PAGE食堂公物衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂公物管理，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有公物，包括但不限于餐桌、餐椅、餐具、廚具、廚房設備、餐廳設施等。3.管理原則遵循“預防為主、防治結(jié)合、全面管理、責任到人”的原則，確保食堂公物衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂公物衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂公物衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂公物衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保食堂正常運營。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂公物衛(wèi)生制度，做好日常清潔和維護工作。按照規(guī)定的程序和方法對餐具、廚具等進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。定期對食堂設備進行清潔和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并報告設備故障。配合食堂管理部門的檢查和評估工作，積極整改存在的問題。3.員工職責愛護食堂公物，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的方式使用餐具和廚具，避免損壞和污染。自覺遵守食堂秩序，不得隨意丟棄垃圾，共同維護食堂衛(wèi)生。三、食堂公物衛(wèi)生標準1.餐桌、餐椅桌面清潔無污漬、水漬，每餐結(jié)束后及時清理。椅面、椅背無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。桌椅擺放整齊，保持餐廳環(huán)境整潔有序。2.餐具餐具使用后應及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具表面應光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標準。3.廚具廚具使用后應及時清洗，保持干凈整潔。定期對廚具進行消毒處理，特別是刀具、案板等易滋生細菌的廚具。廚具應分類存放，擺放整齊，便于取用和清潔。4.廚房設備爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備表面應無油污、無灰塵，定期進行擦拭。設備內(nèi)部應定期清理，保持良好的運行狀態(tài)。設備的管道、閥門等應無泄漏，確保安全使用。5.餐廳設施門窗、玻璃應保持清潔明亮，無灰塵、無污漬。地面應干凈整潔，無垃圾、無積水，定期進行清掃和拖地。墻壁、天花板應無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行清潔。四、衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施制定詳細的清潔消毒流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和標準。配備必要的清潔消毒設備和用品，如洗碗機、消毒柜、清潔劑、消毒劑等。按照規(guī)定的時間和頻率對食堂公物進行清潔消毒，確保衛(wèi)生達標。2.食品衛(wèi)生管理嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強對食品原材料的檢驗和驗收，杜絕采購變質(zhì)、過期食品。食品加工過程中應做到生熟分開，防止交叉污染。3.個人衛(wèi)生管理食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。定期組織食堂工作人員進行健康檢查，確保身體健康，持健康證上崗。4.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔，垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，定期進行消毒。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔雜物，保持良好的就餐秩序。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持干凈衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。食堂工作人員每天進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.檢查內(nèi)容按照食堂公物衛(wèi)生標準，對餐桌、餐椅、餐具、廚具、廚房設備、餐廳設施等進行檢查。檢查食品衛(wèi)生狀況，包括食品原材料、加工過程、儲存條件等。檢查個人衛(wèi)生情況，包括工作人員的著裝、洗手等。3.考核辦法對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和分類，明確責任人和整改期限。對于違反食堂公物衛(wèi)生制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。將衛(wèi)生考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。六、培訓與教育1.培訓內(nèi)容食堂公物衛(wèi)生管理制度和標準。清潔消毒知識和技能。食品衛(wèi)生安全知識。個人衛(wèi)生要求。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。現(xiàn)場操作演示，讓工作人員直觀了解正確的操作方法。發(fā)放宣傳資料，供工作人員隨時學習參考。3.培訓頻率新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，合格后方可上崗。每年至少組織兩次全員衛(wèi)生培訓，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和管理水平。七、應急處理1.突發(fā)事件應急預案制定食堂公物衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.事件報告與處理發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，食堂工作人員應立即報告食堂管理部門。食堂管理部門應迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，及時進