餐飲行業(yè)廚師菜品質量與效率績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品質量穩(wěn)定性菜品出菜合格率40%98%根據(jù)廚房質檢記錄，每低于目標值1%，扣除對應權重分。顧客菜品投訴率5%統(tǒng)計月度顧客投訴記錄，每高于目標值1%，扣除對應權重分。菜品口味一致性90分（滿分100）由資深廚師或質檢人員每月抽檢，每低于目標分1分，扣除對應權重分。食材新鮮度把控95分（滿分100）根據(jù)食材驗收及使用記錄評分，每低于目標分1分，扣除對應權重分。創(chuàng)新菜品接受度80%以上（顧客調研）每月通過顧客調研統(tǒng)計，低于目標值，按比例扣除對應權重分。出餐效率與成本控制出餐準時率30%95%根據(jù)訂單系統(tǒng)記錄，每低于目標值1%，扣除對應權重分。菜品成本控制率98%對比標準成本與實際成本，每低于目標值1%，扣除對應權重分。廚房損耗率3%統(tǒng)計月度食材損耗記錄，每高于目標值1%，扣除對應權重分。備料效率90分（滿分100）由主管觀察評分，每低于目標分1分，扣除對應權重分。高峰期應對能力無重大延誤或失誤根據(jù)高峰期廚房運營記錄，出現(xiàn)重大延誤或失誤，直接扣除對應權重分。團隊協(xié)作與溝通跨部門協(xié)作順暢度15%90分（滿分100）由采購、前廳等相關部門評分，每低于目標分1分，扣除對應權重分。工作指令執(zhí)行準確率98%統(tǒng)計指令錯誤次數(shù)，每高于目標值1%，扣除對應權重分。新員工指導有效性100%（若有新員工）根據(jù)新員工考核結果評分，未達標按比例扣除對應權重分。廚房內部溝通效率90分（滿分100）由主管觀察評分，每低于目標分1分，扣除對應權重分。意見反饋質量積極且建設性根據(jù)會議及日常溝通記錄，未達到標準直接扣除對應權重分。職業(yè)素養(yǎng)與安全衛(wèi)生操作合規(guī)性15%100%（符合HACCP標準）根據(jù)衛(wèi)生檢查記錄，每發(fā)現(xiàn)一次嚴重違規(guī)，直接扣除對應權重分。設備使用規(guī)范性95分（滿分100）由設備管理記錄評分，每低于目標分1分，扣除對應權重分。工作態(tài)度積極性90分（滿分100）由主管觀察評分，每低于目標分1分，扣除對應權重分。安全事件發(fā)生率0發(fā)生安全事件直接扣除對應權重分。持續(xù)學習與改進參與至少2次/季度培訓或提出改進建議根據(jù)培訓記錄及建議采納情況評分，未達標按比例扣除對應權重分。本考核表用于評估餐飲行業(yè)廚師在菜品質量、出餐效率、團隊協(xié)作及職業(yè)素養(yǎng)方面的綜合表現(xiàn)。各維度權重已根據(jù)崗位核心職責設置，請根據(jù)實際工作情況客觀評分?？己私Y果將作為績效獎金、晉升等決策的依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：