PAGE食品展示衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品展示環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品展示區(qū)域，包括但不限于門店貨架、專柜、促銷臺(tái)等用于展示食品的場(chǎng)所。3.基本原則食品展示應(yīng)遵循衛(wèi)生、整潔、有序的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在展示過程中的質(zhì)量和安全。二、食品展示區(qū)域衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔展示區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行全面清掃，清除食品殘?jiān)?、灰塵等雜物。定期對(duì)展示區(qū)域的地面、墻面、天花板進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌、霉菌滋生。地面每周至少進(jìn)行一次深度清潔，墻面和天花板每月至少進(jìn)行一次消毒處理。保持展示區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新，溫濕度適宜?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備和溫濕度調(diào)節(jié)裝置，確保室內(nèi)溫度控制在[具體溫度范圍]，濕度控制在[具體濕度范圍]。2.設(shè)備清潔食品展示設(shè)備（如貨架、冷藏柜、冷凍柜等）應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保表面無污漬、無異味。貨架每周至少擦拭一次，冷藏柜和冷凍柜每月至少進(jìn)行一次除霜和內(nèi)部清潔消毒。展示設(shè)備的照明燈具、通風(fēng)口等部位也需定期清潔，保持良好的工作狀態(tài)。照明燈具每月至少擦拭一次，通風(fēng)口每季度至少清理一次。定期檢查展示設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免影響食品展示效果和質(zhì)量。3.食品擺放規(guī)范食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。食品擺放應(yīng)整齊有序，不得隨意堆放，避免擠壓、碰撞導(dǎo)致食品損壞。食品與非食品應(yīng)分開陳列，避免交叉污染。直接入口的食品應(yīng)采用專用容器或包裝進(jìn)行展示，并配備相應(yīng)的銷售工具（如夾子、手套等），防止消費(fèi)者直接接觸食品。三、食品展示人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生食品展示人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]，采用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）徹底清洗雙手。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品展示工作，以免污染食品。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。2.健康管理食品展示人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品展示工作。如發(fā)現(xiàn)食品展示人員身體不適或患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)就醫(yī)治療。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。四、食品展示過程中的衛(wèi)生管理1.防蠅、防塵、防鼠措施在食品展示區(qū)域應(yīng)安裝有效的防蠅、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防蟲網(wǎng)、防塵罩等，防止蒼蠅、灰塵等進(jìn)入展示區(qū)域污染食品。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入展示區(qū)域啃咬食品包裝或污染食品。定期檢查防蠅、防塵、防鼠設(shè)施的完好性，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。2.食品包裝與標(biāo)識(shí)管理食品包裝應(yīng)完好無損，無破損、變形、滲漏等情況。如發(fā)現(xiàn)食品包裝有問題，應(yīng)及時(shí)更換包裝或下架處理，防止食品受到污染。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的食品。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國、境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并附有中文標(biāo)簽和說明書。3.食品銷售過程中的衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的銷售工具，如夾子、手套、托盤等，避免直接接觸食品。銷售工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。不得在食品展示區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝等操作，防止食品交叉污染。如需對(duì)食品進(jìn)行加工處理，應(yīng)在專門的加工區(qū)域進(jìn)行。消費(fèi)者試吃的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，試吃工具應(yīng)專用且清潔衛(wèi)生，試吃后剩余的食品不得再次銷售。五、食品展示區(qū)域的消毒管理1.消毒方法展示區(qū)域的消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法。物理消毒可采用紫外線消毒、高溫消毒等方式；化學(xué)消毒可選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。紫外線消毒應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，消毒時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]。高溫消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用，注意消毒劑的濃度、作用時(shí)間和使用范圍等參數(shù)，避免對(duì)人體和食品造成危害。2.消毒頻率食品展示區(qū)域的地面、墻面、天花板等表面每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒；展示設(shè)備每周至少進(jìn)行一次消毒處理；冷藏柜和冷凍柜每月至少進(jìn)行一次除霜和內(nèi)部清潔消毒。在發(fā)生食品安全事故或發(fā)現(xiàn)食品受到污染等情況下，應(yīng)及時(shí)對(duì)展示區(qū)域進(jìn)行全面消毒處理。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品展示區(qū)域的蟲害防治管理1.蟲害監(jiān)測(cè)定期對(duì)食品展示區(qū)域進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，可采用放置粘蟲板觀察、檢查有無蟲害跡象（如蟲尸、糞便、咬痕等）等方法。每周至少進(jìn)行一次蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。根據(jù)蟲害監(jiān)測(cè)結(jié)果，分析蟲害發(fā)生的原因，如環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存條件等，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，防止蟲害再次發(fā)生。2.蟲害防治措施如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)優(yōu)先采用物理防治方法，如使用捕蟲燈、粘蟲板等誘捕害蟲。對(duì)于鼠害，可使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板等工具進(jìn)行捕殺，也可投放安全有效的鼠藥進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免鼠藥對(duì)食品和人員造成危害。在蟲害防治過程中，如需使用化學(xué)藥劑，應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，并嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用?；瘜W(xué)藥劑的使用應(yīng)在無人的情況下進(jìn)行，避免對(duì)人體產(chǎn)生危害。使用后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，待氣味散盡后人員方可進(jìn)入展示區(qū)域。定期清理食品展示區(qū)域內(nèi)的雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場(chǎng)所。對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行整理，確保食品擺放