PAGE食堂衛(wèi)生監(jiān)督通報(bào)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，規(guī)范食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作流程，特制定本通報(bào)制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有食堂，包括員工餐廳、各部門(mén)專(zhuān)屬食堂等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)分工（一）食品安全管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食堂衛(wèi)生監(jiān)督工作，制定年度監(jiān)督計(jì)劃與方案。2.定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）食堂管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，確保食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)與操作規(guī)范。3.配合食品安全管理部門(mén)開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。（三）食堂工作人員1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)食堂各區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。3.積極配合衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。三、衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品加工過(guò)程1.原材料采購(gòu)必須從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原材料，索證索票齊全，確保原材料質(zhì)量安全。檢查原材料的感官性狀，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。2.加工操作食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如烹飪溫度、時(shí)間等要達(dá)到規(guī)定要求。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作前洗手消毒。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止鼠蟲(chóng)侵害。（三）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂室內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。2.墻壁、天花板、地面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)霉變。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。四、衛(wèi)生監(jiān)督檢查流程（一）日常檢查1.食品安全管理部門(mén)定期安排人員對(duì)食堂進(jìn)行日常巡查，每周至少一次。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫(xiě)檢查記錄。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一般問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，要求食堂管理部門(mén)立即整改。（二）專(zhuān)項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)與范圍。3.檢查結(jié)束后，形成專(zhuān)項(xiàng)檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，并提出整改建議。（三）不定期抽查1.食品安全管理部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查。2.抽查內(nèi)容與日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查相同，重點(diǎn)檢查食堂衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)。3.抽查結(jié)果及時(shí)反饋給食堂管理部門(mén)，督促其加強(qiáng)管理。五、衛(wèi)生監(jiān)督通報(bào)方式與頻率（一）通報(bào)方式1.以書(shū)面形式發(fā)布衛(wèi)生監(jiān)督通報(bào)，內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查部門(mén)、被檢查食堂名稱(chēng)、存在問(wèn)題、整改要求等。2.在公司內(nèi)部辦公平臺(tái)上公布衛(wèi)生監(jiān)督通報(bào)，方便全體員工查閱。（二）通報(bào)頻率1.日常檢查結(jié)果每周進(jìn)行一次通報(bào)。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查結(jié)果在檢查結(jié)束后一周內(nèi)進(jìn)行通報(bào)。3.不定期抽查結(jié)果及時(shí)進(jìn)行通報(bào)。六、整改落實(shí)與跟蹤（一）整改要求1.食堂管理部門(mén)收到衛(wèi)生監(jiān)督通報(bào)后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，制定整改措施，明確整改責(zé)任人與整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。（二）整改落實(shí)1.食堂管理部門(mén)按照整改措施認(rèn)真組織整改，在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。2.整改過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理部門(mén)反饋整改進(jìn)展情況。（三）跟蹤復(fù)查1.食品安全管理部門(mén)對(duì)食堂整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。2.對(duì)整改不力的食堂，下達(dá)二次整改通知，并視情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)衛(wèi)生管理工作出色,在衛(wèi)生監(jiān)督檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績(jī)的食堂，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。2.對(duì)在食堂衛(wèi)生管理方面提出合理化建議并被采納，有效改善食堂衛(wèi)生狀況的個(gè)人，給予表彰與獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題較多、整改不力的食堂，給予警告處分，并責(zé)令限期整改。2.對(duì)因食堂衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致員工發(fā)生食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，同時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。3.對(duì)違反本制度規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重的食堂，取消其經(jīng)營(yíng)資格。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)等。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性與實(shí)用性。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（二）宣傳1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、辦公平臺(tái)等渠道，宣傳食品安全知識(shí)