2026年茶藝師（茶葉品鑒）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.茶葉品鑒中，對(duì)茶湯色澤的觀察主要從（）方面進(jìn)行。（3分）A.亮度、色度、均勻度B.亮度、純度、厚度C.色度、純度、均勻度D.亮度、色度、厚度答案：A2.品鑒烏龍茶時(shí)，適宜的水溫一般是（）。（3分）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上答案：C3.茶葉香氣的審評(píng)，首先應(yīng)辨別香氣的（）。（3分）A.高低B.純異C.類型D.持久度答案：B4.以下哪種茶葉不屬于綠茶（）。（3分）A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰答案：C5.品鑒紅茶時(shí)，茶湯滋味要求（）。（3分）A.濃醇回甘B.鮮醇爽口C.醇厚回甘D.甜醇爽滑答案：C6.茶葉品鑒中，葉底的嫩度主要看（）。（3分）A.芽頭比例B.葉片大小C.色澤D.彈性答案：A7.以下哪種香氣屬于茶葉的毫香（）。（3分）A.類似干稻草的香氣B.類似熟板栗的香氣C.通過加工形成的類似桂圓干的香氣D.類似白毫銀針?biāo)哂械南銡獯鸢福篋8.品鑒黑茶時(shí)，其獨(dú)特的風(fēng)味主要源于（）。（3分）A.渥堆發(fā)酵B.殺青工藝C.烘焙程度D.采摘標(biāo)準(zhǔn)答案：A9.茶葉品鑒中，對(duì)茶湯滋味的描述不包括（）。（3分）A.回甘B.收斂性C.刺激性D.光澤度答案：D10.以下哪種茶葉的品鑒注重“巖韻”（）。（3分）A.武夷巖茶B.黃山毛峰C.六安瓜片D.太平猴魁答案：A第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.茶葉品鑒主要從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)方面進(jìn)行，其中（）是品鑒茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。答案：滋味2.品鑒白茶時(shí)，其湯色要求（）。答案：杏黃明亮3.茶葉香氣的類型豐富多樣，如花香、果香、（）等。答案：陳香（答案不唯一，合理即可）4.紅茶的制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、（）等。答案：干燥5.品鑒茶葉葉底時(shí)，要觀察其（）、色澤、勻度等。答案：嫩度6.烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為（）、閩南烏龍、廣東烏龍等。答案：閩北烏龍7.綠茶的殺青目的是破壞鮮葉中的（），防止茶葉發(fā)酵。答案：酶的活性8.品鑒黃茶時(shí)，其獨(dú)特的“悶黃”工藝使其具有（）的特點(diǎn)。答案：黃葉黃湯9.茶葉的滋味主要由茶多酚、咖啡堿、（）等成分決定。答案：氨基酸（答案不唯一，合理即可）10.品鑒茶葉時(shí)，不同的茶具會(huì)對(duì)茶湯的（）等產(chǎn)生影響。答案：香氣、滋味（答案不唯一，合理即可）三、判斷題（每題2分，共10分）1.茶葉品鑒時(shí)，水溫越高，越能激發(fā)茶葉的香氣和滋味。（）答案：×2.所有茶葉的品鑒都需要聞干茶的香氣。（）答案：×3.葉底色澤均勻一致說明茶葉品質(zhì)較好。（）答案：√4.品鑒茶葉時(shí)，茶湯入口后應(yīng)立即吐出，不需要停留品味。（）答案：×5.不同品種的茶葉，其品鑒方法和標(biāo)準(zhǔn)完全相同。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）材料：有一款新的茶葉樣品，外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤(rùn)。沖泡后，茶湯呈橙紅色，香氣清高持久，帶有花果香，滋味醇厚回甘。葉底柔軟明亮，紅邊明顯。1.根據(jù)上述材料，判斷這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。答案：這款茶葉可能屬于烏龍茶。理由如下：外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤(rùn)，符合烏龍茶的外形特點(diǎn)。茶湯呈橙紅色，香氣清高持久且?guī)в谢ü悖涛洞己窕馗?，葉底柔軟明亮、紅邊明顯，這些特征也都與烏龍茶的品鑒特點(diǎn)相符。烏龍茶在制作工藝上獨(dú)特，形成了其特有的外形、香氣、滋味和葉底特征。2.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述品鑒這款茶葉時(shí)，從外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)方面應(yīng)關(guān)注的要點(diǎn)。答案：外形方面關(guān)注條索是否緊結(jié)卷曲、色澤是否烏潤(rùn)。湯色留意是否為橙紅色。香氣著重聞其是否清高持久、有無花果香。滋味感受是否醇厚回甘。葉底查看是否柔軟明亮、紅邊是否明顯。通過對(duì)這五個(gè)方面的細(xì)致品鑒，全面了解這款茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)。五、綜合分析題（20分）材料：有兩種茶葉，茶葉A和茶葉B。茶葉A外形條索肥壯緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)；沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠勻亮。茶葉B外形條索卷曲細(xì)長(zhǎng)，色澤烏黑油潤(rùn)；沖泡后茶湯紅濃明亮，香氣陳香濃郁，滋味醇厚甜爽，葉底紅亮柔軟。1.分別判斷茶葉A和茶葉B所屬的茶類，并闡述判斷依據(jù)。（10分）答案：茶葉A屬于綠茶。依據(jù)：其外形條索肥壯緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)，茶湯嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠勻亮，這些都是綠茶的典型特征。茶葉B屬于紅茶。依據(jù)：外形條索卷曲細(xì)長(zhǎng)、色澤烏黑油潤(rùn)，茶湯紅濃明亮，香氣陳香濃郁，滋味醇厚甜爽，葉底紅亮柔軟，符合紅茶的品鑒特點(diǎn)。2.假如你要向一位對(duì)茶葉不太了解的朋友介紹這兩種茶葉的品鑒差異，你會(huì)怎么說？（10分）答案：對(duì)于茶葉A這種綠茶，首先看它的外形，條索肥壯緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)。沖泡后，茶湯是嫩綠明亮的，香氣鮮嫩持久聞起來很清新，滋味鮮醇回甘，葉底嫩