2026年食品安全監(jiān)管員專業(yè)模擬試題一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的崗位是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗2.某地市場監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)一家餐飲單位使用的食品添加劑標識不清，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位可能面臨的行政處罰是？A.罰款10萬元以下B.責令改正并沒收違法所得C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.以上都是3.食品安全風險監(jiān)測計劃由哪個部門組織實施？A.市場監(jiān)督管理局B.農業(yè)農村局C.衛(wèi)生健康委員會D.質量技術監(jiān)督局4.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品包裝材料不符合國家標準，依據(jù)《食品安全國家標準食品接觸材料及制品安全》GB4806系列，該企業(yè)應如何處理？A.繼續(xù)使用并標識“非食品用”B.立即停止使用并更換合格產(chǎn)品C.減少使用量以降低風險D.向消費者說明情況并免責5.食品標簽上必須標示的內容不包括？A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)日期和保質期D.食品廣告宣傳語6.某超市銷售的散裝食品未按規(guī)定進行標識和銷售，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，監(jiān)管部門的處理方式應是？A.責令改正并警告B.沒收違法所得并罰款C.暫停該超市部分區(qū)域經(jīng)營D.以上均可能7.食品添加劑使用范圍和限量的國家標準是？A.GB2760B.GB4806C.GB7718D.GB148818.某餐飲單位使用過期食用油，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該單位負責人可能面臨的法律責任是？A.行政處罰B.民事賠償C.刑事責任D.以上均可能9.食品安全國家標準的制定由哪個部門負責？A.市場監(jiān)督管理局B.農業(yè)農村局C.衛(wèi)生健康委員會D.質量技術監(jiān)督局10.食品生產(chǎn)許可的有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全風險監(jiān)測的內容包括哪些？A.食品中致病微生物B.食品中農藥殘留C.食品中重金屬污染D.食品添加劑超標E.食品標簽標識問題2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？A.病毒性肝炎B.腸道感染C.糖尿病D.肺結核E.化膿性皮膚感染3.食品標簽上必須標示的內容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質期C.營養(yǎng)成分表D.食品添加劑使用情況E.生產(chǎn)者的名稱和地址4.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為包括哪些？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品C.超范圍使用食品添加劑D.食品標簽標識虛假E.采購無檢驗檢疫證明的肉類5.食品安全風險交流的內容包括哪些？A.食品安全風險監(jiān)測結果B.食品安全標準修訂情況C.食品安全事故調查報告D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓信息E.消費者投訴舉報處理情況三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全風險監(jiān)測是主動發(fā)現(xiàn)食品安全問題的手段。（√）2.食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估才能使用。（√）3.食品標簽上可以不標示生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自產(chǎn)自銷食品，無需辦理許可。（×）5.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會負責制定。（×）6.食品中農藥殘留超標屬于食品安全風險。（√）7.食品添加劑使用范圍和限量可以在國家標準外自行規(guī)定。（×）8.食品安全事故調查報告應當向社會公開。（√）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托有資質的第三方檢驗機構進行自檢。（√）10.食品包裝材料可以回收再利用，無需檢測是否符合食品安全標準。（×）四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的和意義。2.食品標簽上必須標示哪些內容？3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實從業(yè)人員健康管理制度？4.食品安全事故發(fā)生后，監(jiān)管部門應采取哪些應急措施？五、論述題（共1題，10分）結合實際案例，論述食品安全監(jiān)管員在食品安全風險防控中的重要作用和具體工作內容。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品檢驗屬于接觸食品的工作范疇。