PAGE奶茶店公共衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強奶茶店公共衛(wèi)生管理，確保飲品制作環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本奶茶店內所有區(qū)域，包括飲品制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、原料儲存區(qū)、員工休息區(qū)等。3.管理職責店長為本奶茶店公共衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責店內公共衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各崗位員工負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作，嚴格按照本制度要求執(zhí)行。二、衛(wèi)生標準與要求（一）飲品制作區(qū)1.設備與工具清潔每日營業(yè)前，應對奶茶制作設備（如奶茶機、封口機、攪拌機等）進行清潔，清除設備表面的污漬、水漬，確保設備無異味。制作飲品的工具（如茶壺、濾網(wǎng)、勺子等）應在使用后及時清洗，每周至少進行一次全面消毒，消毒方式可采用煮沸消毒或使用專用消毒劑浸泡消毒。定期對設備內部進行清潔，如奶茶機的管道、攪拌器等，防止污垢積累影響飲品質量。2.操作臺面清潔操作臺面應保持清潔、平整，無雜物、污漬。在制作飲品過程中，應及時清理臺面灑落的原料和殘渣。每日營業(yè)結束后，使用清潔劑對操作臺面進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。3.原料與配料管理原料和配料應分類存放，并有明顯的標識。原料應存放在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和受潮。定期檢查原料的保質期，對過期或變質的原料應及時清理，不得使用。取用原料和配料時，應使用專用工具，避免交叉污染。（二）顧客用餐區(qū)1.桌椅清潔每日營業(yè)前，對顧客用餐區(qū)的桌椅進行擦拭，清除灰塵、污漬。顧客用餐后，及時清理桌面的殘渣和污漬，保持桌面整潔。定期對桌椅進行消毒，可采用噴灑消毒劑或使用消毒濕巾擦拭的方式，每周至少消毒一次。2.地面清潔顧客用餐區(qū)地面應保持清潔，無垃圾、水漬。每日營業(yè)結束后，使用掃帚、拖把等工具對地面進行清掃，清除雜物和污漬。定期對地面進行深度清潔，可使用清潔劑和地面清潔設備進行清洗，每月至少進行一次。3.垃圾桶管理在顧客用餐區(qū)內合理設置垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，無異味。每日營業(yè)結束后，清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋。垃圾桶應定期進行消毒，每周至少消毒一次。（三）原料儲存區(qū)1.倉庫環(huán)境原料儲存?zhèn)}庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。倉庫內不得堆放雜物，保持通道暢通。倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠設施，如除濕機、防蟲網(wǎng)、鼠夾等。2.原料擺放原料應按照類別、批次、保質期等進行分類擺放，并有明顯的標識。不同原料之間應保持一定的間距，便于通風和取用。易受潮的原料應存放在密封容器中，并放置在貨架上層或干燥的地方。3.庫存管理建立原料庫存臺賬，詳細記錄原料的出入庫情況、庫存數(shù)量、保質期等信息。定期對庫存原料進行盤點，確保賬物相符。對積壓或過期的原料應及時處理，避免造成浪費。（四）員工休息區(qū)1.個人物品擺放員工休息區(qū)內個人物品應擺放整齊有序，不得隨意堆放，保持休息區(qū)整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生維護員工應自覺維護休息區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不得在休息區(qū)內亂扔垃圾、吐痰等。休息區(qū)應定期進行清潔和消毒，每周至少進行一次。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔員工到崗后，首先對各自負責的區(qū)域進行清潔準備工作，包括領取清潔工具、清潔劑等。按照衛(wèi)生標準要求，依次對飲品制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、原料儲存區(qū)等進行清潔，重點清潔設備表面、操作臺面、桌椅、地面等，確保無污漬、無異味。檢查清潔工具是否完好，如有損壞及時更換。清潔工作完成后，將清潔工具歸位存放。2.營業(yè)期間清潔在飲品制作過程中，員工應隨時清理操作臺面灑落的原料和殘渣，保持操作臺面整潔。顧客用餐后，及時清理桌面的殘渣和污漬，更換桌面的一次性用品（如紙巾、杯墊等）。每隔一段時間對地面進行清掃，清除垃圾和雜物，保持地面清潔。3.營業(yè)結束后清潔關閉所有設備電源，待設備冷卻后進行清潔。