食品企業(yè)質(zhì)量月知識(shí)競(jìng)賽考試300題（附答案）單選題1.作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)（）。A、可操作B、圖文并茂C、培訓(xùn)員工D、以上都是參考答案：D2.追溯信息應(yīng)（）。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、完整D、及時(shí)參考答案：D3.追溯系統(tǒng)應(yīng)能（）。A、正向追蹤B、逆向溯源C、快速查詢(xún)D、準(zhǔn)確定位參考答案：D4.追溯體系應(yīng)覆蓋（）。A、原料采購(gòu)B、生產(chǎn)加工C、包裝儲(chǔ)存D、銷(xiāo)售運(yùn)輸參考答案：D5.質(zhì)量月活動(dòng)應(yīng)（）。A、有計(jì)劃B、有主題C、全員參與D、有實(shí)效參考答案：D6.質(zhì)量意識(shí)提升應(yīng)（）。A、培訓(xùn)教育B、宣傳引導(dǎo)C、實(shí)踐養(yǎng)成D、以上都是參考答案：D7.質(zhì)量意識(shí)提升應(yīng)（）。A、培訓(xùn)教育B、宣傳引導(dǎo)C、實(shí)踐養(yǎng)成D、文化熏陶參考答案：D8.質(zhì)量文化建設(shè)應(yīng)（）。A、領(lǐng)導(dǎo)重視B、全員參與C、制度保障D、持續(xù)改進(jìn)參考答案：D9.質(zhì)量文化建設(shè)應(yīng)（）。A、領(lǐng)導(dǎo)帶頭B、制度保障C、全員參與D、持續(xù)建設(shè)參考答案：D10.質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)包括（）。A、體系范圍B、過(guò)程描述C、文件引用D、以上都是參考答案：D11.質(zhì)量事故處理應(yīng)（）。A、及時(shí)報(bào)告B、調(diào)查分析C、采取措施D、責(zé)任追究參考答案：D12.質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)（）。A、量化B、可測(cè)量C、定期考核D、以上都是參考答案：D13.質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)（）。A、可測(cè)量B、可實(shí)現(xiàn)C、與方針一致D、以上都是參考答案：D14.質(zhì)量獎(jiǎng)懲應(yīng)（）。A、制度明確B、公平公正C、激勵(lì)為主D、以上都是參考答案：D15.質(zhì)量獎(jiǎng)懲應(yīng)（）。A、制度明確B、公平公正C、激勵(lì)為主D、懲罰為輔參考答案：D16.質(zhì)量記錄應(yīng)（）。A、真實(shí)B、完整C、可追溯D、以上都是參考答案：D17.質(zhì)量管理體系文件通常包括（）。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、以上都是參考答案：D18.質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)中，C代表（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處置參考答案：C19.質(zhì)量改進(jìn)的PDCA循環(huán)中，A階段的核心是（）。A、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)B、標(biāo)準(zhǔn)化C、遺留問(wèn)題轉(zhuǎn)入下期D、以上都是參考答案：D20.質(zhì)量方針應(yīng)由（）制定發(fā)布。A、質(zhì)量部B、最高管理者C、員工代表D、客戶(hù)參考答案：B21.質(zhì)量成本包括（）。A、預(yù)防成本B、鑒定成本C、內(nèi)部損失D、外部損失參考答案：D22.直方圖呈鋸齒狀可能原因是（）。A、數(shù)據(jù)分組過(guò)多B、測(cè)量誤差大C、數(shù)據(jù)造假D、以上都是參考答案：D23.召回通知應(yīng)發(fā)送給（）。A、經(jīng)銷(xiāo)商B、零售商C、消費(fèi)者D、監(jiān)管部門(mén)參考答案：D24.召回記錄應(yīng)包括（）。A、召回計(jì)劃B、召回通知C、召回產(chǎn)品處理D、召回效果評(píng)估參考答案：D25.原料貯存應(yīng)（）。A、分類(lèi)存放B、離地離墻C、標(biāo)識(shí)清楚D、以上都是參考答案：D26.原料應(yīng)遵循（）原則出庫(kù)。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、隨意參考答案：A27.原料采購(gòu)應(yīng)查驗(yàn)（）。A、許可證B、合格證明C、感官性狀D、以上都是參考答案：D28.預(yù)防措施應(yīng)（）。A、識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)B、制定措施C、實(shí)施驗(yàn)證D、以上都是參考答案：D29.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包括（）。A、食品名稱(chēng)B、配料表C、凈含量D、生產(chǎn)者信息參考答案：D30.用非食品原料生產(chǎn)食品的，貨值金額一萬(wàn)元以上的，處貨值金額（）罰款。A、510倍B、1020倍C、1530倍D、20倍以上參考答案：C31.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包括（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物參考答案：D32.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將（）等事項(xiàng)向省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案。A、食品原料B、食品添加劑C、產(chǎn)品配方D、標(biāo)簽參考答案：ABCD33.因果圖分析時(shí)應(yīng)（）。A、集思廣益B、深入分析C、找到根本原因D、以上都是參考答案：D34.一級(jí)召回的條件是（）。A、食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害B、已經(jīng)造成嚴(yán)重健康損害C、存在重大安全隱患D、以上都是參考答案：D35.驗(yàn)證活動(dòng)包括（）。