PAGE食堂衛(wèi)生管理臺賬制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生管理臺賬的建立、使用和保存，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生管理臺賬工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、臺賬管理職責（一）食堂管理部門職責1.負責食堂衛(wèi)生管理臺賬制度的制定、修訂和組織實施。2.監(jiān)督檢查食堂衛(wèi)生管理臺賬的記錄、整理和歸檔工作。3.定期對食堂衛(wèi)生管理臺賬進行分析，為食堂衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。（二）食堂負責人職責1.組織食堂工作人員按照本制度要求做好衛(wèi)生管理臺賬的記錄工作。2.確保臺賬記錄真實、準確、完整，及時反映食堂衛(wèi)生管理情況。3.對臺賬記錄中發(fā)現(xiàn)的問題及時采取措施進行整改，并向食堂管理部門報告。（三）食堂工作人員職責1.嚴格按照本制度要求，做好各自崗位衛(wèi)生管理臺賬的記錄工作。2.配合食堂負責人和食堂管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關信息。3.對臺賬記錄中涉及自身工作的內容負責，確保記錄準確無誤。三、臺賬記錄內容（一）食品采購臺賬1.記錄食品供應商的基本信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.詳細記錄每次采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、采購日期等信息。3.注明食品的采購渠道，如供應商送貨、市場采購等。4.記錄食品采購的驗收情況，包括驗收人員、驗收結果等。（二）食品加工過程臺賬1.記錄每日食品加工的種類、數(shù)量、加工時間等信息。2.詳細記錄食品加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，如食材處理、烹飪溫度、烹飪時間等。3.記錄食品添加劑的使用情況，包括名稱、用量、使用時間等。4.對食品留樣情況進行記錄，包括留樣食品名稱、留樣數(shù)量、留樣時間、留樣人員等。（三）餐具消毒臺賬1.記錄餐具消毒設備的使用情況，包括設備名稱、型號、使用時間等。2.詳細記錄餐具消毒的方法、消毒溫度、消毒時間等信息。3.記錄每次消毒餐具的數(shù)量、消毒日期、消毒人員等。4.對消毒后的餐具進行抽檢，記錄抽檢結果。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生臺賬1.記錄食堂每日環(huán)境衛(wèi)生清潔情況，包括清潔區(qū)域、清潔時間、清潔人員等。2.詳細記錄食堂衛(wèi)生檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。3.記錄食堂通風、照明、排水等設施設備的維護情況，包括維護時間、維護內容、維護人員等。（五）人員健康管理臺賬1.記錄食堂工作人員的基本信息，包括姓名、性別、年齡、崗位等。2.詳細記錄工作人員的健康狀況，包括入職體檢、年度體檢結果等。3.記錄工作人員健康證的辦理情況，包括辦證時間、有效期等。4.對患有有礙食品安全疾病的人員，記錄其離崗時間、返崗時間及健康復查情況。四、臺賬記錄要求（一）及時性1.各項臺賬記錄應在相關工作完成后及時進行，不得拖延。2.食品采購臺賬應在采購食品入庫時及時記錄，食品加工過程臺賬應在加工過程中實時記錄，餐具消毒臺賬應在消毒完成后立即記錄，食堂環(huán)境衛(wèi)生臺賬應在清潔和檢查工作結束后及時記錄，人員健康管理臺賬應在相關健康檢查和證件辦理情況發(fā)生后及時更新。（二）準確性1.臺賬記錄應如實反映實際情況，不得虛報、瞞報、漏報。2.記錄的信息應準確無誤，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期等各項內容，確保數(shù)據(jù)的真實性和可靠性。（三）完整性1.臺賬記錄應涵蓋本制度規(guī)定的所有內容，不得缺項。2.對于每項記錄內容，應詳細、全面地填寫相關信息，不得簡略或遺漏重要信息。（四）規(guī)范性1.臺賬記錄應使用規(guī)范的文字、符號和計量單位，不得隨意使用不規(guī)范的表述。2.記錄應字跡清晰、工整，不得潦草、模糊，確保記錄的可讀性。五、臺賬整理與歸檔（一）定期整理1.食堂工作人員應每日對各自負責的臺賬記錄進行整理，確保記錄清晰、有序。2.食堂負責人應每周對食堂所有衛(wèi)生管理臺賬進行一次全面整理，檢查記錄的完整性和準確性，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行糾正。（二）分類歸檔1.按照食品采購臺賬、食品加工過程臺賬、餐具消毒臺賬、食堂環(huán)境衛(wèi)生臺賬、人員健康管理臺賬等類別，分別進行歸檔。2.每個類別下的臺賬應按照時間順序進行排列，便于查找和查閱。（三）保存期限1.食堂衛(wèi)生管理臺賬應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。2.對于涉及食品安全事故等重要事項的臺賬記錄，應永久保存。六、臺賬查閱與使用管理（一）查閱權限1.食堂管理部門工作人員因工作需要可查閱食堂衛(wèi)生管理臺賬。2.公司內部其他相關部門因食品安全檢查、調查等工作需要，經食堂管理部門負責人批準后可查閱相關臺賬。3.外部監(jiān)管部門依法進行檢查時，應按照要求提供食堂衛(wèi)生管理臺賬供其查閱。（二）查閱程序1.查閱人員應填寫《食堂衛(wèi)生管理臺賬查閱申請表》，注明查閱的臺賬類別、查閱目的、查閱時間等信息。2.申請表經所在部門負責人簽字同意后交食堂管理部門。3.食堂管理部門安排專人負責協(xié)助查閱人員查閱臺賬，并做好查閱記錄，記錄查閱人員姓名、查閱時間、查閱內容等信息。（三）臺賬使用管理1.食堂衛(wèi)生管理臺賬僅供內部管理、食品安全檢查、調查等工作使用，不得用于其他無關目的。2.查閱人員不得擅自復印、拍照、傳播臺賬記錄內容，如需留存相關資料，應經食堂管理部門負責人批準。3.臺賬記錄不得隨意涂改、偽造，如因工作需要進行修改，應在修改處注明修改原因、修改時間，并由修改人員簽字確認。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應定期對食堂衛(wèi)生管理臺賬的記錄、整理、歸檔等工作進行監(jiān)督檢查，確保臺賬管理工作符合本制度要求。2.公司內部審計部門應不定期對食堂衛(wèi)生管理臺賬進行審計，檢查臺賬記錄的真實性、完整性和合規(guī)性。（二）考核機制1.將食堂衛(wèi)生管理臺賬工作納入食堂工作人員的績效考核體系，對臺賬記錄準確、完整、及時的工作人員給予適當獎勵。2.對未按照本制度要求做好臺賬管理工作的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、績效扣分