PAGE茶坊衛(wèi)生考核制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)茶坊衛(wèi)生管理，確保茶坊環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的茶飲服務(wù)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時維護(hù)茶坊良好的經(jīng)營形象。2.適用范圍本制度適用于本茶坊內(nèi)所有區(qū)域，包括茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等相關(guān)場所及其工作人員。3.基本原則茶坊衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保茶坊衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求茶飲制作區(qū)1.設(shè)備與器具衛(wèi)生所有茶飲制作設(shè)備，如茶壺、茶杯、濾網(wǎng)、攪拌棒等，每日使用前必須進(jìn)行清潔消毒。茶壺、茶杯等應(yīng)使用專用的清潔劑清洗，確保無茶漬、水垢殘留，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對制作設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。對于易滋生細(xì)菌的部件，如水龍頭、排水口等，要重點(diǎn)清潔，防止細(xì)菌滋生。2.原材料衛(wèi)生采購的茶葉、水果、奶制品等原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。原材料應(yīng)妥善保存，避免受到污染和變質(zhì)。茶葉應(yīng)存放在干燥、密封的容器中，水果應(yīng)冷藏保存，奶制品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件存放。嚴(yán)格把控原材料的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對不合格的原材料堅決不予使用。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)檢查原材料的外觀、氣味、保質(zhì)期等，確保原材料質(zhì)量合格。3.操作規(guī)范操作人員在制作茶飲前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。嚴(yán)格按照茶飲制作工藝和配方進(jìn)行操作，確保茶飲的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。制作過程中使用的量具、容器等應(yīng)保持清潔，避免交叉污染。制作完成的茶飲應(yīng)及時加蓋或密封，防止灰塵、蚊蟲等污染。顧客接待區(qū)1.桌椅與環(huán)境清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對顧客接待區(qū)的桌椅、地面、墻面等進(jìn)行全面清潔。桌椅表面應(yīng)擦拭干凈，無污漬、水漬；地面應(yīng)清掃、拖洗，保持干凈整潔；墻面應(yīng)定期擦拭，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。定期對顧客接待區(qū)的沙發(fā)、靠墊等進(jìn)行清洗消毒，保持柔軟舒適、無異味。2.茶具擺放與衛(wèi)生顧客使用的茶具應(yīng)擺放整齊、美觀，且保持清潔衛(wèi)生。每次顧客使用后，應(yīng)及時清理茶具，進(jìn)行消毒處理。消毒后的茶具應(yīng)存放在專用的茶具柜中，避免再次污染。提供的茶葉應(yīng)保持干燥、無異味，茶葉罐應(yīng)定期清潔。儲物區(qū)1.貨物擺放與通風(fēng)儲物區(qū)內(nèi)的貨物應(yīng)分類擺放，整齊有序，便于查找和管理。貨物應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。定期清理儲物區(qū)，檢查貨物的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的物品。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持清潔，無雜物、積水。倉庫門窗應(yīng)完好，防止鼠蟲進(jìn)入。對倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等進(jìn)行定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生間1.日常清潔衛(wèi)生間應(yīng)每日定時進(jìn)行清潔，包括洗手臺、馬桶、地面、鏡子等。洗手臺應(yīng)保持干凈，無污漬、水漬；馬桶應(yīng)沖洗干凈，定期消毒；地面應(yīng)拖洗干凈，無異味；鏡子應(yīng)擦拭明亮。及時清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔，垃圾袋應(yīng)及時更換。2.衛(wèi)生用品配備衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品，并確保其正常使用。衛(wèi)生紙應(yīng)放置在方便取用的位置，洗手液應(yīng)保持充足供應(yīng)，烘手器應(yīng)定期檢查維護(hù)。3.通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確?？諝馇逍?。定期使用除臭劑，消除衛(wèi)生間內(nèi)的異味。三、衛(wèi)生考核組織與人員職責(zé)1.考核組織成立茶坊衛(wèi)生考核小組，由茶坊經(jīng)理擔(dān)任組長，各區(qū)域負(fù)責(zé)人為成員?？己诵〗M負(fù)責(zé)制定考核計劃、組織實(shí)施考核工作、匯總考核結(jié)果并提出改進(jìn)措施。2.