2026年餐飲職業(yè)（餐飲服務(wù)員初級）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種餐具不屬于西餐常用餐具？（）A.餐刀B.筷子C.餐叉D.湯匙2.服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方3.餐廳常用的禮貌用語不包括（）。A.您好B.謝謝C.再見D.喂4.為客人斟酒時(shí)，應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方5.下列哪種飲料不屬于軟飲料？（）A.可樂B.啤酒C.果汁D.茶6.餐廳服務(wù)員在接待客人時(shí)，首先應(yīng)（）。A.引導(dǎo)客人入座B.迎接客人C.遞上菜單D.詢問客人需求7.西餐中，吃魚時(shí)一般搭配的酒類是（）。A.白酒B.紅酒C.香檳D.啤酒8.服務(wù)員在收拾餐桌時(shí)，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.餐巾C.雜物D.臺布9.下列哪種服務(wù)方式不屬于中餐服務(wù)方式？（）A.共餐式B.分餐式C.自助式D.法式服務(wù)10.為客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.主動推薦B.讓客人自己點(diǎn)C.按自己喜好點(diǎn)D.推薦貴的菜品11.餐廳的營業(yè)時(shí)間通常是指（）。A.開門時(shí)間到關(guān)門時(shí)間B.上午營業(yè)時(shí)間C.下午營業(yè)時(shí)間D.晚上營業(yè)時(shí)間12.服務(wù)員在為客人上菜時(shí)，應(yīng)注意（）。A.動作要輕B.速度要快C.菜品擺放整齊D.以上都是13.西餐中，吃牛排時(shí)一般用（）切割。A.餐刀B.餐叉C.筷子D.勺子14.餐廳服務(wù)員在與客人交流時(shí)，應(yīng)保持（）。A.微笑B.嚴(yán)肅C.冷漠D.不耐煩15.下列哪種菜品不屬于川菜？（）A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回鍋肉16.為客人倒茶時(shí)，一般以（）為宜。A.五分滿B.六分滿C.七分滿D.八分滿17.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)關(guān)注客人的（）。A.需求B.表情C.動作D.以上都是18.西餐中，吃甜品時(shí)一般搭配的酒類是（）。A.白酒B.紅酒C.香檳D.咖啡或者茶19.服務(wù)員在接聽電話時(shí)，應(yīng)在（）內(nèi)接聽。A.一聲B.兩聲C.三聲D.四聲20.餐廳常用的消毒方法不包括（）。A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述餐廳服務(wù)員接待客人的基本流程。22.（10分）請說明西餐用餐時(shí)的基本禮儀。23.（10分）假如你是餐廳服務(wù)員，遇到客人對菜品不滿意，你會如何處理？24.（15分）閱讀材料：有一桌客人在餐廳用餐，點(diǎn)了一份招牌菜，但吃了幾口后表示味道太咸。問題：作為服務(wù)員，你應(yīng)該怎么做？請?jiān)敿?xì)說明處理步驟。25.（15分）閱讀材料：一位外國客人來到餐廳，對中餐的用餐方式不太熟悉。問題：你會如何向他介紹中餐的共餐式服務(wù)方式及相關(guān)禮儀？答案：1.B2.A3.