PAGE職工食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司職工食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食物中毒事故的發(fā)生，保障職工的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)、加工、銷售及相關(guān)活動(dòng)的部門、場(chǎng)所和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售到消費(fèi)的全過(guò)程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品衛(wèi)生安全責(zé)任1.公司管理層責(zé)任公司管理層對(duì)職工食品衛(wèi)生安全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，將食品衛(wèi)生安全工作納入公司整體發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃，確保食品衛(wèi)生安全工作所需的人力、物力和財(cái)力投入。定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問(wèn)題，督促檢查各部門食品衛(wèi)生安全工作落實(shí)情況。2.食品安全管理部門責(zé)任設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全日常管理工作。制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、宣傳教育和監(jiān)督檢查工作。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)并跟蹤落實(shí)。3.各部門責(zé)任各部門負(fù)責(zé)人是本部門食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門食品衛(wèi)生安全管理制度和措施，確保本部門食品衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。加強(qiáng)對(duì)本部門職工的食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)，提高職工的食品安全意識(shí)和操作技能，督促職工嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定。配合食品安全管理部門做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查和問(wèn)題整改工作，及時(shí)報(bào)告本部門食品衛(wèi)生安全工作中的異常情況。4.職工個(gè)人責(zé)任職工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司食品衛(wèi)生安全制度，積極參與食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高自身食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。在食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及消費(fèi)過(guò)程中，自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，確保食品安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)或擅自處理。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.食品采購(gòu)渠道公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)的食品。食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)，不得從無(wú)照經(jīng)營(yíng)、證照不全或存在食品安全隱患的單位采購(gòu)食品。2.索證索票要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)證明材料。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)索取并留存生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等資料，并建立采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)組織專人進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等與采購(gòu)清單是否一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求公司應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，防止食品積壓、過(guò)期變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放，不得在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人物品。3.食品庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞及滯銷食品，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。五、食品加工過(guò)程管理1.加工場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、清洗和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。食品加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備。2.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒，不得將個(gè)人物品帶入加工場(chǎng)所。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止二次污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，便于顧客選購(gòu)和工作人員操作。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲(chǔ)存條件。2.食品銷售過(guò)程管理食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西或從事其他有礙食品安全的行為。銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料和容器，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞及滯銷食品，不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。3.食品銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等信息。食品銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。七、食品添加劑管理1.食品添加劑采購(gòu)公司采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)證明材料。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不得采購(gòu)和使用無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明文件或超范圍、超劑量使用的食品添加劑。2.食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜儲(chǔ)存，專柜應(yīng)加鎖，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)或受到污染。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，由專人負(fù)責(zé)，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人員等信息。食品添加劑的使用應(yīng)遵循最小使用量原則，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。八、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，能夠正確解讀檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與頻率食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定以及食品的特性、用途等確定，包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)按批次進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)重點(diǎn)食品或存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)頻率。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，方可進(jìn)入公司；對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止采購(gòu)、銷售和使用，并按規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可委托其他具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、銷售和使用，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告人等信息，并盡可能提供事故發(fā)生的原因、過(guò)程、涉及食品等相關(guān)情況。3.應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作有序開(kāi)展。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位、不同層次人員的需求進(jìn)行制定，具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。定期組織開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽、主題征文等活動(dòng)，激發(fā)職工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的積極性和主動(dòng)性。3.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、專題講座、案例分析等多種方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的專家進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。4.宣傳教育利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號(hào)等多種渠道，廣泛宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高職工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期組織職工觀看食品安全宣傳教育片、參加食品安全宣傳周等活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)公司各部門食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、食品添加劑管理、食品檢驗(yàn)檢測(cè)及食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.檢查方式與頻率監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，確保全面覆蓋公司食品衛(wèi)生安全工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。在重大節(jié)日、重要活動(dòng)等特殊時(shí)期，應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻率，加強(qiáng)食品安全保障工作。3.問(wèn)題整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限和整改責(zé)任