按照設備與工具清潔要求，對奶茶制作設備、工具等進行全面清洗和消毒。清理顧客用餐區(qū)的桌椅、地面，擦拭干凈，確保無污漬、無水漬。對原料儲存區(qū)進行整理，檢查原料的存放情況，清理過期或變質的原料。清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋，對垃圾桶進行消毒。檢查各區(qū)域的門窗是否關閉，水電是否切斷，確保安全。（二）定期清潔流程1.每周清潔除日常清潔工作外，每周對店內所有區(qū)域進行一次全面的深度清潔。包括對設備內部進行清潔，如奶茶機的管道、攪拌器等；對操作臺面、桌椅、地面等進行徹底擦拭和消毒；對原料儲存區(qū)的貨架、倉庫地面等進行清掃和消毒。檢查店內的通風設備、排水系統(tǒng)等是否正常運行，如有堵塞或故障及時清理和維修。2.每月清潔每月對店內的墻面、天花板進行清潔，清除灰塵和污漬。對店內的電器設備（如空調、照明燈具等）進行清潔，擦拭表面灰塵，檢查設備運行情況。對店內的消防設施、安全設備等進行檢查和清潔，確保其正常使用和外觀整潔。3.每季度清潔每季度對店內的地毯（如有）進行深度清潔或更換，可采用專業(yè)的地毯清潔服務或自行使用地毯清潔劑進行清洗。對店內的窗簾進行清洗，去除灰塵和污漬。對店內的所有區(qū)域進行全面的衛(wèi)生檢查，評估清潔效果，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各崗位員工應在每日營業(yè)前后對本崗位區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。店長應每周至少組織一次店內衛(wèi)生全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并安排專人負責整改。2.顧客監(jiān)督在店內顯著位置公布衛(wèi)生監(jiān)督電話或意見箱，鼓勵顧客對店內衛(wèi)生情況進行監(jiān)督和提出意見。對顧客提出的衛(wèi)生問題，應及時處理并回復顧客，處理結果應記錄在案。3.衛(wèi)生檢查記錄建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細記錄每次衛(wèi)生檢查的時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應妥善保存，以備查閱。五、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在制作飲品、接觸食品前，應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，時間不少于30秒。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。員工應熟悉并掌握本崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程。六、消毒管理1.消毒設備與用品配備必要的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈、煮沸消毒器具等。選用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進行配制和使用。2.消毒方法與頻率飲品制作工具采用煮沸消毒或專用消毒劑浸泡消毒，每周至少消毒一次。顧客用餐區(qū)的桌椅、地面等采用噴灑消毒劑或使用消毒濕巾擦拭消毒，每周至少消毒一次。垃圾桶每周至少消毒一次。紫外線燈應定期開啟進行空氣消毒，每次消毒時間不少于30分鐘，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各消毒一次。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。七、食品添加劑管理1.采購與使用原則嚴格按照國家有關規(guī)定采購食品添加劑，索取并留存供應商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件等。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，確保其使用安全。按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.使用記錄建立食品添加劑使用記錄臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產品名稱等信息。食品添加劑使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。八、蟲害防治管理1.防治措施保持店內環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。定期清理垃圾，封堵食品儲存區(qū)、操作區(qū)等區(qū)域的孔洞和縫隙，防止害蟲進入。采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、使用粘鼠板、鼠夾等捕殺老鼠，使用滅蠅燈等捕殺蒼蠅、蚊子等害蟲。必要時，可委托專業(yè)的蟲害防治公司進行定期防治，但應選擇具有資質的