2026年全國營養(yǎng)師專業(yè)技能競賽試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年全國營養(yǎng)師專業(yè)技能競賽試題考核對象：營養(yǎng)師專業(yè)從業(yè)者及備考人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、豆類、蔬菜和水果，但不會影響人體對礦物質(zhì)的吸收。2.兒童青少年時期每日鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.蛋白質(zhì)互補原則是指不同食物中的蛋白質(zhì)混合食用可以提高其營養(yǎng)價值。4.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導(dǎo)致肥胖。5.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，但過量攝入同樣可能引起腎結(jié)石。6.脂肪酸中的飽和脂肪酸對人體健康無任何負(fù)面影響。7.孕期婦女的鐵需求量顯著高于非孕期婦女，需額外補充鐵劑。8.人體每日所需能量可以通過基礎(chǔ)代謝率乘以活動系數(shù)計算得出。9.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，但適量攝入鹽分對維持體液平衡有益。10.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“低脂”產(chǎn)品通常指脂肪含量低于每100克2克。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B??2.人體每日所需水分的推薦攝入量約為多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.糖果B.米飯C.魚肉D.油炸食品4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇5.孕期婦女每日葉酸推薦攝入量約為多少微克？A.200B.400C.600D.8006.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼的主要組成成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.高嘌呤食物不包括以下哪類？A.豆類B.肉湯C.水果D.魚類8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)不包括以下哪項？A.體重過輕B.皮膚干燥C.免疫力下降D.情緒穩(wěn)定10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.牛奶B.面包C.豆腐D.雞蛋三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于維生素的功能？A.參與能量代謝B.維持免疫功能C.促進骨骼生長D.影響激素合成2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.水果3.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低血糖水平B.減少便秘風(fēng)險C.提供大量能量D.促進腸道健康4.孕期婦女需要注意補充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素C5.高鹽飲食的危害包括哪些？A.增加高血壓風(fēng)險B.影響腎功能C.促進骨質(zhì)疏松D.提高胃癌發(fā)病率6.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆類D.油炸食品7.營養(yǎng)標(biāo)簽上的“無糖”產(chǎn)品通常指什么？A.脂肪含量低于每100克0.5克B.碳水化合物含量低于每100克5克C.蛋白質(zhì)含量低于每100克10克D.糖分含量低于每100克0.5克8.以下哪些因素會影響人體能量需求？A.年齡B.體重C.活動量D.性別9.膳食纖維的攝入不足可能導(dǎo)致哪些問題？A.便秘B.血糖波動C.腸道菌群失衡D.免疫力下降10.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某35歲女性，身高165厘米，體重70公斤，久坐辦公室工作，每日運動量較少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血糖偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請根據(jù)其情況，分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出飲食建議。案例二：某2歲兒童，身高90厘米，體重14公斤，食欲較差，經(jīng)常出現(xiàn)便秘。家長擔(dān)心其營養(yǎng)不良，請分析可能的原因并提出改善建議。案例三：某60歲男性，身高170厘米，體重75公斤，近期被診斷為骨質(zhì)疏松癥。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出飲食建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的重要作用，并舉例說明如何通過飲食增加膳食纖維攝入。2.結(jié)合實際案例，分析營養(yǎng)標(biāo)簽在健康飲食中的作用，并提出如何正確解讀營養(yǎng)標(biāo)簽的建議。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維會影響礦物質(zhì)吸收，如鐵、鋅等）2.√3.√4.√5.√6.×（飽和脂肪酸過量攝入有害健康）7.√8.√9.×（高鹽飲食有害健康）10.√二、單選題1.C2.D3.C4.C5.D6.B7.C8.B9.D10.B三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C7.B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,C,D四、案例分析案例一：營養(yǎng)問題分析：-體重指數(shù)（BMI）=70/(1.652)≈25.7，屬于超重范圍；-久坐少運動，能量消耗低，可能導(dǎo)致能量過剩；-血糖偏高，可能與碳水化合物攝入過多或膳食纖維不足有關(guān)。飲食建議：1.控制總能量攝入，減少高糖、高脂肪食物；2.增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果；3.選擇低升糖指數(shù)（GI）的碳水化合物，如燕麥、糙米；4.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、瘦肉、豆制品；5.控制鈉攝入量，減少加工食品。案例二：可能原因分析：1.食欲較差可能與食物種類單一或缺乏微量元素有關(guān)；2.便秘可能與膳食纖維攝入不足有關(guān)；3.2歲兒童處于快速生長發(fā)育期，需確保營養(yǎng)均衡。改善建議：1.提供多樣化食物，如肉、蛋、奶、蔬菜、水果；2.增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜泥；3.鼓勵多飲水，促進腸道蠕動；4.定時進餐，避免零食過多。案例三：營養(yǎng)問題分析：1.骨質(zhì)疏松癥可能與鈣、維生素D攝入不足有關(guān)；2.60歲男性需關(guān)注蛋白質(zhì)攝入，以維持骨密度和肌肉量。飲食建議：1.增加鈣質(zhì)攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜；2.補充維生素D，如曬太陽、食用深海魚；3.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、瘦肉、雞蛋；4.減少高鹽、高糖食物，避免影響鈣吸收。五、論述題1.膳食纖維對人體健康的重要作用及飲食建議膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物性物質(zhì)，其重要功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，穩(wěn)定餐后血糖；-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?增加飽腹感，有助于控制體重。飲食建議：1.增加全谷物攝入，如燕麥、糙米；2.多吃蔬菜，如芹菜、菠菜；3.水果適量食用，如蘋果、香蕉；4.豆類制品也是膳食纖維的良好來源。2.營養(yǎng)標(biāo)簽的作用及解讀