A、設(shè)備校準(zhǔn)B、工藝驗(yàn)證C、檢驗(yàn)方法驗(yàn)證D、體系審核參考答案：D36.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償。A、生產(chǎn)者B、經(jīng)營(yíng)者C、兩者均可D、監(jiān)管部門(mén)參考答案：C37.物料平衡應(yīng)（）。A、計(jì)算B、分析偏差C、記錄D、以上都是參考答案：D38.文件控制應(yīng)確保（）。A、有效版本B、易于識(shí)別C、及時(shí)更新D、以上都是參考答案：D39.文件控制應(yīng)包括（）。A、審批B、發(fā)放C、更改D、作廢參考答案：D40.危害分析應(yīng)考慮（）。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、過(guò)敏原參考答案：D41.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制常用工具是（）。A、控制圖B、直方圖C、排列圖D、因果圖參考答案：A42.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A、省級(jí)B、市級(jí)C、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D、縣級(jí)參考答案：C43.數(shù)據(jù)分析應(yīng)采用（）方法。A、統(tǒng)計(jì)B、圖表C、趨勢(shì)分析D、以上都是參考答案：D44.食品追溯信息應(yīng)（）查詢(xún)。A、方便B、快捷C、準(zhǔn)確D、以上都是參考答案：D45.食品召回演練應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、每年B、每半年C、每季度D、每月參考答案：A46.食品召回后應(yīng)進(jìn)行（），防止再次發(fā)生。A、無(wú)害化處理B、銷(xiāo)毀C、原因分析D、改進(jìn)措施參考答案：D47.食品召回管理辦法規(guī)定，一級(jí)召回應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)通知相關(guān)方。A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)參考答案：B48.食品召回等級(jí)分為（）。A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：D49.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)（），防止蟲(chóng)害侵入。A、密閉B、通風(fēng)C、定期清掃D、以上都是參考答案：D50.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）原則。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、隨意出貨參考答案：A51.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D、保質(zhì)期滿(mǎn)后12個(gè)月參考答案：C52.食品添加劑應(yīng)在（）上使用。A、技術(shù)上有必要B、成本上有優(yōu)勢(shì)C、感官上有改善D、隨意使用參考答案：A53.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗C、不應(yīng)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、以上都是參考答案：D54.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（）。A、生產(chǎn)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明D、以上都是參考答案：D55.食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A、"食品添加劑"字樣B、名稱(chēng)規(guī)格C、使用范圍用量D、生產(chǎn)日期保質(zhì)期參考答案：D56.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），召回已上市銷(xiāo)售的食品。A、停止生產(chǎn)B、通知消費(fèi)者C、報(bào)告監(jiān)管部門(mén)D、以上都是參考答案：D57.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3年B、5年C、8年D、10年參考答案：B58.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、12位B、13位C、14位D、15位參考答案：C59.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于（）人。A、1人B、2人C、3人D、4人參考答案：B60.食品生產(chǎn)許可實(shí)行（）原則。A、一地一證B、一企一證C、一品一證D、一域一證參考答案：B61.食品生產(chǎn)許可被吊銷(xiāo)的，許可證編號(hào)（）再次使用。A、可以B、不得C、5年后可以D、經(jīng)批準(zhǔn)可以參考答案：B62.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（）。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證C、產(chǎn)品合格證明D、以上都是參考答案：D63.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定（）計(jì)劃，定期演練。A、食品安全事故處置B、消防C、應(yīng)急疏散D、以上都是參考答案：D64.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置（）食品生產(chǎn)許可證正本。A、保存B、懸掛或擺放C、存放D、張貼參考答案：B65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，（）對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、定期B、不定期C、每年一次D、每半年一次參考答案：A66.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施（）制度。