2.D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品添加劑標識不清屬于違法行為，可能面臨罰款、責令改正、沒收違法所得、暫停生產(chǎn)經(jīng)營等處罰。3.C解析：食品安全風險監(jiān)測計劃由衛(wèi)生健康委員會負責組織實施，并通報市場監(jiān)管部門等部門實施。4.B解析：依據(jù)《食品安全國家標準食品接觸材料及制品安全》GB4806系列，不合格的食品包裝材料必須立即停止使用并更換合格產(chǎn)品。5.D解析：食品標簽必須標示的內容包括名稱、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、營養(yǎng)成分表、食品添加劑使用情況等，但無需標示廣告宣傳語。6.D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，監(jiān)管部門可對未按規(guī)定標識和銷售的散裝食品采取責令改正、警告、沒收違法所得、罰款、暫停經(jīng)營等措施。7.A解析：食品添加劑使用范圍和限量的國家標準是GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。8.D解析：使用過期食用油屬于違法行為，可能面臨行政處罰、民事賠償，情節(jié)嚴重可能構成刑事責任。9.A解析：食品安全國家標準的制定由市場監(jiān)督管理局負責，并報國務院批準公布。10.C解析：食品生產(chǎn)許可的有效期一般為5年。二、多選題1.A、B、C、D解析：食品安全風險監(jiān)測內容包括致病微生物、農藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標等，但不包括標簽問題。2.A、B、D、E解析：有礙食品安全的疾病包括病毒性肝炎、腸道感染、肺結核、化膿性皮膚感染等，糖尿病不屬于此類。3.A、B、E解析：食品標簽必須標示名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者信息，但營養(yǎng)成分表和添加劑使用情況屬于選擇性標示內容。4.A、B、C、D、E解析：禁止行為包括使用非食品原料、回收食品、超范圍使用添加劑、標簽虛假、采購無證明肉類等。5.A、B、C、D、E解析：食品安全風險交流的內容包括監(jiān)測結果、標準修訂、事故報告、培訓信息、投訴舉報處理等。三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.簡述食品安全風險監(jiān)測的目的和意義食品安全風險監(jiān)測的目的在于主動發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，如致病微生物、農藥殘留、重金屬污染等，為制定和修訂食品安全標準、開展風險預警和防控提供科學依據(jù)。其意義在于：-提前發(fā)現(xiàn)潛在風險，防止食源性疾病爆發(fā)；-評估食品安全狀況，為監(jiān)管決策提供數(shù)據(jù)支持；-指導生產(chǎn)經(jīng)營者改進工藝和管理；-提高公眾對食品安全的認知。2.食品標簽上必須標示哪些內容食品標簽必須標示的內容包括：食品名稱、生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、生產(chǎn)日期和保質期、配料表、營養(yǎng)成分表、食品添加劑使用情況、特殊食品標識（如嬰幼兒配方食品、保健食品）等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者需：-建立從業(yè)人員健康檔案，定期體檢；-確?；加小妒称钒踩ā芬?guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作；-對新員工進行健康檢查，持健康證明上崗；-發(fā)現(xiàn)健康問題及時調離崗位或處理。4.食品安全事故發(fā)生后，監(jiān)管部門應采取哪些應急措施監(jiān)管部門應：-立即啟動應急預案，調查事故原因；-控制風險范圍，召回問題食品；-對涉事單位進行處罰，追責相關責任人；-向社會公布調查結果和處置措施；-提供消費指導，防止危害擴大。五、論述題結合實際案例，論述食品安全監(jiān)管員在食品安全風險防控中的重要作用和具體工作內容食品安全監(jiān)管員在風險防控中扮演關鍵角色，其工作內容涵蓋日常監(jiān)管、風險監(jiān)測、應急處置等多個方面。以某地市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家肉制品加工廠使用過期原料為例，監(jiān)管員的職責如下：1.日常監(jiān)管與檢查監(jiān)管員需定期檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質、生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購記錄、添加劑使用情況等，確保其符合《食品安全法》及相關標準。例如，在檢查中發(fā)現(xiàn)該肉制品廠使用過期冷凍肉，監(jiān)管員應立即責令停產(chǎn)后調查原料來源，并依法處罰。2.風險監(jiān)測與預警監(jiān)管員參與食品安全風險監(jiān)測計劃，通過抽檢發(fā)現(xiàn)潛在風險。例如，若監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌醬油亞硝酸鹽超標，監(jiān)管員需迅速通報生產(chǎn)企業(yè)并要求召回產(chǎn)品，同時向公眾發(fā)布預警信息。3.應急處置與事故調查在食品安全事故中，監(jiān)管員需快速響應，如某餐館發(fā)生集體食物中毒，監(jiān)管員應立即采樣檢測、調查食品來源，并協(xié)調醫(yī)療機構救治受害者。事后，需查明原因并追究責任，防止類似事件再次發(fā)生。4.宣傳教育與培訓監(jiān)管員