PAGE學校食品衛(wèi)生消毒制度一、總則（一）目的為加強學校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本食品衛(wèi)生消毒制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、小賣部、飲品店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全食品衛(wèi)生消毒管理制度，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對學校食品衛(wèi)生消毒工作進行全面管理，涵蓋食品處理區(qū)、就餐場所、食品儲存設(shè)施、餐具飲具等各個方面。3.責任到人原則明確學校各部門、各崗位在食品衛(wèi)生消毒工作中的職責，確保責任落實到人。二、食品處理區(qū)衛(wèi)生消毒要求（一）食品處理區(qū)布局1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.食品處理區(qū)應(yīng)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。（二）清潔操作區(qū)衛(wèi)生消毒1.清潔操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃、消毒。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進行消毒處理。3.地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，每天用清潔劑清洗，定期進行消毒。4.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗、消毒。（三）準清潔操作區(qū)衛(wèi)生消毒1.準清潔操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃、消毒。2.臺面、貨架等應(yīng)保持清潔，無污垢、無雜物，定期進行消毒處理。3.食品容器、餐具等應(yīng)在使用后及時清洗、消毒，并存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（四）一般操作區(qū)衛(wèi)生消毒1.一般操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行清掃、消毒。2.垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，定期進行清理、消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。3.通風設(shè)施應(yīng)保持良好，定期進行清洗、消毒，確?？諝饬魍?。三、食品儲存設(shè)施衛(wèi)生消毒要求（一）食品倉庫衛(wèi)生消毒1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。2.倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物，定期進行清掃、消毒。3.貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進行消毒處理。4.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。5.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。（二）食品冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生消毒1.冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期進行清潔、消毒，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.冷藏、冷凍設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無冰霜，定期進行擦拭消毒。3.食品在冷藏、冷凍前應(yīng)進行密封包裝，避免交叉污染。四、餐具飲具衛(wèi)生消毒要求（一）餐具飲具清洗消毒流程1.餐具飲具使用后應(yīng)及時收回，進行清洗消毒。2.清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。3.采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐具飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。4.采用化學消毒方法時，應(yīng)將餐具飲具洗凈后，浸泡在規(guī)定濃度的消毒溶液中，浸泡時間應(yīng)符合要求。（二）餐具飲具保潔要求1.消毒后的餐具飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.保潔設(shè)施應(yīng)具有足夠的容量，能夠滿足學校師生的使用需求。3.餐具飲具在保潔過程中應(yīng)避免再次受到污染。五食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。六、食品衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查（一）自查制度1.學校應(yīng)建立食品衛(wèi)生消毒自查制度，定期對食品衛(wèi)生消毒工作進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品處理區(qū)衛(wèi)生狀況、食品儲存設(shè)施衛(wèi)生狀況、餐具飲具衛(wèi)生狀況、食品從業(yè)人員衛(wèi)生狀況等。3.自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并將整改情況記錄在案。（二）監(jiān)督檢查1.學校應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校應(yīng)積極配合，及時整