PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為確保食堂環(huán)境干凈整潔，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.職責分工食堂管理員：負責整體環(huán)境衛(wèi)生清掃工作的安排、監(jiān)督與檢查。廚師：負責廚房操作區(qū)域的日常清潔與維護，包括爐灶、案板、廚具等。幫廚人員：協(xié)助廚師進行廚房清潔，并負責餐廳桌椅、地面等區(qū)域的清掃。餐具洗滌消毒人員：負責餐具洗滌消毒間的衛(wèi)生清掃及餐具的清洗消毒工作。二、清掃標準與流程（一）餐廳1.地面標準：無雜物、無污漬、無水漬，保持干凈整潔，光亮如新。流程：每日開餐前及餐后，使用掃帚清掃地面垃圾，如紙屑、食物殘渣等，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈并擦干。2.桌椅標準：桌面無污漬、水漬，椅子擺放整齊，無灰塵。流程：每餐結(jié)束后，先用濕布擦拭桌面，去除污漬，再用干布擦干。對于椅子，用干凈的抹布擦拭灰塵，定期對桌椅進行消毒處理。3.門窗標準：玻璃明亮干凈，窗框、窗臺無灰塵。流程：每周至少擦拭一次門窗玻璃，使用專用玻璃清潔劑和干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序擦拭，確保玻璃無污漬、水漬。同時，用濕布擦拭窗框和窗臺，去除灰塵。4.墻壁與天花板標準：無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，保持清潔。流程：每月定期對墻壁和天花板進行清掃，使用掃帚和撣子清除蜘蛛網(wǎng)和灰塵，如有污漬，使用適量清潔劑進行擦拭。（二）廚房1.爐灶標準：表面無油污、無食物殘渣，爐具干凈。流程：每餐使用完畢后，待爐灶冷卻，用濕布蘸取適量爐灶清潔劑擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘渣，然后用清水沖洗干凈，最后用干布擦干。定期對爐灶進行深度清潔，包括爐頭、火眼等部位。2.案板標準：表面清潔，無異味，定期消毒。流程：每餐使用前后，先用清水沖洗案板，去除表面的食物殘渣，然后用專用案板清潔劑擦拭，再用清水沖洗干凈。每周至少進行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑浸泡或擦拭案板表面。3.廚具標準：擺放整齊，表面干凈，定期清洗消毒。流程：使用后的廚具應(yīng)及時清洗，去除油污和食物殘渣。每日工作結(jié)束后，將廚具分類擺放整齊，定期進行全面清洗消毒。對于刀具等尖銳廚具及易滋生細菌的廚具，應(yīng)重點消毒處理。4.儲物間標準：貨物擺放整齊，貨架清潔，無雜物。流程：每日對儲物間進行整理，將貨物按照類別、規(guī)格擺放整齊，清理貨架上的灰塵和雜物。定期檢查食品的保質(zhì)期，清理過期食品。保持儲物間通風(fēng)良好，防止異味和霉菌滋生。5.地面與墻壁標準：地面無積水、無油污，墻壁無污漬。流程：每餐結(jié)束后，及時清掃廚房地面的食物殘渣和水漬，使用清潔劑擦拭油污較重的區(qū)域，然后用清水沖洗干凈。定期對廚房墻壁進行清掃，去除污漬和濺出的食物痕跡。（三）餐具洗滌消毒間1.洗滌池標準：無食物殘渣、無油污，保持清潔。流程：每餐使用完畢后，立即清理洗滌池內(nèi)的食物殘渣，使用清潔劑和刷子刷洗洗滌池內(nèi)壁，去除油污，然后用清水沖洗干凈。定期對洗滌池進行消毒處理，可使用含氯消毒劑浸泡。2.餐具消毒設(shè)備標準：正常運行，消毒效果符合要求。流程：每日使用前檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運行，如洗碗機、消毒柜等。按照設(shè)備操作規(guī)程進行餐具消毒，確保消毒時間、溫度等參數(shù)符合要求。定期對消毒設(shè)備進行清潔和維護，如清理水垢、更換濾網(wǎng)等。3.餐具存放區(qū)標準：餐具擺放整齊，分類存放，無灰塵，保持干燥。流程：消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的餐具存放區(qū)，按照類別、規(guī)格整齊擺放。定期清理餐具存放區(qū)的灰塵，保持干燥通風(fēng)，防止餐具受潮發(fā)霉。三、清掃頻率1.餐廳地面、桌椅每餐清掃一次。門窗每周至少清掃一次。墻壁與天花板每月至少清掃一次。特殊情況（如污染嚴重）及時清掃。2.廚房爐灶、案板每餐使用前后清掃。廚具每日工作結(jié)束后全面清洗消毒。儲物間每日整理，每周全面清掃。地面每餐清掃，墻壁定期清掃，特殊情況及時清掃。3.餐具洗滌消毒間洗滌池每餐使用完畢后清掃消毒。餐具消毒設(shè)備每日使用前檢查維護，定期清潔。餐具存放區(qū)每日清理灰塵，保持干燥。四、清掃工具與清潔劑管理1.清掃工具配備掃帚、拖把、抹布、刷子、撣子等清掃工具，并定期檢查工具的完好性，如有損壞及時更換。不同區(qū)域使用的清掃工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.清潔劑根據(jù)不同的清潔對象和污漬程度，選用合適的清潔劑，如爐灶清潔劑、地面清潔劑、玻璃清潔劑、含氯消毒劑等。嚴格按照清潔劑的使用說明進行操作，確保使用安全和效果。妥善保管清潔劑，存放在通風(fēng)良好、干燥的地方，避免陽光直射和兒童接觸。五、監(jiān)督與檢查1.食堂管理員監(jiān)督食堂管理員每日不定期對食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對清掃工作執(zhí)行不力的人員進行批評教育，并記錄在案，作為績效考核的依據(jù)之一。2.定期檢查每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對食堂各區(qū)域的清掃標準執(zhí)行情況進行詳細檢查，并填寫檢查記錄。根據(jù)檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或小組進行表揚和獎勵，對存在問題的區(qū)域提出整改意見，明確整改責任人及整改期限。3.員工監(jiān)督鼓勵全體員工對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食堂管理員反映。對積極參與監(jiān)督并提出有效建議的員工給予適當獎勵。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，由食堂管理員組織進行環(huán)境衛(wèi)生清掃制度培訓(xùn)，使其了解清掃標準、流程、頻率及相關(guān)要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括現(xiàn)場演示、實際操作等，確保新員工能夠熟練掌握清掃技能。2.定期培訓(xùn)每月組織一次環(huán)境衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，針對清掃過程中出現(xiàn)的問題進行分析和講解，不斷提高員工清掃水平。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人員進行指導(dǎo)，分享先進的清潔技術(shù)和經(jīng)驗。3.食品安全教育結(jié)合環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期開展食品安全教育活動，使員工認識到環(huán)境衛(wèi)生與食品安全的重要關(guān)系。教育內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、清潔操作對食品安全的影響等，增強員工的食品安全意識。七、應(yīng)急處理1.突發(fā)污染事件如發(fā)生突發(fā)污染事件，如食物大面積灑落、油污泄漏等，應(yīng)立即組織人員進行清理。清理過程中，使用適當?shù)那鍧崉┖凸ぞ?，確保污染區(qū)域得到徹底清潔，防止污染擴散。對污染的工具、設(shè)備等進行及時清洗消毒，避免交叉污染。2.衛(wèi)生事故若因環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的救治措施，