A、保養(yǎng)B、維修C、清洗消毒D、以上都是參考答案：D67.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），確保衛(wèi)生設(shè)施完好。A、檢查制度B、維護(hù)制度C、保養(yǎng)制度D、以上都是參考答案：D68.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），確保更衣設(shè)施有效。A、工作服清洗制度B、更衣柜清潔制度C、洗手消毒制度D、以上都是參考答案：D69.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），控制生產(chǎn)環(huán)境。A、溫濕度監(jiān)測(cè)制度B、空氣潔凈度監(jiān)測(cè)制度C、微生物監(jiān)控制度D、以上都是參考答案：D70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），控制化學(xué)性污染。A、化學(xué)品管理制度B、清洗劑管理制度C、消毒劑管理制度D、以上都是參考答案：D71.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），控制蟲(chóng)害。A、預(yù)防制度B、監(jiān)測(cè)制度C、殺滅制度D、以上都是參考答案：D72.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。A、檢驗(yàn)結(jié)果分析制度B、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)制度C、趨勢(shì)分析制度D、以上都是參考答案：D73.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），防止物理性污染。A、金屬探測(cè)制度B、異物控制制度C、篩網(wǎng)過(guò)濾制度D、以上都是參考答案：D74.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），防止交叉污染。A、人流物流分開(kāi)制度B、生熟分開(kāi)制度C、原料成品分開(kāi)制度D、以上都是參考答案：D75.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），定期評(píng)審。A、文件管理制度B、記錄管理制度C、體系運(yùn)行評(píng)價(jià)制度D、以上都是參考答案：D76.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，進(jìn)行（）監(jiān)控。A、重點(diǎn)B、全程C、抽樣D、定期參考答案：B77.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，進(jìn)行（）監(jiān)控。A、重點(diǎn)B、全程C、抽樣D、定期參考答案：B78.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立（），防止食品被污染。A、清潔消毒制度B、蟲(chóng)害控制制度C、人員衛(wèi)生制度D、以上都是參考答案：D79.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A、20小時(shí)B、30小時(shí)C、40小時(shí)D、50小時(shí)參考答案：C80.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A、部分負(fù)責(zé)B、間接負(fù)責(zé)C、全面負(fù)責(zé)D、協(xié)助負(fù)責(zé)參考答案：C81.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)（）經(jīng)考核合格上崗。A、每月B、每季度C、每年D、不定期參考答案：C82.食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣應(yīng)保存（）。A、至保質(zhì)期后B、至少保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月C、1年D、2年參考答案：B83.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣、洗手、消毒設(shè)施應(yīng)設(shè)置在（）。A、車(chē)間入口B、車(chē)間內(nèi)部C、車(chē)間出口D、任何位置參考答案：A84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》受到處罰的，應(yīng)（）。A、警告B、罰款C、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D、吊銷(xiāo)許可證參考答案：C85.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、以上都是參考答案：D86.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》造成損害的，依法承擔(dān)（）責(zé)任。A、行政B、民事賠償C、刑事D、以上都是參考答案：B87.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施，有效通風(fēng)。A、自然通風(fēng)B、機(jī)械通風(fēng)C、以上均可D、不需要通風(fēng)參考答案：C88.食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁、隔斷與地面交界處應(yīng)（），便于清潔。A、直角B、圓角C、銳角D、鈍角參考答案：B89.食品生產(chǎn)車(chē)間排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝（）裝置，防止?jié)釟庖莩觥、過(guò)濾網(wǎng)B、消毒裝置C、帶水封地漏D、防護(hù)罩參考答案：C90.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)照明應(yīng)滿(mǎn)足（）。A、亮度要求B、防爆要求C、防護(hù)要求D、以上都是參考答案：D91.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施，便于清洗。A、洗手B、消毒C、干手D、以上都是參考答案：D92.