嬰兒輔食制作與喂養(yǎng)考核試卷及答案考試時長：120分鐘滿分：100分考核對象：嬰幼兒護理專業(yè)學(xué)生、初為父母者、母嬰行業(yè)從業(yè)者題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-簡答題（總共3題，每題4分）總分12分-應(yīng)用題（總共2題，每題9分）總分18分總分：100分一、判斷題（每題2分，共20分）1.嬰兒輔食添加應(yīng)從6個月開始，過早添加可能增加過敏風(fēng)險。2.所有嬰兒輔食必須徹底煮熟、打成泥狀，以適應(yīng)嬰兒咀嚼能力。3.輔食制作中添加鹽和糖對嬰兒發(fā)育無不良影響，可適量增加風(fēng)味。4.嬰兒添加輔食后，母乳或配方奶仍需作為主要營養(yǎng)來源。5.雞蛋黃應(yīng)從4個月開始添加，且需確保完全煮熟。6.輔食制作中可使用市售的嬰兒輔食粉，無需自行準(zhǔn)備。7.嬰兒對輔食的接受度會因個體差異而不同，需耐心嘗試多種食物。8.輔食制作中可使用蜂蜜，因其天然且營養(yǎng)豐富。9.嬰兒輔食應(yīng)避免添加醬油、醋等調(diào)味品，以免影響味覺發(fā)育。10.輔食制作工具需定期消毒，以防止細(xì)菌污染。二、單選題（每題2分，共20分）1.嬰兒添加輔食的首選食物是（）。A.雞肉泥B.蛋黃泥C.胡蘿卜泥D.牛奶2.嬰兒6個月大時，每日輔食攝入量應(yīng)占每日總能量攝入的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%3.輔食制作中，以下哪種食物容易引起嬰兒過敏？（）A.米粉B.馬鈴薯泥C.花生醬D.南瓜泥4.嬰兒7-8個月大時，可嘗試添加的食物是（）。A.整顆葡萄B.蒸熟的胡蘿卜塊C.原味酸奶D.咸味餅干5.輔食制作中，以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮6.嬰兒對輔食產(chǎn)生抗拒時，正確的做法是（）。A.強行喂食B.更換口味較重的食物C.耐心等待下次再試D.立即停止輔食添加7.輔食制作中，以下哪種調(diào)味品應(yīng)避免使用？（）A.食用油B.鹽C.味精D.果糖8.嬰兒8-10個月大時，可嘗試的食物是（）。A.整顆堅果B.軟面包條C.咸味蝦片D.煎炸雞塊9.輔食制作中，以下哪種食物不易引起嬰兒便秘？（）A.豬肝泥B.胡蘿卜泥C.牛奶D.燕麥糊10.輔食制作中，以下哪種工具最適用于制作細(xì)膩的輔食？（）A.攪拌機B.榨汁機C.細(xì)網(wǎng)篩D.刨絲器三、多選題（每題2分，共20分）1.嬰兒輔食制作中，以下哪些食材需徹底煮熟？（）A.雞肉B.蛋黃C.花生D.南瓜2.輔食制作中，以下哪些調(diào)味品可適量添加？（）A.食用油B.果糖C.食鹽D.味精3.嬰兒添加輔食后，以下哪些癥狀可能是過敏反應(yīng)？（）A.皮膚紅疹B.嘔吐C.便秘D.呼吸困難4.輔食制作中，以下哪些工具需定期消毒？（）A.嬰兒碗B.吸管C.攪拌機刀頭D.廚房砧板5.嬰兒7-8個月大時，可嘗試的食物類型包括（）。A.軟爛的蔬菜塊B.整顆葡萄C.軟面包條D.蒸熟的雞蛋塊6.輔食制作中，以下哪些食物容易引起嬰兒窒息？（）A.整顆堅果B.胡蘿卜塊C.蛋黃泥D.牛奶7.嬰兒輔食制作中，以下哪些食材可提供鐵質(zhì)？（）A.豬肝泥B.牛肉泥C.豆類泥D.米粉8.輔食制作中，以下哪些烹飪方式適合嬰兒？（）A.蒸煮B.煎炸C.熬煮D.烤制9.嬰兒對輔食產(chǎn)生抗拒時，以下哪些做法可嘗試？（）A.更換食物形態(tài)B.調(diào)整食物溫度C.強行喂食D.增加食物趣味性10.輔食制作中，以下哪些食物需避免添加？（）A.蜂蜜B.咸味食品C.含糖飲料D.原味酸奶四、簡答題（每題4分，共12分）1.簡述嬰兒輔食添加的順序和原則。2.簡述嬰兒輔食制作中常見的過敏原有哪些，如何預(yù)防過敏。