人員職責(zé)茶坊經(jīng)理全面負(fù)責(zé)茶坊衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督考核制度的執(zhí)行情況。定期組織召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人進(jìn)行表彰和獎勵，對不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行督促整改或處罰。區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，組織員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行日常清潔和維護(hù)。每日對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。配合考核小組的工作，提供相關(guān)衛(wèi)生管理資料和數(shù)據(jù)。員工嚴(yán)格遵守茶坊衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合進(jìn)行整改。四、衛(wèi)生考核實(shí)施1.考核頻率茶坊衛(wèi)生考核小組每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查考核。各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日對本區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.考核內(nèi)容與評分標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容包括茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，具體評分標(biāo)準(zhǔn)如下：茶飲制作區(qū)（40分）設(shè)備與器具衛(wèi)生（15分）：設(shè)備清潔無污漬、茶漬，消毒記錄完整（10分）；器具擺放整齊、清潔（5分）。原材料衛(wèi)生（10分）：原材料索證索票齊全，儲存條件符合要求，無變質(zhì)現(xiàn)象（8分）；驗(yàn)收記錄完整（2分）。操作規(guī)范（15分）：操作人員穿戴整潔，洗手消毒規(guī)范，操作過程符合衛(wèi)生要求（10分）；茶飲制作過程無交叉污染（5分）。顧客接待區(qū)（30分）桌椅與環(huán)境清潔（15分）：桌椅、地面、墻面清潔，無污漬、灰塵（10分）；沙發(fā)、靠墊干凈無異味（5分）。茶具擺放與衛(wèi)生（15分）：茶具擺放整齊，清潔消毒到位，茶葉無異味（12分）；茶具柜清潔（3分）。儲物區(qū)（15分）貨物擺放與通風(fēng)（10分）：貨物分類擺放整齊，離地離墻，通風(fēng)良好（8分）；無過期或變質(zhì)物品（2分）。倉庫衛(wèi)生（5分）：倉庫地面、貨架清潔，門窗完好（5分）。衛(wèi)生間（15分）日常清潔（10分）：洗手臺、馬桶、地面清潔，無異味，垃圾及時清理（8分）；鏡子明亮（2分）。衛(wèi)生用品配備（3分）：衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品充足且正常使用（3分）。通風(fēng)與除臭（2分）：通風(fēng)良好，無異味（2分）。3.考核方式考核小組采用現(xiàn)場檢查、查看記錄、詢問員工等方式進(jìn)行考核?？己诉^程中應(yīng)如實(shí)記錄考核情況，發(fā)現(xiàn)問題及時拍照留存。考核結(jié)束后，考核人員應(yīng)根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，填寫衛(wèi)生考核表。五、考核結(jié)果處理1.結(jié)果通報考核小組每周將衛(wèi)生考核結(jié)果進(jìn)行通報，對衛(wèi)生狀況良好的區(qū)域或個人進(jìn)行表揚(yáng)，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個人提出批評。2.整改措施對于考核不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，考核小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)制定具體的整改措施，按時完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)向考核小組提交整改報告，申請復(fù)查。3.獎懲機(jī)制獎勵每月對衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的區(qū)域或個人進(jìn)行獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。對于在衛(wèi)生管理工作中有突出貢獻(xiàn)的員工，給予特別獎勵，如額外的獎金、旅游機(jī)會等。處罰對于衛(wèi)生考核連續(xù)兩次不達(dá)標(biāo)的區(qū)域負(fù)責(zé)人，給予警告處分，并扣發(fā)當(dāng)月績效獎金的一定比例。對于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括辭退、罰款、承擔(dān)法律責(zé)任等。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、茶坊衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課，如衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員、食品安全專家等。利用視頻、圖片、案例分析等多種形式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。開展現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)際操作