PAGE食品工廠衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保食品工廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于食品工廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域以及與之相關(guān)的設(shè)施設(shè)備、人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例，以及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.工廠管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生清潔制度，并確保制度的有效執(zhí)行。提供必要的衛(wèi)生清潔資源，包括人力、物力和財力支持。定期對工廠衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，對不符合要求的情況及時督促整改。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)本部門生產(chǎn)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括設(shè)備清潔、地面清潔、臺面清潔等。按照生產(chǎn)計劃和衛(wèi)生要求，合理安排生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生清潔環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集和妥善處理。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生清潔制度的執(zhí)行情況，對各部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和抽檢。對清潔后的環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行微生物檢測等質(zhì)量監(jiān)控，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對衛(wèi)生清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給相關(guān)部門，并跟蹤整改情況。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和消毒劑等物資，并確保其質(zhì)量可靠。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確衛(wèi)生要求和質(zhì)量責(zé)任。倉儲部門負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫環(huán)境整潔，貨物擺放有序。對庫存的食品原料和成品進(jìn)行分類存放，防止交叉污染，并定期檢查庫存食品的衛(wèi)生狀況。行政部門負(fù)責(zé)辦公區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括辦公桌椅、文件柜、電腦設(shè)備等的清潔。組織開展工廠整體的環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生清潔工作，確保工廠整體衛(wèi)生狀況良好。3.員工職責(zé)遵守衛(wèi)生清潔制度，積極參與所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。正確使用清潔工具和消毒劑，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行清潔作業(yè)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等，勤洗手消毒。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境工廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有充足水源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持暢通，便于清潔和運(yùn)輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，確保雨水排放順暢。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，定期進(jìn)行修剪和養(yǎng)護(hù)，防止蚊蟲滋生。綠化區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和倉庫，避免花粉等對食品造成污染。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有露天垃圾堆放點(diǎn)，垃圾應(yīng)及時清理并運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。2.車間環(huán)境車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如瓷磚、環(huán)氧地坪等，保持地面清潔、無積水、無雜物。車間墻壁應(yīng)光滑、平整、無裂縫，易于清潔和消毒，墻壁應(yīng)涂刷防霉、防潮的涂料。車間天花板應(yīng)密封良好，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔。車間門窗應(yīng)完好無損，能有效關(guān)閉，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)安裝防鼠板。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能保證空氣流通，保持車間內(nèi)空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止堵塞。3.倉庫環(huán)境倉庫地面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無積水，貨物應(yīng)分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫墻壁和天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)，倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的雜物。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、驅(qū)蟲劑、除濕機(jī)等，并定期檢查和維護(hù)。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。4.辦公區(qū)域環(huán)境辦公桌椅、文件柜等應(yīng)定期擦拭，保持清潔干凈。電腦設(shè)備、打印機(jī)等辦公用品應(yīng)定期清潔，防止灰塵積累。辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔，文件、資料等應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄垃圾。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。辦公區(qū)域的門窗應(yīng)定期清潔，保持明亮透光，通風(fēng)良好。四、生產(chǎn)設(shè)備清潔1.設(shè)備清潔計劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、生產(chǎn)工藝要求等制定詳細(xì)的設(shè)備清潔計劃，明確設(shè)備的清潔周期、清潔方法和責(zé)任人。設(shè)備清潔計劃應(yīng)包括設(shè)備的日常清潔、定期深度清潔和生產(chǎn)結(jié)束后的徹底清潔等內(nèi)容。2.清潔前準(zhǔn)備在對設(shè)備進(jìn)行清潔前，應(yīng)先切斷電源，確保設(shè)備處于安全狀態(tài)。準(zhǔn)備好所需的清潔工具和消毒劑，如刷子、抹布、清潔劑、消毒劑等，并確保其符合衛(wèi)生要求。根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和污染情況，選擇合適的清潔方法和消毒劑濃度。3.清潔流程設(shè)備表面清潔：先用濕布或刷子擦拭設(shè)備表面的灰塵、油污等雜物，然后用清潔劑溶液進(jìn)行擦拭，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。設(shè)備內(nèi)部清潔：對于可打開的設(shè)備部件，應(yīng)打開后進(jìn)行內(nèi)部清潔。清除內(nèi)部的殘留物料、污垢等，用刷子、抹布等工具進(jìn)行仔細(xì)擦拭，必要時可使用消毒劑進(jìn)行消毒。管道清潔：對于設(shè)備的管道系統(tǒng)，應(yīng)定期進(jìn)行清洗?？刹捎脤Ｓ玫墓艿狼逑磩ㄟ^循環(huán)清洗的方式，清除管道內(nèi)的污垢和微生物。設(shè)備消毒：根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒劑對設(shè)備進(jìn)行消毒。消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。4.清潔記錄每次設(shè)備清潔后，操作人員應(yīng)填寫設(shè)備清潔記錄，記錄設(shè)備名稱、清潔日期、清潔人員、清潔方法、消毒劑使用情況等信息。設(shè)備清潔記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和企業(yè)規(guī)定要求，以便追溯和查詢。