PAGE粉條廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強粉條廠衛(wèi)生管理，確保粉條生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于粉條廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域及相關工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范以及粉條行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進入粉條廠工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事粉條生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前和便后要洗手消毒，洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔無污垢。嚴禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏或咳嗽。3.培訓教育定期組織工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設施粉條生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，劃分原料預處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫、無脫落，天花板應平整、無灰塵積聚，便于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應配備足夠的通風、照明、排水設施，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。通風設施應定期清潔和維護，保證通風良好。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒，應選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作。設備和工具應定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.清潔與消毒建立車間清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備、工具、容器等進行全面清潔，清除殘留的粉條、雜質(zhì)和污垢。定期對車間進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒劑的使用應按照規(guī)定的濃度和劑量進行，避免對食品造成污染。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、使用的消毒劑名稱和濃度等，以備追溯和查詢。3.蟲害控制建立有效的蟲害控制措施，防止害蟲進入車間。車間門窗應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設置防蟲設施。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、電擊式滅蟲器等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑）進行蟲害控制，但應注意避免對食品和環(huán)境造成污染。妥善保管食品原料、成品和包裝材料，防止害蟲滋生和污染。倉庫應保持干燥、通風良好，貨物應分類存放，離墻離地，避免蟲害藏匿。四、原料衛(wèi)生管理1.原料采購粉條廠應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購原料，對供應商進行評估和審核，確保其提供的原料符合食品安全標準。采購的原料應具有質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)地證明、檢驗報告、生產(chǎn)日期等信息。采購時應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件和原料質(zhì)量合格證明文件，以備查驗。2.原料驗收原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查原料是否符合采購合同要求和食品安全標準。對驗收合格的原料，應按照規(guī)定的方法和要求進行儲存；對驗收不合格的原料，應及時與供應商溝通，采取退貨、換貨或其他處理措施，防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料儲存設立專門的原料倉庫，對原料進行分類存放。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合原料儲存要求。原料應離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉和污染。不同品種、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識，便于識別和管理。定期對原料倉庫進行檢查和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，防止交叉污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定粉條生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標準。操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。在粉條生產(chǎn)過程中，應避免原料、半成品和成品受到污染。生產(chǎn)設備和工具應定期進行清潔和消毒，更換產(chǎn)品品種或批次時，應徹底清洗設備和工具，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如粉條邊角料、包裝廢棄物等）應及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。2.衛(wèi)生防護措施在生產(chǎn)車間內(nèi)設置必要的衛(wèi)生防護設施，如洗手消毒設施、更衣室、工作服清洗消毒間、空氣凈化設備等，為工作人員提供良好的衛(wèi)生條件。對生產(chǎn)車間的門窗、通風口等部位應采取防護措施，防止灰塵、昆蟲等進入車間。在生產(chǎn)過程中，應保持車間內(nèi)空氣流通，避免異味和煙霧積聚。對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點（如原料處理、加工溫度、時間等）應進行嚴格監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全?？刹捎冒惭b監(jiān)控設備、記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)等方式進行監(jiān)控，并定期對監(jiān)控數(shù)據(jù)進行分析和評估。3.包裝衛(wèi)生管理粉條包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無味、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護粉條質(zhì)量。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。包裝過程中應避免粉條受到污染，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。對包裝好的粉條應進行標識，標識內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標識清晰、準確、完整。六、成品衛(wèi)生管理1.成品檢驗粉條廠應建立完善的成品檢驗制度，對生產(chǎn)的每一批次粉條進行檢驗，確保成品符合食品安全標準。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。成品檢驗應按照規(guī)定的方法和標準進行，檢驗結(jié)果應記錄在案。對檢驗合格的成品，應出具檢驗報告；對檢驗不合格的成品，應及時采取措施進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。2.成品儲存設立專門的成品倉庫，對成品進行分類存放。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度應符合成品儲存要求。成品應離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉和污染。不同品種、不同批次的成品應分開存放，并有明顯的標識，便于識別和管理。定期對成品倉庫進行檢查和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的成品，防止交叉污染。3.成品運輸粉條成品運輸應采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應定期進行清潔和消毒，確保運輸過程中粉條不受污染。在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋篷布、避免顛簸等，防止粉條受到雨淋、日曬、擠壓等影響。運輸過程中應保持車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設立專門的衛(wèi)生檢查小組，負責對粉條廠的衛(wèi)生狀況進行日常檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查小組應定期對各部門和車間進行檢查，檢查頻率應根據(jù)實際情況確定。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期自查粉條廠應定期組織內(nèi)部自查，全面檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。自查周期為每季度一次，自查內(nèi)容應涵蓋本制度的所有條款。自查結(jié)束后，應編寫自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結(jié)，提出改進措施和建議。自查報告應報企業(yè)負責人審核，并留存歸檔。3.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關資料和信息。對監(jiān)管機構(gòu)提出的整改意見和要求，應認真落實，并及時報告整改情況。接受消費者和社會各界的監(jiān)督，對消費者的投訴和建議應及時處理和反饋。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取措施進行整改，并向社會公開道歉，承擔相應的法律責任。八、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對人員健康檢查、培訓教育、清潔消毒、蟲害控制、原料驗收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢驗等各項衛(wèi)生管理活動進行記錄。記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應使用鋼筆、簽字筆或計算機打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆記錄。記錄應妥善保管，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。一般情況下，記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。2.檔案管理將衛(wèi)生管理記錄整理歸檔，建立衛(wèi)生管理檔案。檔案內(nèi)容應包括衛(wèi)生管理制度文件、人員健康檔案