公共營養(yǎng)師二級考試真題解析與2025年押題密卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.營養(yǎng)素按照其化學(xué)性質(zhì)和生理功能分類，下列哪一項(xiàng)不屬于宏量營養(yǎng)素？2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？4.健康成年人每日推薦攝入量（RNI）是指可以滿足某一特定年齡組絕大多數(shù)（97%-98%）個(gè)體需求的攝入水平。5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？6.膳食纖維的主要功能不包括？7.評價(jià)膳食營養(yǎng)素供給量是否滿足人體需求狀況的指標(biāo)是？8.下列哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素？9.食物中毒的分類中，不包括？10.下列哪種食物最容易受到黃曲霉素污染？11.人體消化吸收的主要場所是？12.下列哪種激素參與調(diào)節(jié)血糖水平？13.人體內(nèi)水的主要存在形式是？14.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。?5.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血？16.兒童青少年時(shí)期，下列哪種營養(yǎng)素需求量相對較高？17.孕期婦女，下列哪種營養(yǎng)素需求量顯著增加？18.老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇的食物是？19.下列哪種膳食模式與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)？20.下列哪種行為屬于健康生活方式？21.健康教育的核心是？22.下列哪種方法不屬于膳食調(diào)查的方法？23.營養(yǎng)不良的分類中，不包括？24.下列哪種指標(biāo)不屬于評價(jià)人體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)？25.下列哪種方法不屬于營養(yǎng)咨詢的技巧？26.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？27.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？28.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？29.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑？30.下列哪種食品添加劑屬于增稠劑？31.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來源不包括？32.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾?。?3.下列哪種方法不屬于慢性病干預(yù)的措施？34.下列哪種行為屬于促進(jìn)健康行為？35.下列哪種因素不屬于影響健康的社會因素？36.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？37.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？38.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣病？39.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致佝僂??？40.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大？二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？2.下列哪些屬于脂溶性維生素？3.下列哪些食物屬于富含鐵的食物？4.下列哪些屬于膳食調(diào)查的方法？5.下列哪些屬于營養(yǎng)咨詢的技巧？6.下列哪些屬于食品添加劑的分類？7.下列哪些屬于慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)因素？8.下列哪些屬于促進(jìn)健康行為？9.下列哪些屬于影響健康的個(gè)體因素？10.下列哪些屬于維生素？三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某社區(qū)居民反映近年來高血壓、糖尿病發(fā)病率上升，請分析可能的原因并提出相應(yīng)的社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施。2.某公司員工長期處于高壓力工作狀態(tài)，請為其設(shè)計(jì)一份健康膳食方案，并說明理由。3.某兒童長期食欲不振，體重增長緩慢，請分析可能的原因并提出相應(yīng)的營養(yǎng)改善建議。四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述膳食調(diào)查的目的和意義。2.簡述營養(yǎng)咨詢的原則。五、論述題（10分）試述公共營養(yǎng)在健康促進(jìn)中的作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.C5.A6.D7.B8.B9.D10.A11.C12.B13.A14.C15.B16.B17.C18.B19.A20.B21.B22.C23.D24.C25.D26.D27.A28.B29.C30.D31.B32.D33.C34.A35.B36.C37.A38.B39.A40.C二、多項(xiàng)選擇題1.AB2.AB3.AB4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCDE三、案例分析題1.可能原因分析：*飲食結(jié)構(gòu)不合理：高鹽、高脂肪、高糖飲食攝入過多，導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)、肥胖率增高，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；精制碳水化合物攝入過多，導(dǎo)致血糖波動大，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。*缺乏體育鍛煉：現(xiàn)代生活方式導(dǎo)致居民體力活動減少，能量消耗不足，容易導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征。*應(yīng)激因素：工作壓力、生活節(jié)奏快等心理應(yīng)激因素可能導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。*營養(yǎng)知識普及率低：居民對營養(yǎng)健康知識了解不足，無法有效識別和選擇健康食品，導(dǎo)致不健康的飲食習(xí)慣。*環(huán)境因素：環(huán)境污染、食品安全問題等也可能對居民健康造成影響。*遺傳因素：部分慢性病具有遺傳傾向，社區(qū)內(nèi)可能存在相關(guān)基因的聚集。社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施：*開展?fàn)I養(yǎng)健康教育：通過多種形式向居民普及營養(yǎng)健康知識，提高居民的健康意識，引導(dǎo)居民形成健康的飲食習(xí)慣。