PAGE屠宰場食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強屠宰場食品衛(wèi)生管理，確保屠宰加工過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場所有工作人員、設施設備、生產流程及相關環(huán)境的食品衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》以及相關食品衛(wèi)生行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有屠宰場工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、屠宰加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習慣等。新員工入職前必須接受不少于[X]小時的食品衛(wèi)生培訓，并經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.個人衛(wèi)生工作人員進入車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進入非生產區(qū)域。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后等必須洗手，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。三、設施設備衛(wèi)生管理1.車間布局屠宰車間應按照工藝流程合理布局，分為待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫等區(qū)域，各區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，防止交叉污染。。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫、無污垢，天花板應平整、無灰塵、無蜘蛛網。車間內應有良好的通風、采光設施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合屠宰加工要求。2.屠宰設備屠宰設備應定期進行清洗、消毒，保持設備清潔衛(wèi)生。每次使用后應及時清理設備上的血跡、污垢等，定期對設備進行全面消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準。設備的維護保養(yǎng)應按照規(guī)定進行，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品污染。用于屠宰的刀具、案板等工具應專用，每次使用后應進行清洗、消毒，放置在專用的工具架上，保持干燥、清潔。3.冷藏庫冷藏庫應定期檢查溫度、濕度等參數(shù)，確保庫內溫度符合食品儲存要求。冷藏庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理、消毒，防止異味、霉菌等污染食品。食品應分類、分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。四、生產流程衛(wèi)生管理1.待宰管理待宰動物應來自非疫區(qū)，經檢疫合格后方可進入待宰圈。待宰圈應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清除糞便、污水等。對待宰動物應提供充足的飲水和飼料，不得使用發(fā)霉、變質、過期的飼料。每天應對待宰動物進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)異常動物應及時隔離觀察，并報告獸醫(yī)部門處理。2.屠宰加工屠宰加工過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保動物放血充分、脫毛干凈、內臟處理得當，避免污染胴體。屠宰過程中產生的廢棄物應及時清理，按照規(guī)定進行無害化處理，不得隨意丟棄。在屠宰加工過程中，應對胴體進行沖洗，去除血跡、污垢等，確保胴體表面清潔衛(wèi)生。分割包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，使用專用的分割刀具、案板等工具。分割包裝過程中應防止食品受到污染，包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準。3.檢驗檢疫屠宰場應設立專門的檢驗檢疫崗位，配備專業(yè)的檢驗檢疫人員，對屠宰加工過程進行全程檢驗檢疫。檢驗檢疫人員應嚴格按照相關標準和操作規(guī)程進行檢驗檢疫，對胴體、內臟、血液等進行檢驗，確保產品符合食品安全標準。對檢驗檢疫不合格的產品應按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。檢驗檢疫記錄應詳細、準確，妥善保存。4.運輸銷售屠宰后的產品應及時運輸?shù)嚼洳貛旎蜾N售地點，運輸過程中應使用專用的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。運輸工具應定期進行清洗、消毒，確保符合食品運輸衛(wèi)生要求。產品銷售應遵循先進先出的原則，確保產品在保質期內銷售。銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，不得銷售變質、過期的食品。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間清潔屠宰車間應每天進行清掃，清除地面、墻壁、設備等表面的血跡、污垢、雜物等，保持車間清潔衛(wèi)生。定期對車間進行全面消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準。車間內的垃圾應及時清理，存放在專用的垃圾桶內，每天運出車間進行無害化處理。2.污水處理屠宰場應建立完善的污水處理系統(tǒng)，對生產過程中產生的污水進行處理，達標后排放。污水處理系統(tǒng)應定期進行檢查、維護，確保正常運行。對污水排放情況應進行監(jiān)測，記錄相關數(shù)據(jù)，確保污水排放符合環(huán)保要求。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲進入車間。車間門窗應安裝防蟲網，通風口應設置防鼠板。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅。使用殺蟲劑時應選擇符合食品衛(wèi)生要求的產品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對食品造成污染。4.廢棄物處理屠宰過程中產生的廢棄物，如糞便、污水、內臟、毛發(fā)等，應按照規(guī)定進行無害化處理，不得隨意丟棄。廢棄物的處理方法應符合相關環(huán)保和衛(wèi)生標準，可采用焚燒、填埋、生物處理等方式進行處理。對廢棄物的處理過程應進行記錄，確保處理過程可追溯。六、食品添加劑管理1.使用原則嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。嚴禁使用非食用物質作為食品添加劑，確保食品添加劑的使用安全。2.采購管理采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等相關資料。食品添加劑應專人采購、專人保管，建立采購臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商等信息。3.儲存管理食品添加劑應儲存在專用的倉庫內，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品添加劑儲存要求。食品添加劑應分類存放，并有明顯的標識，不得與其他物品混存。定期對食品添加劑進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期的食品添加劑應及時清理，不得使用。4.使用管理使用食品添加劑應嚴格按照操作規(guī)程進行，準確稱量，確保使用量符合規(guī)定要求。使用食品添加劑的記錄應詳細、準確，包括使用時間、使用量、使用產品名稱等信息，記錄應妥善保存。不得將食品添加劑直接添加到食品中，應按照規(guī)定的方法和程序進行添加，確保食品添加劑均勻分布在食品中。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度屠宰場應建立衛(wèi)生自查制度，定期對食品衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內容包括人員衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、生產流程衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，每周至少進行一次全面自查。對自查中發(fā)現(xiàn)問題應詳細記錄，分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。2.監(jiān)督檢查接受相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生、畜牧獸醫(yī)、環(huán)保等部門的工作，如實提供有關資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應認真對待，及時整改，并將整改情況報告相關