PAGE食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司食品儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染、變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲(chǔ)存的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備以及相關(guān)工作人員。包括但不限于原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等儲(chǔ)存區(qū)域，以及倉(cāng)庫(kù)管理人員、搬運(yùn)人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等。3.基本原則食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、分類、分區(qū)的原則，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染，保持良好的品質(zhì)和安全性。二、儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.選址與環(huán)境食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、易于排水的位置，避免靠近污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蟲(chóng)、鼠類等害蟲(chóng)滋生。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，便于清潔和消毒。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，能夠有效排出異味和濕氣，保持空氣清新。對(duì)于儲(chǔ)存易腐食品的冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，應(yīng)配備足夠的制冷設(shè)備，確保溫度符合要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲(chóng)和鼠類進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)損壞食品。3.清潔與消毒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、雜物和污垢。清潔頻率根據(jù)實(shí)際情況而定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的地面、墻壁、貨架等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒周期根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況確定，一般每月至少進(jìn)行一次消毒。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、消毒藥劑名稱、濃度、消毒時(shí)間等，以備查閱。三、儲(chǔ)存設(shè)備要求1.貨架與貨柜貨架和貨柜應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)毛刺、無(wú)異味，易于清潔和消毒。貨架和貨柜應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行合理分類和分區(qū)設(shè)置，確保不同食品能夠分開(kāi)存放，避免交叉污染。貨架和貨柜應(yīng)定期檢查，如有損壞、變形等情況應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，確保其安全性和穩(wěn)定性。2.搬運(yùn)設(shè)備用于搬運(yùn)食品的設(shè)備（如叉車、托盤(pán)車等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。搬運(yùn)設(shè)備的表面應(yīng)無(wú)油污、無(wú)灰塵，防止在搬運(yùn)過(guò)程中污染食品。對(duì)于直接接觸食品的部件（如托盤(pán)），應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，并定期進(jìn)行清潔和消毒。3.溫濕度控制設(shè)備冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)應(yīng)配備精確的溫度控制設(shè)備，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。溫度記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。對(duì)于需要控制濕度的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，應(yīng)配備相應(yīng)的濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如除濕機(jī)、加濕器等，保持庫(kù)內(nèi)濕度適宜。四、食品入庫(kù)要求1.食品驗(yàn)收食品入庫(kù)前必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、食品標(biāo)簽等。驗(yàn)收人員應(yīng)具備專業(yè)的知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確判斷食品的質(zhì)量狀況。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)。食品驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等，以備追溯。2.入庫(kù)登記驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)登記手續(xù)，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息。入庫(kù)登記應(yīng)準(zhǔn)確、完整，確保賬物相符。入庫(kù)登記記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后一年。3.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。不同類別的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互擠壓、碰撞。易腐食品應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)中，按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存。常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。五、食品儲(chǔ)存要求1.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離。一般情況下，食品與墻壁的距離應(yīng)不小于50cm，與地面的距離應(yīng)不小于10cm，以防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.垛碼規(guī)范食品垛碼應(yīng)規(guī)范、整齊，便于通風(fēng)、檢查和盤(pán)點(diǎn)。垛碼高度應(yīng)根據(jù)食品的種類、包裝形式、倉(cāng)庫(kù)空間等因素合理確定，避免過(guò)高導(dǎo)致倒塌或擠壓食品。垛碼之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于人員操作和通風(fēng)換氣。3.溫濕度管理對(duì)于有溫濕度要求的食品儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)格控制溫濕度條件。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜的范圍（一般為0℃8℃），冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期監(jiān)測(cè)溫濕度變化情況，記錄溫濕度數(shù)據(jù)，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整溫濕度控制設(shè)備。溫濕度記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。4.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)周期根據(jù)實(shí)際情況而定，一般每月至少進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬物不符或食品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。盤(pán)點(diǎn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄盤(pán)點(diǎn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、實(shí)際庫(kù)存、賬存差異等信息，保存期限不少于兩年。六、食品出庫(kù)要求1.出庫(kù)審批食品出庫(kù)前應(yīng)辦理出庫(kù)審批手續(xù)，由相關(guān)部門(mén)或人員填寫(xiě)出庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)審批同意后方可出庫(kù)。出庫(kù)審批應(yīng)嚴(yán)格按照公司的規(guī)定流程進(jìn)行，確保出庫(kù)食品的合理性和安全性。2.出庫(kù)檢查食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、包裝等進(jìn)行再次檢查，確保出庫(kù)食品符合要求。如發(fā)現(xiàn)食品有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)停止出庫(kù)，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。出庫(kù)檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢查日期、檢查人員等，以備追溯。3.出庫(kù)登記食品出庫(kù)后應(yīng)及時(shí)辦理出庫(kù)登記手續(xù)，記錄食品的出庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等信息。出庫(kù)登記應(yīng)準(zhǔn)確、完整，確保賬物相符。出庫(kù)登記記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品儲(chǔ)存工作的人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品儲(chǔ)存崗位。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、患病情況及治療情況等信息，健康檔案應(yīng)保存完整，以備查閱。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品儲(chǔ)存工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。培訓(xùn)頻率每年不少于兩次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，使工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)，確保在工作過(guò)程中能夠嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。3.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品儲(chǔ)存區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)從事與食品儲(chǔ)存無(wú)關(guān)的活動(dòng)。八、蟲(chóng)害防治要求1.防治措施定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施。防治方法可采用物理防治（如粘蟲(chóng)板、誘蟲(chóng)燈等）、化學(xué)防治（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑）或生物防治（如引入害蟲(chóng)天敵等）。在使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作，避免對(duì)食品造成污染。使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全。2.防治記錄蟲(chóng)害防治工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方法、使用藥劑名稱、濃度、用量等信息，以備查閱。防治記錄應(yīng)保存完整，保存期限不少于兩年。九、廢棄物處理要求1.分類收集在食品儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)設(shè)置專門(mén)的廢棄物收集容器，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等類別，分別進(jìn)行收集。嚴(yán)禁將食品廢棄物與其他垃圾混合收集，避免交叉污染。2.定期清理廢棄物應(yīng)定期清理，清理頻率根據(jù)實(shí)際情況而定，一般每天至少進(jìn)行一次清理。清理過(guò)程中應(yīng)注意保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，避免廢棄物在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。對(duì)于有害垃圾，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.處理記錄廢棄物處理工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清理日期、廢棄物種類、數(shù)