PAGE酒店管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、員工宿舍等。3.職責(zé)分工酒店管理層負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督與考核。各部門負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的衛(wèi)生工作。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃吸塵、衛(wèi)生間清潔消毒等。床鋪應(yīng)平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)及時(shí)更換，保持清潔無污漬。家具表面應(yīng)無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無雜物，地毯應(yīng)定期清洗。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，潔具應(yīng)每日消毒，無異味，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無水垢。2.客房消毒規(guī)范客房?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等應(yīng)每日用消毒劑擦拭消毒。客房?jī)?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、窗簾等應(yīng)定期清洗消毒。3.客用品衛(wèi)生要求客用品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如浴巾、毛巾、拖鞋等應(yīng)干凈、無異味?？陀闷窇?yīng)分類存放，避免交叉污染。客用品的更換應(yīng)及時(shí)，確保賓客使用的衛(wèi)生。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃吸塵、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面應(yīng)無灰塵、無污漬，擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無雜物，地毯應(yīng)定期清洗。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。食品采購應(yīng)索證索票，確保食品來源合法、安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐廳應(yīng)配備必要的食品衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、冷藏柜等。3.餐廳環(huán)境消毒規(guī)范餐廳內(nèi)的空氣應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。餐廳的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔無異味。四、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、廚具、地面等的清洗消毒。爐灶應(yīng)保持清潔，無油污，抽油煙機(jī)應(yīng)定期清洗，確保排煙順暢。廚具應(yīng)干凈、無污漬，擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無積水，防滑措施良好。2.食品加工衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。廚房應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期清洗消毒。3.廚房環(huán)境消毒規(guī)范廚房?jī)?nèi)的空氣應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。廚房的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔消毒。廚房的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔無異味。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理大堂每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃吸塵、沙發(fā)桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等。大堂地面應(yīng)干凈、無雜物，光亮整潔。沙發(fā)桌椅表面應(yīng)無灰塵、無污漬，擺放整齊。門窗玻璃應(yīng)干凈透明，無污漬。2.電梯衛(wèi)生管理電梯每日應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，包括轎廂內(nèi)壁、按鈕、地面等。轎廂內(nèi)壁應(yīng)無灰塵、無污漬，按鈕應(yīng)靈敏有效。電梯地面應(yīng)干凈、無雜物，保持清潔衛(wèi)生。3.走廊、樓梯衛(wèi)生管理走廊、樓梯每日應(yīng)進(jìn)行清掃吸塵，保持干凈整潔。墻壁、扶手等應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。樓梯地面應(yīng)防滑，無雜物，保持暢通。4.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生管理公共衛(wèi)生間每日應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒，包括潔具清洗消毒、地面清掃、空氣清新等。潔具應(yīng)干凈、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無水垢。地面應(yīng)干凈、無積水，防滑措施良好。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙斗、洗手液等。六、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔標(biāo)準(zhǔn)員工宿舍每日應(yīng)進(jìn)行清掃整理，保持室內(nèi)整潔衛(wèi)生。床鋪應(yīng)平整、干凈，個(gè)人物品擺放整齊。地面應(yīng)干凈、無雜物，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。門窗應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。2.宿舍消毒規(guī)范：?jiǎn)T工宿舍應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑或紫外線消毒等方法，重點(diǎn)對(duì)床鋪、桌椅、地面等進(jìn)行消毒。3.個(gè)人衛(wèi)生要求：?jiǎn)T工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，定期清洗床上用品和衣物。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度酒店應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由管理層組織相關(guān)部門人員對(duì)各區(qū)域進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、消毒規(guī)范落實(shí)情況、食品衛(wèi)生安全等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并提出整改意見。2.考核標(biāo)準(zhǔn)酒店應(yīng)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生檢查得分、賓客投訴情況、衛(wèi)生事故發(fā)生情況等。對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和個(gè)人應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒規(guī)范、食品衛(wèi)生安全等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。2.職業(yè)道德教育酒店應(yīng)加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育員工樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的理念，認(rèn)真做好衛(wèi)生管理工作。3.員工