PAGE員工廚房食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司員工廚房的食品衛(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工廚房的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則員工廚房食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。對供應商的食品安全狀況進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品，應及時退貨或按規(guī)定進行處理。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品儲存場所應配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期檢查維護，確保正常運行。2.食品分類存放食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與非食品應分開存放，食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.庫存食品管理應定期對庫存食品進行檢查盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。庫存食品應離地、離墻存放，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品倉庫應設置必要的防鼠、防蟲設施，防止鼠害和蟲害對食品造成污染。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應配備必要的加工設備、工具和容器，并定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工場所應設置專門的涼菜間、裱花間、生食海產(chǎn)品加工間等，配備相應的冷藏、消毒、空氣凈化等設施設備，并符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。`加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.食品加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工食品時，應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存，防止食品受到污染。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品銷售場所應配備必要的銷售設備、工具和容器，并定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品銷售場所應設置專門的食品展示區(qū)、銷售區(qū)等，并符合衛(wèi)生要求。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手勤消毒勤換工作服。銷售人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.食品銷售過程要求食品銷售應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售食品時，應向消費者提供必要的食品信息，如食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。銷售的食品應包裝完好，標識清晰，不得銷售無包裝、無標識或標識不全的食品。食品銷售場所應設置必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期檢查維護，確保正常運行。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒效果。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒；采用化學消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡時間應不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐具、飲具與其他物品混放，避免交叉污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生要求廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。廚房內(nèi)的垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，并定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房內(nèi)的下水道應保持暢通，定期進行疏通，防止堵塞和異味產(chǎn)生。2.通風換氣要求廚房應安裝有效的通風換氣設施，保持空氣流通，降低廚房內(nèi)的溫度和濕度，減少油煙、異味和有害氣體的積聚。通風換氣設施應定期檢查維護，確保正常運行。3.除蟲滅害要求廚房應采取有效的除蟲滅害措施，防止鼠害、蟲害對食品造成污染。除蟲滅害工作應在不影響食品衛(wèi)生的前提下進行，不得使用有毒、有害的殺蟲劑和滅鼠藥。除蟲滅害后，應及時清理現(xiàn)場，妥善處理殺蟲劑和滅鼠藥的殘留物品，防止對食品造成污染。八、食品安全自查與記錄1.食品安全自查要求公司應定期對員工廚房的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及餐具、飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況。食品安全自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率和責任人等，并做好記錄。2.食品安全記錄要求公司應建立健全食品安全記錄制度，對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及餐具、飲具清洗消毒環(huán)境衛(wèi)生等情況進行記錄。食品安全記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改記錄。食品安全記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。九、培訓與宣傳1.食品安全培訓要求公司應定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生管理水平。食品安全培訓應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等內(nèi)容。食品安全培訓應制定詳細的培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、方法、頻率和責任人等，并做好記錄。2.食品安全宣傳要求公司應通過多種形式，如宣傳欄、宣傳海報、內(nèi)部刊物等，宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。食品安全宣傳應內(nèi)容準確、通俗易懂，不得夸大宣傳或誤導員工。十、應急管理1.食品安全事故應急預案制定要求公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全事故報告與處置要求發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称匪?/p>