PAGE食堂前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障就餐人員的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂前廳的所有區(qū)域，包括但不限于就餐區(qū)、收銀臺(tái)、取餐區(qū)、餐具回收區(qū)等。3.職責(zé)分工食堂前廳主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理食堂前廳的衛(wèi)生工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。食堂前廳工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)，嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行操作。公司后勤部門負(fù)責(zé)對食堂前廳衛(wèi)生工作進(jìn)行定期檢查和考核，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)督促整改。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求就餐區(qū)1.地面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對地面進(jìn)行清掃，清除食物殘?jiān)⑽蹪n等垃圾。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行拖地清潔，確保地面無明顯水漬、油污，保持干凈整潔。清潔過程中注意避免污水飛濺到就餐人員身上或其他區(qū)域。2.桌面清潔在每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒉途叩?，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對桌面進(jìn)行消毒處理，可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行擦拭，防止細(xì)菌滋生。3.座椅清潔每天對座椅進(jìn)行檢查，清除座椅上的灰塵、雜物等。定期使用濕布擦拭座椅表面，保持座椅干凈衛(wèi)生。對于污漬較嚴(yán)重的座椅，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清洗，但要注意避免損壞座椅材質(zhì)。4.墻壁與天花板清潔定期檢查墻壁和天花板，發(fā)現(xiàn)有污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理。可根據(jù)實(shí)際情況，每季度或半年對墻壁和天花板進(jìn)行一次全面清潔，使用合適的清潔工具和清潔劑，確保墻壁和天花板無明顯污漬，保持整潔美觀。5.通風(fēng)與空氣清潔保持就餐區(qū)良好的通風(fēng)，確?？諝饬魍?。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，及時(shí)清理設(shè)備上的灰塵，保證通風(fēng)效果良好?？筛鶕?jù)需要，安裝空氣凈化設(shè)備，改善就餐區(qū)的空氣質(zhì)量，為就餐人員提供一個(gè)舒適、健康的就餐環(huán)境。收銀臺(tái)1.臺(tái)面清潔每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的抹布擦拭收銀臺(tái)臺(tái)面，清除灰塵、雜物及污漬。保持收銀臺(tái)上物品擺放整齊，不得堆放過多雜物，確保操作臺(tái)面整潔有序。2.設(shè)備清潔定期對收銀設(shè)備進(jìn)行清潔，如電腦、打印機(jī)、掃碼槍等，使用專用的清潔工具和清潔劑，避免損壞設(shè)備。注意清潔設(shè)備的屏幕、鍵盤、鼠標(biāo)等部位，防止灰塵積累影響設(shè)備正常運(yùn)行。3.票據(jù)與文件整理及時(shí)整理和歸檔收銀票據(jù)，保持票據(jù)存放整齊有序，便于查詢和核對。定期清理收銀臺(tái)上的文件和資料，將無用的文件及時(shí)銷毀，確保工作區(qū)域的整潔。取餐區(qū)1.餐臺(tái)清潔在每餐開餐前后，對餐臺(tái)進(jìn)行全面清潔，清除餐臺(tái)上的食物殘?jiān)⑺疂n等。使用消毒劑對餐臺(tái)進(jìn)行消毒處理，確保餐臺(tái)表面無細(xì)菌殘留，保障食物放置區(qū)域的衛(wèi)生安全。2.保溫設(shè)備清潔定期清潔取餐區(qū)的保溫設(shè)備，如保溫箱、保溫臺(tái)等，清除設(shè)備內(nèi)部和外部的污漬、水垢。檢查保溫設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常工作，避免因設(shè)備故障影響食物保溫效果和衛(wèi)生質(zhì)量。3.食物展示清潔保持食物展示區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期擦拭展示柜玻璃，確保展示的食物清晰可見，無污漬遮擋。及時(shí)清理展示柜內(nèi)的食物殘?jiān)退疂n，防止食物受到污染。餐具回收區(qū)1.餐具分類整理引導(dǎo)就餐人員將餐具分類放置在指定的回收容器內(nèi)，如餐盤、碗筷、勺子等。工作人員在回收餐具后，及時(shí)對餐具進(jìn)行分類整理，便于后續(xù)的清洗和消毒工作。2.回收容器清潔每餐結(jié)束后，對餐具回收容器進(jìn)行清理，清除容器內(nèi)的食物殘?jiān)臀蹪n。定期使用清潔劑和消毒劑對回收容器進(jìn)行全面消毒，確保容器衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.周邊環(huán)境清潔保持餐具回收區(qū)周邊環(huán)境的整潔，地面無垃圾、水漬，墻壁無污漬。定期清理回收區(qū)附近的垃圾桶，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。三、清潔與消毒流程清潔流程1.準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。根據(jù)清潔區(qū)域的不同，選擇合適的清潔工具和清潔劑，并確保工具完好無損，清潔劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.清掃按照從左到右、從上到下的順序，先使用掃帚清掃地面、桌面、座椅等區(qū)域的大顆粒垃圾和灰塵。將清掃后的垃圾集中收集到垃圾袋中，扎緊袋口，放置在指定的垃圾桶內(nèi)。3.擦拭使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，按照先桌面、座椅，后墻壁、設(shè)備等的順序進(jìn)行擦拭。