3.簡述嬰兒輔食制作中，如何確保食物安全衛(wèi)生。五、應(yīng)用題（每題9分，共18分）1.小明6個月大，家長計劃為其添加輔食。請設(shè)計一份包含三種食物的輔食制作方案，并說明制作步驟和注意事項。2.小紅8個月大，對輔食產(chǎn)生抗拒。請分析可能的原因，并提出至少三種解決方法。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√6.×2.√7.√3.×8.×4.√9.√5.√10.√解析：-1.√輔食添加過早（如4個月前）可能增加過敏和消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。-2.√嬰兒咀嚼能力未發(fā)育，輔食需打成泥狀。-3.×嬰兒腎功能未發(fā)育完全，過早添加鹽和糖可能影響健康。-4.√輔食是補充營養(yǎng)，但母乳/配方奶仍是主要來源。-5.√雞蛋黃需完全煮熟，避免細(xì)菌感染。-6.×自制輔食更健康，市售輔食粉可能含添加劑。-7.√嬰兒個體差異大，需耐心嘗試。-8.×蜂蜜可能含肉毒桿菌，1歲以下嬰兒禁食。-9.√過早添加調(diào)味品可能影響味覺發(fā)育。-10.√輔食工具需定期消毒，防止細(xì)菌傳播。二、單選題1.C6.C2.B7.B3.C8.B4.B9.B5.B10.C解析：-1.C胡蘿卜泥富含維生素A，適合6個月嬰兒。-6.C耐心等待下次再試可減少嬰兒壓力。-2.B6個月嬰兒輔食攝入量約占總能量的20%。-7.B鹽需避免，但味精可能刺激嬰兒神經(jīng)。-3.C花生醬易引起過敏，需謹(jǐn)慎添加。-8.B軟面包條適合8-10個月嬰兒抓握食用。-4.B蒸煮能保留更多營養(yǎng)，煎炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)。-9.B胡蘿卜泥富含膳食纖維，不易引起便秘。-5.B蒸煮能保留食物營養(yǎng)，煎炸易損失維生素。-10.C細(xì)網(wǎng)篩適合制作細(xì)膩輔食，避免嬰兒窒息。三、多選題1.ABC6.AB2.AB7.ABC3.ABD8.AC4.ABCD9.ABD5.AC10.ABC解析：-1.ABC雞肉、蛋黃、花生需徹底煮熟，避免過敏和細(xì)菌感染。-6.AB整顆葡萄和胡蘿卜塊易引起窒息，需切小。-2.AB食用油和果糖可適量添加，但鹽和味精需避免。-7.ABC豬肝、牛肉、豆類富含鐵質(zhì)，米粉鐵含量低。-3.ABD過敏反應(yīng)包括皮膚紅疹、嘔吐、呼吸困難，便秘非典型癥狀。-8.AC蒸煮和熬煮適合嬰兒，煎炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)。-4.ABCD所有接觸食物的工具需定期消毒，防止細(xì)菌傳播。-9.ABD更換食物形態(tài)、調(diào)整溫度、增加趣味性可減少抗拒。-5.AC軟爛蔬菜塊和軟面包條適合7-8個月嬰兒。-10.ABC蜂蜜、咸味食品、含糖飲料需避免，原味酸奶可適量添加。四、簡答題1.輔食添加順序和原則：-順序：米糊→蛋黃泥→蔬菜泥→雞肉泥→豆類泥→水果泥→混合食物→手指食物。-原則：少量開始（如1勺）、單一食物添加（每次一種，連續(xù)3天觀察過敏）、由稀到稠、由細(xì)到粗、因人而異。2.常見過敏原及預(yù)防：-過敏原：雞蛋、花生、牛奶、海鮮、大豆、小麥。-預(yù)防：徹底煮熟、少量添加、觀察反應(yīng)、避免過早添加（如花生醬需1歲以上）。3.食物安全衛(wèi)生措施：-食材清洗、徹底煮熟、工具消毒、避免室溫放置過久、冷藏保存輔食剩菜。五、應(yīng)用題1.輔食制作方案（6個月嬰兒）：-食物：米糊、香蕉泥、胡蘿卜泥。-制作步驟：1.米粉用溫水調(diào)成糊狀，蒸熟。2.香蕉去皮壓成泥。3.胡蘿卜蒸熟后壓成泥。4.混合三種食物，攪拌均勻。-注意事項：-確