PAGE醫(yī)院食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生檢查工作，保障醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作，包括食堂的食品加工制作、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預防為主原則通過定期檢查和日常監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂的各個區(qū)域、各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責任明確原則明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責，做到責任到人。4.持續(xù)改進原則根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善食堂衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生檢查組織架構(gòu)及職責（一）衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組成立以醫(yī)院分管后勤副院長為組長，后勤管理部門負責人、食堂主管為成員的衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組。負責制定食堂衛(wèi)生檢查計劃、審核檢查報告、協(xié)調(diào)解決檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題。（二）檢查小組由后勤管理部門相關(guān)人員、食堂管理人員、廚師代表、醫(yī)護人員代表等組成。負責具體實施食堂衛(wèi)生檢查工作，按照檢查標準進行現(xiàn)場檢查、記錄，并提出整改意見。（三）各成員職責1.后勤副院長全面負責醫(yī)院食堂衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導和決策。督促相關(guān)部門落實衛(wèi)生檢查制度，協(xié)調(diào)解決工作中的困難和問題。2.后勤管理部門負責人組織制定和修訂食堂衛(wèi)生檢查制度及標準。定期組織召開衛(wèi)生檢查工作會議，總結(jié)分析檢查情況，部署下一階段工作。對檢查小組的工作進行指導和監(jiān)督。3.食堂主管負責食堂日常衛(wèi)生管理工作，組織食堂員工開展衛(wèi)生清掃、消毒等工作。配合檢查小組進行衛(wèi)生檢查，及時整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。定期對食堂員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。4.廚師代表熟悉食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求，對食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行重點檢查。協(xié)助檢查小組發(fā)現(xiàn)和解決食品加工過程中的衛(wèi)生問題，提出改進建議。5.醫(yī)護人員代表從保障患者健康的角度出發(fā)，對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。反饋患者及家屬對食堂衛(wèi)生的意見和建議，協(xié)助查找可能影響患者飲食安全的因素。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標準（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。地面清潔，無油污、無污漬。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。2.門窗玻璃干凈明亮，通風良好，紗窗完好無損。3.食堂周邊無污染源，與有毒有害場所保持規(guī)定的安全距離。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域布局合理，生熟分開，設(shè)有專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)和食品儲存區(qū)。2.加工人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，操作過程中不得吸煙、不得對著食品咳嗽、打噴嚏。3.食品原料新鮮、無變質(zhì)，采購時索證索票齊全。加工過程中，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到煮熟煮透，防止交叉污染。4.餐具、用具使用后及時清洗消毒，定位存放。消毒后的餐具、用具應(yīng)符合衛(wèi)生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存庫保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。庫內(nèi)食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，標識清晰。2.庫存食品定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品與非食品分開存放，不得在食品儲存庫內(nèi)存放有毒有害物品。3.冷藏、冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求。定期除霜、清潔，保證設(shè)備內(nèi)無異味。（四）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員，上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作人員注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、不得涂指甲油。（五）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備1.食堂配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運行，定期清潔消毒。2.設(shè)有專用的餐具清洗消毒設(shè)備，消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂用餐人數(shù)的需求，消毒效果符合衛(wèi)生標準。3.配備必要的通風設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，確保正常運行。四、衛(wèi)生檢查頻率及方式（一）檢查頻率1.日常檢查食堂管理人員每天對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。2.定期檢查每周由檢查小組對食堂進行一次全面檢查，按照衛(wèi)生檢查標準進行評分。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員深入食堂各個區(qū)域，對環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、食品儲存、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等進行實地查看。2.查閱資料查閱食堂食品采購索證索票記錄、食品加工過程記錄、餐具消毒記錄、人員健康檢查記錄等相關(guān)資料，檢查各項記錄是否完整、真實。3.抽樣檢測對食堂的食品、餐具等進行抽樣檢測，檢測項目包括食品中的微生物指標、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等，餐具的大腸菌群、沙門氏菌等指標，確保食品安全。五、衛(wèi)生檢查程序（一）檢查準備1.檢查小組根據(jù)檢查計劃確定檢查時間、檢查人員和檢查內(nèi)容。2.準備檢查所需的工具和表格，如檢查表、采樣工具、溫度計、濕度計等。（二）首次會議1.檢查小組到達食堂后，與食堂主管及相關(guān)人員召開首次會議。2.會議由檢查小組組長主持，介紹檢查目的、范圍、程序和人員分工。3.食堂主管匯報食堂近期衛(wèi)生管理情況。（三）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照分工對食堂各個區(qū)域進行現(xiàn)場檢查，按照衛(wèi)生檢查標準進行評分記錄。2.在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時拍照、記錄，并與食堂相關(guān)人員溝通確認。（四）末次會議1.現(xiàn)場檢查結(jié)束后，召開末次會議。2.檢查小組組長通報檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題進行總結(jié)分析，提出整改意見和建議。3.食堂主管對檢查結(jié)果表示認可，并承諾按照整改意見及時進行整改。（五）檢查報告1.檢查小組根據(jù)檢查情況編寫檢查報告，報告內(nèi)容包括檢查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改意見和建議等。2.檢查報告經(jīng)檢查小組組長審核后，報衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組審批。3.衛(wèi)生檢查領(lǐng)導小組對檢查報告進行批復，明確整改責任人和整改期限。六、整改措施及跟蹤復查（一）整改措施1.食堂對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分類整理，分析原因，制定切實可行的整改措施。2.整改措施應(yīng)明確整改責任人及整改期限，確保整改工作落實到位。3.對于一般性問題，食堂應(yīng)立即整改；對于較為復雜的問題，應(yīng)制定詳細的整改方案，分階段進行整改。（二）跟蹤復查1.后勤管理部門負責對食堂整改情況進行跟蹤復查，確保整改工作按要求完成。2.跟蹤復查可采取現(xiàn)場檢查、查閱整改記錄等方式進行。對整改不到位的，責令繼續(xù)整改，直至達到衛(wèi)生標準要求。（三）結(jié)果處理1.對在衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反衛(wèi)生管理制度，導致食堂衛(wèi)生不達標的責任人，按照醫(yī)院相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。3.將食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果與食堂工作人員的績效考核掛鉤，激勵食堂工作人員積極做好衛(wèi)生管理工作。七、培訓與教育（一）培訓計劃1.后勤管理部門制定食堂衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。2.培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備使用與維護等。（二）培訓方式1.內(nèi)部培訓邀請醫(yī)院感染管理部門、食品安全專家等進行授課，對食堂工作人員進行集中培訓。2.現(xiàn)場指導由檢查小組人員在日常檢查過程中，對食堂工作人員進行現(xiàn)場操作指導，糾正不規(guī)范的操作行為。3.在線學習利用醫(yī)院內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供食