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的潤(rùn)滑油應(yīng)（）。A、食品級(jí)B、標(biāo)識(shí)清楚C、定點(diǎn)存放D、以上都是參考答案：D93.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)（）使用。A、按需要B、按說(shuō)明書(shū)C、按濃度D、以上都是參考答案：D94.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)人員通道應(yīng)與物料通道（），避免交叉污染。A、合并B、交叉C、分開(kāi)D、共用參考答案：C95.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清潔劑、消毒劑應(yīng)（）管理。A、專(zhuān)人B、專(zhuān)柜C、專(zhuān)冊(cè)登記D、以上都是參考答案：D96.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清潔劑、消毒劑應(yīng)（）管理。A、與食品混放B、專(zhuān)柜存放C、隨意放置D、專(zhuān)人管理參考答案：D97.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清潔劑、消毒劑應(yīng)（）。A、與食品混放B、專(zhuān)柜存放C、隨意放置D、專(zhuān)人管理參考答案：D98.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)廢棄物應(yīng)（）清除。A、每日B、每班C、及時(shí)D、定期參考答案：C99.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)（）吸煙、飲食。A、可以B、經(jīng)批準(zhǔn)可以C、不得D、隨意參考答案：C100.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)（）使用竹木制品。A、可以B、經(jīng)批準(zhǔn)可以C、盡量不使用D、隨意參考答案：C101.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)（）存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。A、可以B、經(jīng)批準(zhǔn)可以C、不得D、少量可以參考答案：C102.食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用（）材料。A、無(wú)毒B、無(wú)味C、不滲水D、以上都是參考答案：D103.食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)（）。A、平坦防滑B、無(wú)裂縫C、易于清洗消毒D、以上都是參考答案：D104.食品生產(chǎn)車(chē)間采光系數(shù)不應(yīng)低于（）。A、1/3B、1/5C、1/6D、1/10參考答案：B105.食品經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償和罰款時(shí)，應(yīng)（）。A、先繳納罰款B、按比例分配C、先承擔(dān)民事賠償D、減免罰款參考答案：C106.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)取得（）資質(zhì)。A、CMAB、CNASC、CALD、以上都是參考答案：D107.食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A、GB5749B、GB17323C、GB19298D、GB2760參考答案：A108.食品加工設(shè)備與食品接觸部分應(yīng)使用（）材料。A、無(wú)毒B、無(wú)味C、不吸水D、耐腐蝕參考答案：D109.食品加工設(shè)備、工器具使用后應(yīng)（）清洗消毒。A、立即B、下次使用前C、每日D、定期參考答案：A110.食品加工設(shè)備、工器具的材料應(yīng)（）。A、無(wú)毒B、無(wú)味C、不吸水D、耐腐蝕參考答案：D111.食品加工人員手部有傷口應(yīng)（）。A、繼續(xù)工作B、用創(chuàng)可貼包扎C、調(diào)離接觸直接入口食品崗位D、戴手套參考答案：C112.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗。A、健康證明B、培訓(xùn)證書(shū)C、上崗證D、資格證參考答案：A113.食品加工人員進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)（）。A、更衣B、洗手消毒C、穿戴工作服帽D、以上都是參考答案：D114.食品加工人員工作服應(yīng)（）。A、每日清洗B、保持清潔C、專(zhuān)用D、以上都是參考答案：D115.食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到（）。A、勤洗手B、勤剪指甲C、不佩戴飾物D、以上都是參考答案：D116.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)（）。A、準(zhǔn)確B、客觀C、規(guī)范D、可追溯參考答案：D117.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解事故情況并要求提供相關(guān)資料，有關(guān)單位和個(gè)人（）提供。A、可以拒絕B、不得拒絕C、選擇性D、有償參考答案：B118.食品安全監(jiān)管部門(mén)實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采?。ǎ┐胧、現(xiàn)場(chǎng)檢查B、抽樣檢驗(yàn)C、查閱復(fù)制資料D、查封扣押?jiǎn)栴}食品參考答案：D119.食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論發(fā)布后，企業(yè)應(yīng)立即采?。ǎ┐胧?。A、停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、封存庫(kù)存產(chǎn)品C、下架銷(xiāo)售D、召回已售產(chǎn)品參考答案：D120.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)（）。A、科學(xué)B、全面C、客觀D、以上都是參考答案：D121.