*舉辦健康促進(jìn)活動：組織居民參加體育鍛煉、健康講座等活動，提高居民的身體素質(zhì)和健康水平。*優(yōu)化社區(qū)食物環(huán)境：倡導(dǎo)社區(qū)餐飲單位提供低鹽、低脂、低糖的食品，限制高鹽、高脂、高糖食品的供應(yīng)。*建立慢性病篩查和干預(yù)機(jī)制：定期對居民進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療慢性病。*加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：確保居民食用的食品安全可靠。*建立社區(qū)營養(yǎng)信息監(jiān)測系統(tǒng)：定期收集和分析社區(qū)營養(yǎng)狀況數(shù)據(jù)，為制定和實(shí)施社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。2.健康膳食方案設(shè)計(jì)：*原則：高蛋白、低脂肪、低糖、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)。*具體方案：*早餐：全麥面包、雞蛋、牛奶、水果（如香蕉、蘋果）。*午餐：糙米飯、清蒸魚、炒蔬菜（如菠菜、西蘭花）、豆腐湯。*晚餐：雜糧飯、瘦肉炒蔬菜、涼拌黃瓜、紫菜蛋花湯。*加餐：堅(jiān)果（如核桃、杏仁）、酸奶、水果。*理由：*高蛋白：有助于提高人體免疫力，緩解壓力。*低脂肪：減少能量攝入，預(yù)防肥胖和心血管疾病。*低糖：穩(wěn)定血糖水平，預(yù)防糖尿病。*高纖維：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。*富含維生素和礦物質(zhì)：有助于維持人體正常生理功能，提高抗病能力。*蔬菜水果：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于改善員工飲食結(jié)構(gòu)。*清淡烹飪：減少油、鹽、糖的攝入，有利于健康。3.可能原因分析：*營養(yǎng)攝入不足：食物攝入量不夠，導(dǎo)致能量和營養(yǎng)素?cái)z入不足。*消化吸收功能不良：疾病、藥物等因素可能導(dǎo)致消化吸收功能減弱。*營養(yǎng)不良：長期營養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育。*激素水平異常：某些激素缺乏或過多可能導(dǎo)致食欲不振和生長發(fā)育障礙。*心理因素：情緒不佳、壓力過大等心理因素可能導(dǎo)致食欲不振。*食物偏好：兒童可能對某些食物有強(qiáng)烈的偏好，導(dǎo)致食物種類單一，營養(yǎng)攝入不均衡。營養(yǎng)改善建議：*增加食物攝入量：鼓勵(lì)兒童多吃各種食物，保證充足的營養(yǎng)攝入。*選擇易消化食物：選擇易消化吸收的食物，如粥、面條、蒸蛋等。*少食多餐：將一日三餐分成五到六餐，少量多餐有助于提高食欲和消化吸收。*改善烹飪方法：采用蒸、煮、燉等清淡的烹飪方法，減少油、鹽、糖的攝入。*保證食物多樣化：提供多種食物，保證營養(yǎng)素?cái)z入的全面均衡。*添加營養(yǎng)強(qiáng)化食品：在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，可以考慮添加營養(yǎng)強(qiáng)化食品，如強(qiáng)化鐵、鋅、維生素A的食品。*治療原發(fā)?。喝绻麅和癄I養(yǎng)不良是由疾病引起的，應(yīng)及時(shí)治療原發(fā)病。*營造良好的進(jìn)餐環(huán)境：營造輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境，有助于提高食欲。*家長以身作則：家長應(yīng)樹立良好的飲食習(xí)慣，為兒童樹立榜樣。四、簡答題1.膳食調(diào)查的目的和意義：*目的：了解特定人群的膳食攝入狀況，評估其營養(yǎng)狀況和健康風(fēng)險(xiǎn)，為制定營養(yǎng)干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。*意義：*了解人群膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)膳食不合理現(xiàn)象。*評估人群營養(yǎng)素?cái)z入水平，判斷是否存在營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩的風(fēng)險(xiǎn)。*識別人群的營養(yǎng)問題，為制定營養(yǎng)干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。*評價(jià)營養(yǎng)干預(yù)措施的效果，為進(jìn)一步改進(jìn)提供參考。*為政府制定相關(guān)政策提供參考依據(jù)。2.營養(yǎng)咨詢的原則：*尊重隱私：保護(hù)咨詢者的個(gè)人隱私，建立信任關(guān)系。*有效溝通：運(yùn)用有效的溝通技巧，傾聽咨詢者的訴求，并給予清晰的指導(dǎo)。*因人施策：根據(jù)咨詢者的個(gè)體情況，制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。*科學(xué)準(zhǔn)確：提供科學(xué)、準(zhǔn)確的營養(yǎng)信息，避免誤導(dǎo)咨詢者。*持續(xù)跟蹤：定期對咨詢者進(jìn)行隨訪，評估營養(yǎng)干預(yù)效果，并根據(jù)需要調(diào)整營養(yǎng)方案。五、論述題公共營養(yǎng)在健康促進(jìn)中的作用：公共營養(yǎng)是研究社會、群體和個(gè)人的營養(yǎng)問題，并制定和實(shí)施相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施，以改善營養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康的科學(xué)。公共營養(yǎng)在健康促進(jìn)中發(fā)揮著重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*預(yù)防和控制營養(yǎng)不良：公共營養(yǎng)通過膳食調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測等手段，了解人群的營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良問題，并制定和實(shí)施相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施，如提供營養(yǎng)強(qiáng)化食品、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育等，以預(yù)防和控制營養(yǎng)不良的發(fā)生。*預(yù)防慢性非傳染性疾?。汗矤I養(yǎng)通過倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣，如低鹽、低脂、低糖飲食，增加蔬菜水果的攝入，減少紅肉和加工肉類的攝入等，可以預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。*提高人群健康水平：公共營養(yǎng)通過改善人群