衛(wèi)生規(guī)章制度。七、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生打掃工作中表現(xiàn)突出的員工，如衛(wèi)生檢查連續(xù)多次獲得高分、及時發(fā)現(xiàn)并解決重大衛(wèi)生問題等，給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。在公司內(nèi)部進(jìn)行公開表揚(yáng)，激勵其他員工積極做好衛(wèi)生工作。2.懲罰對于違反打掃衛(wèi)生規(guī)章制度