2025年食品安全法管理知識試題庫附參考答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)2025年修訂后的《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)新建生產(chǎn)車間時，應當在投入使用前向（）申請食品安全審查。A.縣級市場監(jiān)督管理部門B.市級衛(wèi)生健康部門C.省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：A2.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得；拒不改正的，處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A3.特殊醫(yī)學用途配方食品的廣告應當經(jīng)（）批準，內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容。A.國務院市場監(jiān)督管理部門B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級衛(wèi)生健康部門D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：B4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，對食品安全狀況進行定期檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.向消費者發(fā)布提示公告C.3日內(nèi)整改并報告監(jiān)管部門D.繼續(xù)生產(chǎn)至庫存原料用完答案：A5.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和（）的要求。A.國際食品法典標準B.出口國食品安全標準C.食品安全國家標準D.行業(yè)協(xié)會推薦標準答案：C6.食品添加劑生產(chǎn)者應當按照（）的要求對所生產(chǎn)的食品添加劑進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。A.企業(yè)自定義標準B.食品安全國家標準C.行業(yè)協(xié)會標準D.合同約定標準答案：B7.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當（）供餐單位的食品安全許可證和食品合格證明文件。A.留存B.查驗并留存C.僅查驗D.無需查驗答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄進貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B10.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生健康部門應當及時將相關信息通報同級（），并報告本級人民政府和上級衛(wèi)生健康部門。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.市場監(jiān)督管理部門C.海關部門D.教育部門答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.食品安全員B.質(zhì)量控制主管C.法定代表人、主要負責人D.生產(chǎn)車間主任答案：C12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C13.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出復檢申請。A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日答案：B14.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。A.廣告發(fā)布者B.廣告主C.廣告經(jīng)營者D.市場監(jiān)督管理部門答案：B15.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生健康部門C.市級人民政府市場監(jiān)督管理部門D.省級人民政府衛(wèi)生健康部門答案：B16.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務院衛(wèi)生健康部門B.國務院市場監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生健康部門D.省級市場監(jiān)督管理部門答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等（）；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。A.過程控制B.環(huán)境控制C.人員控制D.成本控制答案：A18.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結(jié)果及時修訂。A.風險監(jiān)測B.風險評估C.監(jiān)督抽檢D.消費者反饋答案：B19.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。其中，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)日期B.食品包裝完成的日期C.食品加工制作的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：C20.進口商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、境外出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B22.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，定期向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況。A.質(zhì)量檢驗員B.車間主任C.食品安全總監(jiān)D.倉庫管理員答案：C23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定申請變更許可的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：A24.轉(zhuǎn)基因食品和食鹽的食品安全管理，本法未作規(guī)定的，適用（）的規(guī)定。A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.其他法律、行政法規(guī)C.行業(yè)協(xié)會規(guī)范D.國際標準答案：B25.食品安全標準是（）。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。A.推薦性標準B.強制性標準C.自愿性標準D.指導性標準答案：B26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.社會責任B.經(jīng)濟責任C.行政責任D.民事責任答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B28.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正，給予警告B.沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)，并處五十萬元以上一百萬元以下罰款D.沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二十萬元以上五十萬元以下罰款答案：D29.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負主要責任B.負直接責任C.全面負責D.負領導責任答案：C30.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向（）報告。A.縣級市場監(jiān)督管理部門B.縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.市級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A二、多項選擇題（每題3分，共15題）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核答案：ABCD3.縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列哪些措施？（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD5.發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應急預案，采取下列哪些措施？（）A.開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD6.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。經(jīng)食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品不安全結(jié)論的，國務院市場監(jiān)督管理等部門應當依據(jù)各自職責立即（）。A.向社會公告B.告知消費者停止食用C.采取相應措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營D.對相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行責任追究答案：ABC7.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）應當對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.市場監(jiān)督管理部門答案：ABC8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應當（）。A.及時制止并立即報告所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門B.視情節(jié)輕重暫?；蛘呓K止提供網(wǎng)絡交易平臺服務C.向消費者發(fā)布風險提示D.沒收違法所得答案：AB9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品（），實現(xiàn)食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。A.來源可查B.去向可追C.責任可究D.過程可控答案：ABC10.特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院市場監(jiān)督管理部門注冊。注冊時，應當提交（）。A.配方研發(fā)報告B.其他表明配方科學性、安全性的材料C.生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品檢驗報告答案：AB11.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明（）等事項。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.“食品添加劑”字樣C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.進貨日期B.名稱、規(guī)格、數(shù)量C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.質(zhì)量檢驗合格證明答案：ABCD13.縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預算，加強食品安全監(jiān)督管理能力建設，為食品安全工作提供（）保障。A.人員B.經(jīng)費C.技術D.制度答案：ABCD14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門（）。A.責令改正，給予警告B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C.情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.沒收違法所得答案：ABC15.食品安全事故調(diào)查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當（），不得拒絕。A.予以配合B.如實提供有關資料和樣品C.隱瞞真實情況D.銷毀相關證據(jù)答案：AB三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，只要符合企業(yè)標準即可，無需強制符合食品安全國家標準。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√3.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過企業(yè)內(nèi)部規(guī)定的使用量。（）答案：×4.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以以委托生產(chǎn)的名義，將生產(chǎn)經(jīng)營項目轉(zhuǎn)包給不具備相應資質(zhì)的企業(yè)。（）答案：×6.學校食堂應當每周對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。（）答案：√7.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及疾病預防功能。（）答案：×8.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關質(zhì)量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二十倍以上三十倍以下罰款。（）答案：√11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以自行決定是否對出廠食品進行檢驗，無需遵守食品安全標準。（）答案：×12.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記、審查許可證義務，導致發(fā)生嚴重食品安全事故的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（）答案：√13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售，只要標注新的生產(chǎn)日期。（）答案：×14.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人和食品安全管理人員應當接受食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（）答案：√16.食品添加劑的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√18.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（）答案：√19.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新生產(chǎn)車間投入使用，只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格。（）答案：×20.進口的預包裝食品可以沒有中文標簽，但應當有出口國官方語言標簽。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任主要包括哪些方面？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括：（1）依法取得許可并保持生產(chǎn)經(jīng)營條件；（2）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、自查、追溯等）；（3）保證食品符合食品安全標準；（4）加強從業(yè)人員健康管理和培訓；（5）制定并落實食品安全事故處置方案；（6）對社會和公眾負責，接受監(jiān)督。2.食品安全追溯體系的核心要求是什么？答案：食品安全追溯體系要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全鏈條記錄，確保食品“來源可查、去向可追、責任可究”。具體包括：原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、銷售記錄等，記錄和憑證保存期限符合法律規(guī)定（通常不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不少于2年）。3.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的法定義務有哪些？答案：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查許可證（需許可的）；（2）明確入網(wǎng)經(jīng)營者食品安全管理責任；（3）發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告監(jiān)管部門；（4）視情節(jié)暫停或終止平臺服務；（5）配合監(jiān)管部門調(diào)查；（6）承擔連帶責任（因未履行義務導致事故的）。4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些情形？答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)或添加危害健康物質(zhì)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官性狀異常的食品；（4）未按規(guī)定檢疫或檢驗不合格的肉類及制品；（5）被污染的食品；（6）超過保質(zhì)期的食品；（7）無標簽或標簽不符合規(guī)定的預包裝食品；（8）其他不符合食品安全標準或要求的食品。5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應采取哪些應急措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導致或可能導致事故的食品及原料；（2）通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止食用、使用；（3）及時向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告