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包括（）。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、以上都是參考答案：D122.生產(chǎn)投料應(yīng)（）。A、復(fù)核B、記錄C、雙人操作D、以上都是參考答案：D123.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者可要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金。A、10,3B、5,3C、10,5D、5,5參考答案：A124.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可隱瞞真實(shí)情況或提供虛假材料的，申請(qǐng)人（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：A125.全面質(zhì)量管理的基本特點(diǎn)是（）。A、全員參與B、全過(guò)程控制C、全方位管理D、全效益追求參考答案：D126.清場(chǎng)應(yīng)（）。A、徹底清潔B、無(wú)遺留物C、記錄D、以上都是參考答案：D127.排列圖中累計(jì)百分比在8090%的因素屬于（）。A、主要因素B、次要因素C、一般因素D、可忽略因素參考答案：B128.能力驗(yàn)證應(yīng)（）。A、定期參加B、結(jié)果滿(mǎn)意C、不滿(mǎn)意時(shí)整改D、以上都是參考答案：D129.內(nèi)部審核員應(yīng)（）。A、培訓(xùn)合格B、持證上崗C、獨(dú)立于被審核部門(mén)D、以上都是參考答案：D130.內(nèi)部審核應(yīng)（）。A、按計(jì)劃B、獨(dú)立客觀C、覆蓋全過(guò)程D、以上都是參考答案：D131.內(nèi)部審核的目的是評(píng)價(jià)體系的（）。A、符合性B、有效性C、發(fā)現(xiàn)改進(jìn)機(jī)會(huì)D、以上都是參考答案：D132.六西格瑪管理的目標(biāo)是（）。A、缺陷率3.4PPMB、降低成本C、提高顧客滿(mǎn)意度D、以上都是參考答案：D133.留樣應(yīng)保存（）。A、至保質(zhì)期后B、至少保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月C、1年D、2年參考答案：B134.控制圖的判異準(zhǔn)則包括（）。A、點(diǎn)出界B、連續(xù)7點(diǎn)上升C、連續(xù)7點(diǎn)下降D、以上都是參考答案：D135.糾正措施應(yīng)（）。A、針對(duì)原因B、有效C、驗(yàn)證D、以上都是參考答案：D136.糾偏措施應(yīng)（）。A、針對(duì)偏差原因B、及時(shí)有效C、記錄D、驗(yàn)證參考答案：D137.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)（）方可銷(xiāo)售。A、合格B、合法C、合格并出具證明D、備案參考答案：C138.檢驗(yàn)質(zhì)量控制應(yīng)包括（）。A、空白B、平行樣C、加標(biāo)回收D、以上都是參考答案：D139.檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)（）。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、完整D、清晰參考答案：D140.檢驗(yàn)原始記錄保存期限應(yīng)（）。A、不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月B、1年C、2年D、3年參考答案：A141.檢驗(yàn)信息化系統(tǒng)應(yīng)（）。A、驗(yàn)證B、權(quán)限管理C、審計(jì)追蹤D、以上都是參考答案：D142.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)（）。A、及時(shí)記錄B、不可涂改C、簽名確認(rèn)D、以上都是參考答案：D143.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)管理應(yīng)（）。A、安全存儲(chǔ)B、備份C、保密D、以上都是參考答案：D144.檢驗(yàn)室應(yīng)配備（）。A、滅火器B、洗眼器C、急救箱D、以上都是參考答案：D145.檢驗(yàn)室廢棄物分類(lèi)應(yīng)包括（）。A、化學(xué)廢液B、廢培養(yǎng)基C、破損玻璃D、以上都是參考答案：D146.檢驗(yàn)室安全管理應(yīng)包括（）。A、化學(xué)品管理B、用電安全C、消防安全D、以上都是參考答案：D147.檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)（）校準(zhǔn)。A、定期B、使用前C、維修后D、以上都是參考答案：D148.檢驗(yàn)設(shè)備停用應(yīng)（）。A、標(biāo)識(shí)B、隔離C、檢定合格再用D、以上都是參考答案：D149.檢驗(yàn)設(shè)備報(bào)廢應(yīng)（）。A、批準(zhǔn)B、標(biāo)識(shí)C、隔離D、以上都是參考答案：D150.檢驗(yàn)人員應(yīng)（）。A、具備能力B、培訓(xùn)合格C、持證上崗D、定期考核參考答案：D151.檢驗(yàn)人員安全防護(hù)應(yīng)（）。A、配備防護(hù)用品B、培訓(xùn)C、體檢D、以上都是參考答案：D152.檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)應(yīng)（）。A、復(fù)驗(yàn)B、調(diào)查C、記錄D、以上都是參考答案：D153.檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)包括（）。A、檢驗(yàn)項(xiàng)目B、檢驗(yàn)頻次C、判定標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是參考答案：D154.檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)（）。A、溫濕度控制B、清潔C、無(wú)干擾D、以上都是參考答案：D155.檢驗(yàn)分包應(yīng)（）。A、選擇有資質(zhì)機(jī)構(gòu)B、經(jīng)客戶(hù)同意C、對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)D、以上都是參考答案：D156.