2026年茶葉種植（茶葉采摘加工）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種茶樹品種適合制作紅茶？（）A.龍井43B.福鼎大白茶C.鐵觀音D.祁門種2.茶葉采摘時，一芽一葉初展的鮮葉制成的茶葉品質通常（）。A.較差B.中等C.較好D.不確定3.采摘下來的鮮葉如果不能及時加工，最佳的保存方式是（）。A.堆放在一起B(yǎng).放在陽光下暴曬C.低溫冷藏D.隨意放置4.茶葉加工中，殺青的主要目的是（）。A.增加茶葉香氣B.去除茶葉水分C.使茶葉發(fā)酵D.提升茶葉色澤5.制作綠茶時，殺青溫度一般控制在（）。A.80-100℃B.120-150℃C.180-200℃D.200℃以上6.揉捻茶葉的作用不包括（）。A.塑造茶葉外形B.破壞細胞結構C.促進茶多酚氧化D.使茶葉口感更苦澀7.發(fā)酵程度適中的茶葉是（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶8.茶葉干燥過程中，溫度過高可能導致茶葉（）。A.香氣散失B.含水量增加C.色澤變淺D.口感更佳9.采摘春茶的最佳時間一般是（）。A.立春前后B.春分前后C.清明前后D.谷雨前后10.以下關于茶葉采摘標準說法正確的是（）。A.采摘標準越高越好B.應根據(jù)茶葉品種和加工要求確定采摘標準C.只采摘單芽D.不管品種和加工要求隨意采摘第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述茶葉采摘的基本原則。12.（15分）詳細說明茶葉加工中揉捻的工藝要點。13.（15分）分析不同季節(jié)采摘的茶葉在品質上的差異。14.材料：某茶農(nóng)采摘了一批鮮葉，打算制作烏龍茶。已知該茶農(nóng)對茶葉加工流程不太熟悉。請你根據(jù)所學知識，為該茶農(nóng)提供制作烏龍茶的加工步驟建議。（15分）15.材料：市場上有一批外觀相似但品質不同的茶葉，商家想要通過加工提升茶葉品質。請你從茶葉采摘加工的角度，分析如何鑒別這些茶葉的品質，并提出相應的加工改進措施。（15分）答案：1.D2.C3.C4.B5.B6.D7.C8.A9.C10.B11.分批多次采摘，采大留小，采高留低，采凈不采漏，保持芽葉完整新鮮，根據(jù)品種、氣候、樹齡等靈活調整采摘標準，兼顧產(chǎn)量與品質。12.揉捻壓力要適中，先輕后重再輕；揉捻時間根據(jù)茶葉品種和數(shù)量而定；揉捻溫度不宜過高；揉捻時要使茶葉均勻受力，保證外形和內(nèi)質形成良好。13.春茶芽葉肥壯，色澤綠潤，香氣清高持久，滋味鮮醇爽口；夏茶葉片較大，色澤較深，香氣較低，滋味較苦澀；秋茶香氣高長，滋味醇厚，但產(chǎn)量相對較少。14.首先進行曬青，讓鮮葉適度失水；然后做青，通過搖青和靜置交替，促進茶葉發(fā)酵；接著殺青，破壞酶活性；再進行揉捻，塑造外形；最后干燥，去除水分。每個環(huán)節(jié)都要注意控制好溫度、濕度、時間等參數(shù)。15.鑒別品質可從外觀色澤、香氣高低、滋味濃淡等方面入手