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品工廠所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告上級，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手后用消毒紙巾擦干或烘干機(jī)吹干。員工在接觸食品原料、半成品和成品前后，以及上廁所后、處理廢棄物后等情況下，都應(yīng)及時洗手消毒。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計和配備，確保其能夠有效保護(hù)食品不受污染。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況確定，一般每周至少清洗一次。工作服應(yīng)分類存放，避免交叉污染。存放工作服的區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，防止發(fā)霉和變質(zhì)。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換。六、清潔用品與消毒劑管理1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商采購清潔用品和消毒劑，確保其質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品工廠衛(wèi)生要求。采購的清潔用品和消毒劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報告等文件，并與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確質(zhì)量責(zé)任和售后服務(wù)要求。2.儲存管理清潔用品和消毒劑應(yīng)存放在專門的倉庫或儲存區(qū)域，遠(yuǎn)離食品原料和成品倉庫，并有明顯的標(biāo)識。儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止清潔用品和消毒劑受潮、變質(zhì)。清潔用品和消毒劑應(yīng)分類存放，避免相互混淆和交叉污染。不同類型的清潔劑、消毒劑應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。儲存的清潔用品和消毒劑應(yīng)建立庫存臺賬，記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.使用管理清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和濃度要求使用清潔用品和消毒劑，不得隨意更改使用方法和濃度。使用清潔用品和消毒劑時，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如手套、口罩等，防止對人體造成傷害。清潔用品和消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)使用，過期的產(chǎn)品不得使用，并應(yīng)及時清理和更換。使用后的清潔用品和消毒劑容器應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，避免造成環(huán)境污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。日常檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔、人員衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對工廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期一般為每周或每月一次。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生清潔制度和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，對各部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行評估和打分，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，并通報給各部門。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的情況，質(zhì)量控制部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改效果。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全管理的需要，工廠可組織開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如針對某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)、某一區(qū)域或某一設(shè)備的衛(wèi)生專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，檢查結(jié)束后應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報告，提出改進(jìn)措施和建議。4.外部監(jiān)督檢查食品工廠應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)衛(wèi)生清潔制度執(zhí)行情況的資料和信息。對于外部監(jiān)督檢查中提出的問題和整改要求，工廠應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時整改，并將整改情況報告給相關(guān)部門。八、廢棄物處理1.分類收集食品工廠應(yīng)在各生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域和倉儲區(qū)域設(shè)置分類垃圾桶，對廢棄物進(jìn)行分類收集，如分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢棄的食品原料、包裝材料、不合格產(chǎn)品等，應(yīng)按照規(guī)定的分類方法進(jìn)行收集，不得隨意混合丟棄。2.存放管理廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清理，防止廢棄物堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。存放廢棄物的容器應(yīng)加蓋密封，防止廢棄物泄漏和散發(fā)異味，同時應(yīng)做好標(biāo)識，注明廢棄物的種類和存放日期。3.處理要求可回收物應(yīng)定期交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行回收處理，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混合處理，防止對環(huán)境造成污染。廚余垃圾和其他垃圾應(yīng)及時運(yùn)至指定的垃圾處理場進(jìn)行處理，處理方式應(yīng)符合環(huán)保要求，如采用焚燒、填埋等方式。在廢棄物處理過程中，應(yīng)做好記錄，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等信息，以備追溯和查詢。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃行政部門應(yīng)制定衛(wèi)生清潔培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生清潔知識和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師等信息，并提前通知員工，確保員工能夠按時參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清潔制度培訓(xùn)：向員工詳細(xì)講解食品工廠衛(wèi)生清潔制度的各項(xiàng)要求、目的和意義，使員工了解衛(wèi)生清潔工作的重要性和必要性。環(huán)境衛(wèi)生要求培訓(xùn)：培訓(xùn)員工關(guān)于廠區(qū)環(huán)境、車間環(huán)境、倉庫環(huán)境和辦公區(qū)域環(huán)境等方面的衛(wèi)生要求，包括地面清潔、墻壁清潔、天花板清潔、門窗清潔、通風(fēng)設(shè)施清潔等內(nèi)容。設(shè)備清潔培訓(xùn)：教授員工設(shè)備清潔的方法、流程和注意事項(xiàng)，包括設(shè)備表面清潔、內(nèi)部清潔、管道清潔、消毒等操作技能，使員工能夠正確進(jìn)行設(shè)備清潔工作。人員衛(wèi)生管理培訓(xùn)：培訓(xùn)員工個人衛(wèi)生要求、工作服管理、健康管理等方面的知識，使員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，確保自身健康和食品衛(wèi)生安全。清潔用品與消毒劑管理培訓(xùn)：向員工介紹清潔用品和消毒劑的種類、使用方法、儲存要求等知識，使員工能夠正確使用和管理清潔用品與消毒劑。3.培訓(xùn)方式集中授課：定期組織員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，由專業(yè)的培訓(xùn)講師進(jìn)行講解和演示，培訓(xùn)結(jié)束后可進(jìn)行現(xiàn)場考核，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)效果?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作場景，在生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)踐中掌握衛(wèi)生清潔的技能和方法，提高實(shí)際操作能力。視頻培訓(xùn)：制作衛(wèi)生清潔培訓(xùn)視頻，通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)或電子顯示屏等方式供員工隨時學(xué)