檢驗(yàn)廢棄物處理應(yīng)（）。A、分類(lèi)收集B、規(guī)范處置C、記錄D、以上都是參考答案：D157.檢驗(yàn)方法轉(zhuǎn)移應(yīng)（）。A、比對(duì)B、評(píng)價(jià)C、批準(zhǔn)D、以上都是參考答案：D158.檢驗(yàn)方法應(yīng)（）。A、符合標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)過(guò)驗(yàn)證C、文件化D、定期評(píng)審參考答案：D159.檢驗(yàn)方法驗(yàn)證參數(shù)應(yīng)包括（）。A、準(zhǔn)確度B、精密度C、檢出限D(zhuǎn)、以上都是參考答案：D160.檢驗(yàn)方法確認(rèn)應(yīng)（）。A、驗(yàn)證適用性B、記錄C、批準(zhǔn)D、以上都是參考答案：D161.檢驗(yàn)方法偏離應(yīng)（）。A、技術(shù)判斷B、批準(zhǔn)C、驗(yàn)證D、以上都是參考答案：D162.檢驗(yàn)方法變更應(yīng)（）。A、評(píng)估B、驗(yàn)證C、批準(zhǔn)D、以上都是參考答案：D163.檢驗(yàn)不確定度評(píng)估應(yīng)（）。A、必要時(shí)B、符合要求C、記錄D、以上都是參考答案：D164.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)（）。A、有證B、有效期內(nèi)C、正確保存D、以上都是參考答案：D165.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)（）簽發(fā)。A、授權(quán)簽字人B、質(zhì)量負(fù)責(zé)人C、檢驗(yàn)員D、審核人參考答案：A166.檢驗(yàn)報(bào)告更改應(yīng)（）。A、劃改B、簽名C、注明日期D、以上都是參考答案：D167.檢驗(yàn)報(bào)告副本應(yīng)保存（）。A、1年B、2年C、不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D、3年參考答案：C168.記錄的作用是（）。A、證明B、追溯C、分析D、以上都是參考答案：D169.過(guò)程能力指數(shù)Cpk≥1.67表示過(guò)程能力（）。A、不足B、尚可C、充分D、過(guò)剩參考答案：D170.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立（），保證食品可追溯。A、進(jìn)貨臺(tái)賬B、銷(xiāo)售記錄C、食品安全追溯體系D、生產(chǎn)記錄參考答案：C171.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)報(bào)（）備案。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C、市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：B172.管理評(píng)審應(yīng)由（）主持。A、質(zhì)量負(fù)責(zé)人B、最高管理者C、管理者代表D、部門(mén)經(jīng)理參考答案：B173.管理評(píng)審應(yīng)（）。A、定期B、輸入充分C、輸出決議D、以上都是參考答案：D174.管理評(píng)審輸入應(yīng)包括（）。A、審核結(jié)果B、顧客反饋C、過(guò)程績(jī)效D、改進(jìn)建議參考答案：D175.管理評(píng)審輸出應(yīng)包括（）。A、改進(jìn)決議B、資源需求C、方針目標(biāo)調(diào)整D、以上都是參考答案：D176.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控應(yīng)（）。A、實(shí)時(shí)連續(xù)B、定期記錄C、專(zhuān)人負(fù)責(zé)D、以上都是參考答案：D177.關(guān)鍵工序應(yīng)（）。A、重點(diǎn)監(jiān)控B、記錄C、驗(yàn)證D、以上都是參考答案：D178.顧客滿(mǎn)意度測(cè)量應(yīng)（）。A、定期B、客觀C、分析改進(jìn)D、以上都是參考答案：D179.供應(yīng)商管理應(yīng)（）。A、評(píng)價(jià)選擇B、定期考核C、動(dòng)態(tài)調(diào)整D、以上都是參考答案：D180.返工應(yīng)（）。A、評(píng)估B、記錄C、不影響質(zhì)量D、以上都是參考答案：D181.抽樣檢驗(yàn)方案應(yīng)考慮（）。A、AQL值B、檢驗(yàn)水平C、抽樣類(lèi)型D、以上都是參考答案：D182.持續(xù)改進(jìn)應(yīng)（）。A、基于數(shù)據(jù)B、全員參與C、方法科學(xué)D、以上都是參考答案：D183.持續(xù)改進(jìn)的工具不包括（）。A、QC小組B、六西格瑪C、5S管理D、財(cái)務(wù)核算參考答案：D184.程序文件應(yīng)規(guī)定（）。A、活動(dòng)目的B、職責(zé)權(quán)限C、工作流程D、以上都是參考答案：D185.不合格品應(yīng)（）。A、標(biāo)識(shí)B、隔離C、評(píng)審D、以上都是參考答案：D186.不合格品評(píng)審應(yīng)由（）進(jìn)行。A、質(zhì)量部門(mén)B、生產(chǎn)部門(mén)C、授權(quán)人員D、以上都可參考答案：D187.不合格品處置方式不包括（）。A、返工B、降級(jí)C、銷(xiāo)毀D、降價(jià)銷(xiāo)售參考答案：D188.標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)（）。A、清單B、有效版本C、及時(shí)更新D、以上都是參考答案：D189.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、2年B、3年C、5年D、10年參考答案：C190.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）。A、保健功能B、疾病預(yù)防功能C、治療功能D、以上都是參考答案：D191.QC小組活動(dòng)應(yīng)遵循（）原則。A、自愿參加B、上下結(jié)合C、實(shí)事求是D、靈活多樣參考答案：D192.ISO9001:2015標(biāo)準(zhǔn)的核心是（）。A、質(zhì)量管理原則B、過(guò)程方法C、持續(xù)改進(jìn)D、以上都是參考答案：D193.HACCP體系中的危害分析應(yīng)考慮（）。