PAGE小型超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小型超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小型超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市經(jīng)理為本超市衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，保持各自工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行清掃，保持地面無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，確保地面光亮清潔。注意清掃貨架底部、墻角等容易藏污納垢的區(qū)域。2.貨架及商品陳列衛(wèi)生貨架應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰，無(wú)破損、無(wú)過(guò)期變質(zhì)商品。及時(shí)清理貨架上的灰塵、雜物，確保商品表面清潔。對(duì)于易受潮發(fā)霉的商品，應(yīng)采取防潮措施，并定期檢查。3.墻面及天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬、無(wú)亂張貼現(xiàn)象。天花板應(yīng)定期清掃，防止灰塵、雜物掉落。如有墻面、天花板損壞或污漬嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和清潔處理。4.門窗衛(wèi)生門窗玻璃應(yīng)每日擦拭，保持明亮干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印。門框、窗框應(yīng)定期清潔，確保無(wú)灰塵、無(wú)污垢。定期檢查門窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修，防止蚊蟲(chóng)等進(jìn)入超市。5.照明及通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生照明燈具應(yīng)定期擦拭，保持燈罩、燈泡清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，確保照明效果良好。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)順暢，無(wú)異味。檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，如有故障應(yīng)及時(shí)維修。6.收銀臺(tái)衛(wèi)生收銀臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，各類設(shè)備擺放整齊。收款機(jī)、掃碼槍等設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持干凈，確保正常運(yùn)行。及時(shí)清理收銀臺(tái)下的垃圾，保持地面清潔。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)布局與清潔倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，確保貨物擺放整齊有序。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地。倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。2.貨物存儲(chǔ)衛(wèi)生各類貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉和污染。定期檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)貨物，并做好記錄。對(duì)于易受蟲(chóng)害的貨物，應(yīng)采取防蟲(chóng)措施，如密封包裝、放置驅(qū)蟲(chóng)物品等。3.倉(cāng)庫(kù)設(shè)備衛(wèi)生貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。搬運(yùn)工具（如推車、叉車等）應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的消防設(shè)備、電器設(shè)備等應(yīng)定期檢查和清潔，確保其性能良好，無(wú)安全隱患。四、員工辦公區(qū)衛(wèi)生要求1.桌面及辦公用品衛(wèi)生員工桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無(wú)雜物堆積。電腦、電話等辦公設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持干凈，鍵盤、鼠標(biāo)等應(yīng)定期清潔消毒。辦公文件應(yīng)分類整理，妥善保管，防止文件丟失或損壞。2.辦公區(qū)域地面及周邊衛(wèi)生辦公區(qū)域地面應(yīng)每日清掃，保持干凈，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾桶周圍清潔，無(wú)異味。辦公區(qū)域周邊的公共區(qū)域（如走廊、樓梯等）應(yīng)保持清潔，不得隨意堆放雜物。3.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣，保持工作服整潔干凈。在工作期間，不得在辦公區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食等，保持辦公環(huán)境的整潔和空氣清新。五、衛(wèi)生間衛(wèi)生要求1.衛(wèi)生間清潔頻率每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行清掃，保持衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬、無(wú)積水。每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次全面清潔，包括洗手臺(tái)、便器、地面、墻壁等。2.洗手臺(tái)衛(wèi)生洗手臺(tái)應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬，水龍頭、洗手液盒等設(shè)施應(yīng)干凈無(wú)損壞。定期更換洗手液，確保洗手液充足且衛(wèi)生。及時(shí)清理洗手臺(tái)上的雜物，保持臺(tái)面整潔。3.便器衛(wèi)生便器應(yīng)每日進(jìn)行消毒處理，確保無(wú)細(xì)菌滋生，無(wú)污漬、無(wú)異味。定期檢查便器的沖水系統(tǒng)，確保正常使用，無(wú)堵塞現(xiàn)象。衛(wèi)生紙簍應(yīng)及時(shí)清理更換垃圾袋，保持周邊清潔。4.地面及墻壁衛(wèi)生衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行拖地和消毒。墻壁應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)亂張貼現(xiàn)象，定期進(jìn)行擦拭。5.通風(fēng)及照明衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，無(wú)異味。照明燈具應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，確保衛(wèi)生間光線充足。六、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，拒絕采購(gòu)不合格食品。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工與銷售衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保正常運(yùn)行。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。銷售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示柜中，不得直接接觸地面。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品，如有必要應(yīng)佩戴手套。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由超市經(jīng)理或指定專人負(fù)責(zé)組織實(shí)施。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生情況。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)超市各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生抽檢，隨機(jī)抽取部分區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題并督促整改。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)檢查內(nèi)容包括但不限于地面、貨架、商品陳列、墻面、天花板、門窗、照明通風(fēng)設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)貨物存儲(chǔ)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生情況。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合本制度及相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具體標(biāo)準(zhǔn)可參照附件《小型超市衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。3.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，直至問(wèn)題整改完畢。如整改不力或未按時(shí)完成整改的，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。4.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門及員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行評(píng)分考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔工具與用品管理配備充足的清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行檢查和補(bǔ)充。清潔工具和用品應(yīng)存放在指定的清潔工具間，保持整齊有序，避免混用和交叉污染。對(duì)清潔工具和用品進(jìn)行定期清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生，性能良好。2.清潔流程與規(guī)范制定詳細(xì)的清潔流程和規(guī)范，明確各區(qū)域的清潔步驟、方法和頻率。清潔人員應(yīng)嚴(yán)格按照清潔流程和規(guī)范進(jìn)行操作，確保清潔工作的質(zhì)量和效果。在清潔過(guò)程中，應(yīng)注意節(jié)約清潔用品，避免浪費(fèi)。3.消毒管理根據(jù)不同區(qū)域和物品的特點(diǎn)，選擇合適的消毒劑進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和安全。對(duì)食品加工設(shè)備、餐具、茶具等與食品直接接觸的物品，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，防止食品污染。定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進(jìn)行消毒，特別是在疫情防控等特殊時(shí)期，應(yīng)增加消毒頻率。九、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的衛(wèi)生要求和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全法、超市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。超市衛(wèi)生制度和操作規(guī)程，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生要求和清潔消毒方法。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手方法、工作服穿著要求等。食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生注意事項(xiàng)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和技能。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生制度，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。現(xiàn)場(chǎng)示范培訓(xùn)，由管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范，讓員工直觀了解衛(wèi)生操作流程。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的