擦拭過程中要注意力度適中，避免損壞被擦拭的物體表面。對于頑固污漬，可適當(dāng)增加清潔劑的用量或更換更有效的清潔劑進(jìn)行擦拭。4.沖洗使用清水對清潔后的區(qū)域進(jìn)行沖洗，確保清潔劑殘留被徹底清除。沖洗過程中要注意水流方向，避免污水倒流或飛濺到其他區(qū)域。沖洗完成后，使用干凈的毛巾或拖把吸干地面上的水漬。消毒流程1.消毒劑選擇根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。嚴(yán)格按照消毒劑的說明書要求，正確配制消毒劑溶液，確保消毒效果。2.消毒方法擦拭消毒：對于桌面、座椅、收銀設(shè)備等表面，使用消毒劑溶液浸泡后的抹布進(jìn)行擦拭消毒，擦拭時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說明要求，一般為1015分鐘。噴霧消毒：對于墻壁、天花板等大面積區(qū)域，可使用噴霧器將消毒劑溶液均勻噴灑在表面進(jìn)行消毒。噴霧消毒時(shí)要注意保持一定的距離，避免消毒劑直接噴到人體或食物上。浸泡消毒：對于餐具等可浸泡的物品，將其完全浸泡在消毒劑溶液中進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間根據(jù)消毒劑的種類和濃度而定，一般為1530分鐘。3.消毒后處理消毒完成后，使用清水對消毒區(qū)域或物品進(jìn)行沖洗，去除消毒劑殘留。對于經(jīng)過消毒的餐具，應(yīng)放置在清潔、通風(fēng)的地方晾干，避免再次受到污染。四、食品衛(wèi)生管理食品擺放與展示1.食品應(yīng)分類擺放整齊，按照食品的種類、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)陳列，便于顧客選購和工作人員管理。2.展示的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等情況。對于易腐食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏保存等。3.食品不得直接接觸地面、墻壁等，應(yīng)放置在清潔的貨架、餐臺(tái)或容器內(nèi)，確保食品不受污染。食品加工與售賣過程衛(wèi)生1.食堂工作人員在食品加工和售賣過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.加工食品前，工作人員應(yīng)洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。操作過程中要避免食品受到交叉污染，如生熟食品分開加工、存放，使用不同的刀具、案板和容器等。3.售賣食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具或食品夾，避免直接接觸食品，防止手部細(xì)菌污染食品。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行操作，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息，確保使用過程可追溯。五、人員衛(wèi)生要求個(gè)人清潔1.食堂前廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。3.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或嚼口香糖等，避免影響食品衛(wèi)生。健康管理1.食堂前廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司后勤部門應(yīng)定期組織食堂前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責(zé)任感。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。六、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)與檢查日常維護(hù)1.食堂前廳工作人員應(yīng)在每餐營業(yè)前后對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔和衛(wèi)生維護(hù)，確保工作區(qū)域始終保持整潔衛(wèi)生。2.在營業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)關(guān)注衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理出現(xiàn)的垃圾和污漬，保持就餐環(huán)境的干凈整潔。定期檢查1.食堂前廳主管應(yīng)每天對食堂前廳的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括地面、桌面、設(shè)備、食品等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促工作人員整改。2.公司后勤部門應(yīng)每周至少組織一次對食堂前廳衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分考核，并將檢查結(jié)果記錄在案。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關(guān)責(zé)任人按時(shí)完成整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的防蠅防蟲檢查、食品安全事故后的全面排查等。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案和標(biāo)準(zhǔn)，對重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食堂前廳衛(wèi)生工作全面符合要求。七、蟲害與鼠害防治防治措施1.保持食堂前廳環(huán)境清潔，定期清理垃圾，減少蟲害和鼠害的滋生源。2.在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲進(jìn)入食堂前廳。3.合理設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)施，并定期檢查和更換，確保滅鼠效果。4.對于蟲害較為嚴(yán)重的區(qū)域，可根據(jù)實(shí)際情況，在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，使用安全有效的殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但要注意避免對食品和人體造成危害。檢查與記錄1.食堂前廳工作人員應(yīng)每天對防蟲、滅鼠設(shè)施進(jìn)行檢查，確保設(shè)施正常運(yùn)行，如有損壞或