PAGE零食食品店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強零食食品店的衛(wèi)生管理，確保所售零食的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本零食食品店內(nèi)的所有經(jīng)營活動，包括零食的采購、儲存、銷售以及店內(nèi)環(huán)境的清潔與維護等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應每年定期進行體檢，確保身體狀況符合食品經(jīng)營行業(yè)的健康要求。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。從業(yè)人員在操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前還應進行手部消毒。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營業(yè)前，應對店內(nèi)地面、貨架、柜臺等進行全面清潔，清除灰塵、雜物等。定期對店內(nèi)墻面、天花板進行清潔，保持墻面、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每周至少對店內(nèi)門窗進行一次清潔，確保門窗玻璃干凈明亮。2.通風與照明店內(nèi)應安裝良好的通風設(shè)施，保持空氣流通，防止異味積聚。通風設(shè)施應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。合理設(shè)置照明設(shè)備，保證店內(nèi)光線充足、均勻，避免食品因光線不足而變質(zhì)或影響消費者選購。照明設(shè)備應定期清潔，保持燈罩、燈泡無灰塵。3.垃圾處理在店內(nèi)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。垃圾應分類收集，日產(chǎn)日清，嚴禁在店內(nèi)堆放垃圾。對于易腐垃圾，應及時清運至指定的處理場所進行處理。4.防鼠、防蟲、防塵措施店內(nèi)應采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安裝防鼠板、放置鼠夾或鼠藥等，防止老鼠進入店內(nèi)破壞食品或污染環(huán)境。采取防蟲措施，如安裝防蟲網(wǎng)、定期噴灑殺蟲劑等，防止昆蟲進入店內(nèi)。殺蟲劑應選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。做好防塵措施，如對食品進行遮蓋、封閉儲存，保持店內(nèi)清潔衛(wèi)生，減少灰塵積聚。四、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的零食來源可靠、質(zhì)量安全。供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、供貨質(zhì)量等情況。定期對供應商進行審核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在食品安全問題或其他違規(guī)行為，應及時終止合作，并向相關(guān)部門報告。2.采購要求采購的零食應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證，憑證應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄不少于二年。記錄和憑證應妥善保存，便于追溯和查詢。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合所儲存零食的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫地面應平整、無裂縫，便于清潔和排水。貨架應牢固、整潔，分類存放食品，避免食品相互擠壓、碰撞。2.食品分類存放按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。直接入口食品與非直接入口食品應分開存放，防止直接入口食品受到污染。易腐食品應冷藏或冷凍存放，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存盤點與清理定期對倉庫庫存進行盤點，核對庫存食品的數(shù)量、品種、保質(zhì)期等信息，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，不得將其銷售或與正常食品混存。清理出的食品應按照規(guī)定進行處理，防止污染環(huán)境。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后，應對銷售區(qū)域進行全面清潔，清除食品殘渣、包裝廢棄物等。定期對銷售設(shè)備進行清潔消毒，如電子秤、展示柜、貨架等，防止設(shè)備表面滋生細菌、霉菌等。2.食品陳列與展示食品應陳列整齊、美觀，便于消費者選購。陳列食品時，應遵循分類陳列、先進先出的原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。直接入口食品應采用封閉式陳列或使用專用的食品銷售工具進行銷售，防止食品受到污染。食品銷售工具應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將食品與非食品混放陳列，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)擺放與食品銷售無關(guān)的物品。3.銷售過程中的衛(wèi)生要求銷售人員應保持手部清潔，操作時應佩戴清潔的手套。不得用手直接抓取食品，如需接觸食品，應使用食品夾、鑷子等工具。對于易碎食品，應小心操作，避免損壞食品包裝。銷售食品時，應向消費者提供符合衛(wèi)生要求的包裝材料，如食品袋、包裝盒等。包裝材料應無毒、無害、清潔衛(wèi)生，不得重復使用已污染的包裝材料。消費者購買食品后，應及時為其提供購物小票，并告知消費者食品的保質(zhì)期、儲存條件等注意事項。七、食品添加劑使用管理1.使用原則如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合食品安全要求，不得使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。2.采購與儲存采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存條件應符合其產(chǎn)品要求，防止變質(zhì)、失效。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量（或殘留量）、使用日期等信息。使用記錄應保存不少于二年，便于追溯和查詢。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，定期對店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日營業(yè)前，應對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，確保符合衛(wèi)生要求后方可營業(yè)。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，每月進行一次食品安全自查，并將自查情況記錄在案。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效的解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對于整改不力的責任人，應進行批評教育或采取相應的處罰措施。3.接受監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓監(jiān)督檢查工作。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應認真對待，及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。九、培訓與教育1.培訓計劃制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和食品安全知識水平。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。2.培訓記錄建立培訓記錄檔案，記錄培訓的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為從業(yè)人員培訓考核的依據(jù)。3.考核與獎懲定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。對考