PAGE學(xué)校超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校超市衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范超市經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生行為，確保超市環(huán)境整潔、食品及商品衛(wèi)生安全，防止各類衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有超市經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其從業(yè)人員。涵蓋超市的營(yíng)業(yè)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)、加工間、員工更衣室等相關(guān)區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。嚴(yán)格遵循國(guó)家和地方衛(wèi)生行政部門對(duì)食品銷售、公共場(chǎng)所衛(wèi)生的各項(xiàng)要求，確保超市衛(wèi)生管理有法可依、有章可循。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生每日營(yíng)業(yè)前，超市工作人員需對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括貨架、柜臺(tái)、地面、墻壁、門窗等。清除灰塵、雜物，擦拭貨架和柜臺(tái)表面，確保無(wú)積塵、無(wú)污漬。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)保持營(yíng)業(yè)區(qū)域的整潔。及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持地面干凈無(wú)垃圾、水漬。貨架上的商品擺放整齊，不得隨意堆放，確保過(guò)道暢通無(wú)阻。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，再次對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行清掃，整理貨架，清潔地面和柜臺(tái)。對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理和更換垃圾袋，確保營(yíng)業(yè)區(qū)域在次日營(yíng)業(yè)前處于干凈整潔的狀態(tài)。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。定期檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)設(shè)備和除濕設(shè)備，確保正常運(yùn)行。食品和非食品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以防止受潮、霉變和蟲害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物應(yīng)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的商品，確保庫(kù)存商品的質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、貨架和貨物表面，清除灰塵和雜物。防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生，可采取安裝防蟲網(wǎng)、放置滅鼠藥等措施，但要注意安全，避免對(duì)食品造成污染。3.加工間衛(wèi)生加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前對(duì)加工設(shè)備、操作臺(tái)面、刀具、砧板等進(jìn)行清洗消毒。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。加工間內(nèi)的食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除殘留的食物殘?jiān)臀酃?，防止?xì)菌滋生。加工間應(yīng)配備專門的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等。工作人員在加工食品前后、接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。加工間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，保持加工間的整潔和有序。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，防止交叉污染。4.員工更衣室衛(wèi)生員工更衣室應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每日由專人負(fù)責(zé)清掃地面、擦拭桌椅等。定期清洗更衣柜，保持更衣柜內(nèi)干凈無(wú)異味。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的掛衣架和鞋柜，方便員工存放衣物和鞋子。員工應(yīng)將個(gè)人物品擺放整齊，不得隨意丟棄在更衣室地面或其他區(qū)域。更衣室應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止衣物發(fā)霉和產(chǎn)生異味?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開(kāi)窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣清新。員工在更衣室不得吸煙、飲食或進(jìn)行其他不衛(wèi)生的行為，保持更衣室的良好衛(wèi)生環(huán)境。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生超市應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)索證索票制度。采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)進(jìn)行定期評(píng)估，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。食品采購(gòu)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生根據(jù)食品的種類、特性和儲(chǔ)存要求，合理設(shè)置食品儲(chǔ)存區(qū)域。食品應(yīng)分類存放，避免相互串味和交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期積壓。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時(shí)清理過(guò)期食品，并做好記錄。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入?？刹扇“惭b防蟲網(wǎng)、放置滅鼠藥等措施，但要注意安全，避免對(duì)食品造成污染。3.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手、勤消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具，如夾子、鏟子、手套等。售貨工具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，不得直接接觸地面。食品陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)原則，生熟食品應(yīng)分開(kāi)陳列，避免交叉污染。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時(shí)，應(yīng)配備專門的散裝食品銷售工具，如勺子、夾子等，做到一貨一工具，使用后及時(shí)清洗消毒。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用食品專用包裝材料或容器，包裝材料和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝應(yīng)完整、密封，防止食品受到污染。4.食品加工衛(wèi)生超市如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可，并按照許可范圍進(jìn)行加工經(jīng)營(yíng)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、操作臺(tái)面、刀具、砧板等應(yīng)定期清洗消毒。食品加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用前應(yīng)進(jìn)行凈化、消毒處理。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存或銷售，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。加工后的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)或微生物超標(biāo)。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品銷售和公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求。超市應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢日期、體檢結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生行政部門檢查。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品或公共場(chǎng)所服務(wù)的工作崗位，并及時(shí)治療，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動(dòng)水和洗手液洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或消毒毛巾擦干雙手。從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作帽應(yīng)將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉入食品中。口罩應(yīng)遮住口鼻，防止飛沫傳播病菌。從業(yè)人員不得在食品銷售區(qū)域或加工間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)教育超市應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年一次，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或食品行業(yè)專家進(jìn)行授課，也可通過(guò)觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在從業(yè)人員培訓(xùn)檔案中。對(duì)新入職的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括超市衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品銷售和加工操作規(guī)范等基礎(chǔ)知識(shí)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度超市應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由超市負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。超市應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生自查結(jié)果，定期召開(kāi)衛(wèi)生工作會(huì)議，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，不斷提高超市的衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)超市進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、衛(wèi)生制度執(zhí)行情況等。學(xué)?？沙闪⑿l(wèi)生檢查小組，由學(xué)校后勤管理人員、衛(wèi)生專業(yè)人員等組成。檢查小組應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、公正。定期檢查結(jié)束后，檢查小組應(yīng)出具檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并要求超市限期整改。超市應(yīng)將整改情況及時(shí)反饋給學(xué)校。3.監(jiān)督管理衛(wèi)生行政部門有權(quán)對(duì)學(xué)校超市進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。超市應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于衛(wèi)生行政部門提出的整改意見(jiàn)，超市應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)向衛(wèi)生行政部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。衛(wèi)生行政部門可根據(jù)超市的衛(wèi)生狀況，依法采取相應(yīng)的監(jiān)督管理措施，如責(zé)令整改、警告、罰款等。超市應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法律法規(guī)，自覺(jué)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在超市衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。對(duì)積極參與超市衛(wèi)生管理，提出合理化建議并被采納，有效改善超市衛(wèi)生狀況的員工，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績(jī)的超市，學(xué)?？山o予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如增加超市的設(shè)備投入、改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境等，以激勵(lì)超市持續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。2.懲罰措施對(duì)違反本衛(wèi)生制度的部門或個(gè)人，學(xué)校應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰形式包括批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，超市應(yīng)及時(shí)整改。如整改不力或拒不整改，學(xué)校可對(duì)超市負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其限期整改。逾期仍未整改到位的，學(xué)?？刹扇∵M(jìn)一步的處罰措施，如減少超市