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是參考答案：D194.HACCP計(jì)劃應(yīng)（）評(píng)審。A、定期B、產(chǎn)品變更時(shí)C、工藝變更時(shí)D、以上都是參考答案：D195.GB148812013是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范C、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D、食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A196.CCP監(jiān)控應(yīng)包括（）。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員參考答案：D197.5S管理包括（）。A、整理、整頓B、清掃、清潔C、素養(yǎng)D、以上都是參考答案：D198.《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A、鼓勵(lì)性B、推薦性C、強(qiáng)制性D、選擇性參考答案：C多選題1.追溯信息應(yīng)（）。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、完整D、及時(shí)參考答案：ABCD2.追溯系統(tǒng)應(yīng)能（）。A、正向追蹤B、逆向溯源C、快速查詢(xún)D、準(zhǔn)確定位參考答案：ABCD3.追溯體系應(yīng)覆蓋（）。A、原料采購(gòu)B、生產(chǎn)加工C、包裝儲(chǔ)存D、銷(xiāo)售運(yùn)輸參考答案：ABCD4.質(zhì)量月活動(dòng)應(yīng)（）。A、有計(jì)劃B、有主題C、全員參與D、有實(shí)效參考答案：ABCD5.質(zhì)量文化建設(shè)應(yīng)（）。A、領(lǐng)導(dǎo)重視B、全員參與C、制度保障D、持續(xù)改進(jìn)參考答案：ABCD6.質(zhì)量事故處理應(yīng)（）。A、及時(shí)報(bào)告B、調(diào)查分析C、采取措施D、責(zé)任追究參考答案：ABCD7.質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)（）。A、可測(cè)量B、可達(dá)成C、與方針一致D、定期考核參考答案：ABCD8.質(zhì)量獎(jiǎng)懲應(yīng)（）。A、制度明確B、公平公正C、激勵(lì)為主D、懲罰為輔參考答案：ABCD9.質(zhì)量管理體系文件包括（）。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、記錄參考答案：ABCD10.質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)包括（）。A、計(jì)劃B、實(shí)施C、檢查D、處置參考答案：ABCD11.質(zhì)量方針應(yīng)（）。A、符合實(shí)際B、可測(cè)量C、傳達(dá)到全員D、定期評(píng)審參考答案：ABCD12.質(zhì)量成本包括（）。A、預(yù)防成本B、鑒定成本C、內(nèi)部損失D、外部損失參考答案：ABCD13.知識(shí)管理應(yīng)（）。A、識(shí)別B、獲取C、應(yīng)用D、保護(hù)參考答案：ABCD14.召回通知應(yīng)發(fā)送給（）。A、經(jīng)銷(xiāo)商B、零售商C、消費(fèi)者D、監(jiān)管部門(mén)參考答案：ABCD15.召回后處理應(yīng)（）。A、無(wú)害化B、銷(xiāo)毀C、監(jiān)督D、記錄參考答案：ABCD16.原料貯存應(yīng)（）。A、分類(lèi)存放B、溫濕度控制C、防蟲(chóng)防鼠D、定期檢查參考答案：ABCD17.原料驗(yàn)收應(yīng)查驗(yàn)（）。A、合格證明B、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽C、感官性狀D、數(shù)量規(guī)格參考答案：ABCD18.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包括（）。A、食品名稱(chēng)B、配料表C、凈含量D、生產(chǎn)者信息參考答案：ABCD19.應(yīng)急管理應(yīng)（）。A、制定預(yù)案B、定期演練C、評(píng)審改進(jìn)D、以上都是參考答案：ABCD20.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)包括（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物參考答案：ABCD21.一級(jí)召回的條件是（）。A、可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害B、已經(jīng)造成嚴(yán)重健康損害C、存在重大安全隱患D、標(biāo)簽瑕疵參考答案：ABC22.驗(yàn)證活動(dòng)包括（）。A、設(shè)備校準(zhǔn)B、工藝驗(yàn)證C、檢驗(yàn)方法驗(yàn)證D、體系審核參考答案：ABCD23.物料平衡應(yīng)（）。A、計(jì)算B、分析偏差C、記錄D、調(diào)查異常參考答案：ABCD24.物料管理應(yīng)（）。A、采購(gòu)驗(yàn)收B、貯存保管C、使用復(fù)核D、追溯管理參考答案：ABCD25.文件控制應(yīng)確保（）。A、有效版本B、易于識(shí)別C、及時(shí)更新D、以上都是參考答案：ABCD26.違反《食品安全法》用非食品原料生產(chǎn)食品的，應(yīng)（）。A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法產(chǎn)品C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證參考答案：ABCD27.危害分析應(yīng)考慮（）。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、過(guò)敏原參考答案：ABCD28.外部溝通應(yīng)（）。A、與監(jiān)管部門(mén)B、與顧客C、與供應(yīng)商D、與公眾參考答案：ABCD29.數(shù)據(jù)分析應(yīng)采用（）方法。A、統(tǒng)計(jì)B、圖表C、趨勢(shì)分析D、以上都是參考答案：ABCD30.食品追溯信息應(yīng)包括（）。A、原料信息B、生產(chǎn)信息C、檢驗(yàn)信息D、銷(xiāo)售信息參考答案：ABCD31.食品召回通知應(yīng)發(fā)送給（）。A、經(jīng)銷(xiāo)商B、零售商C、消費(fèi)者D、監(jiān)管部門(mén)參考答案：ABCD32.食品召回等級(jí)包括（）。A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回參考答案：ABC33.食品添加劑使用應(yīng)符合（）原則。A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生危害B、不應(yīng)掩蓋腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、以上都是參考答案：ABCD34.食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A、"食品添加劑"字樣B、名稱(chēng)規(guī)格C、使用范圍用量D、生產(chǎn)日期保質(zhì)期參考答案：ABCD35.食品生產(chǎn)許可證載明事項(xiàng)包括（）。A、生產(chǎn)者名稱(chēng)B、社會(huì)信用代碼C、法定代表人D、生產(chǎn)地址參考答案：ABCD36.食品生產(chǎn)許可變更情形包括（）。A、生產(chǎn)者名稱(chēng)變化B、設(shè)備布局變化C、主要設(shè)備變化D、食品類(lèi)別變化參考答案：ABCD37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）記錄制度。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、生產(chǎn)C、檢驗(yàn)D、銷(xiāo)售參考答案：ABCD38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）記錄。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、生產(chǎn)C、檢驗(yàn)D、銷(xiāo)售參考答案：ABCD39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）等管理制度。A、清潔消毒B、蟲(chóng)害控制C、廢棄物處理D、化學(xué)品管理參考答案：ABCD40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）等管理制度。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、生產(chǎn)過(guò)程控制C、出廠檢驗(yàn)D、食品安全自查參考答案：ABCD41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），防止交叉污染。A、人流物流分開(kāi)制度B、生熟分開(kāi)制度C、原料成品分開(kāi)制度D、以上都是參考答案：D42.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人職責(zé)包括（）。A、建立食品安全責(zé)任制B、配備食品安全管理人員C、組織食品安全自查D、報(bào)告食品安全事故參考答案：ABCD43.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)（）。A、定期校準(zhǔn)B、維護(hù)良好C、標(biāo)識(shí)狀態(tài)D、有操作規(guī)程參考答案：ABCD44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，（）。A、誠(chéng)信自律B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C、接受社會(huì)監(jiān)督D、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任參考答案：ABCD45.食品生產(chǎn)車(chē)間選址應(yīng)（）。A、遠(yuǎn)離污染源B、地勢(shì)干燥C、交通便利D、有足量水源參考答案：ABCD46.食品生產(chǎn)車(chē)間通風(fēng)設(shè)施應(yīng)（）。A、有效通風(fēng)B、空氣流向合理C、防止交叉污染D、易于清潔參考答案：ABCD47.食品生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗應(yīng)（）。A、嚴(yán)密B、防塵C、防蠅防蟲(chóng)D、易于清潔參考答案：ABCD48.食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)（）。A、平坦防滑B、無(wú)裂縫C、易于清洗消毒D、耐腐蝕參考答案：ABCD49.食品生產(chǎn)車(chē)間布局應(yīng)（）。A、與工藝相適應(yīng)B、防止交叉污染C、人流物流分開(kāi)D、生熟分開(kāi)參考答案：ABCD50.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)（）。A、具備能力B、培訓(xùn)合格C、持證上崗D、定期考核參考答案：ABCD51.食品檢驗(yàn)包括（）。A、原料檢驗(yàn)B、過(guò)程檢驗(yàn)C、成品檢驗(yàn)D、型式檢驗(yàn)參考答案：ABCD52.食品加工設(shè)備、工器具應(yīng)（）。A、易于清洗消毒B、表面光潔C、無(wú)死角裂縫D、不積垢參考答案：ABCD53.食品加工人員衛(wèi)生應(yīng)做到（）。A、勤洗手B、穿戴清潔工作服C、不佩戴飾物D、不留長(zhǎng)指甲參考答案：ABCD54.食品加工過(guò)程應(yīng)（）。A、按工藝規(guī)程操作B、控制關(guān)鍵參數(shù)C、防止交叉污染D、記錄完整參考答案：ABCD55.食品包裝應(yīng)（）。A、符合衛(wèi)生要求B、標(biāo)識(shí)清楚C、防止污染D、易于開(kāi)啟參考答案：ABCD56.食品安全監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采?。ǎ┍O(jiān)督檢查措施。A、現(xiàn)場(chǎng)檢查B、抽樣檢驗(yàn)C、查閱資料D、查封扣押參考答案：ABCD57.食品安全工作實(shí)行（）的原則。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治參考答案：ABCD58.食品安