2026年營養(yǎng)師專業(yè)能力與知識考試題集一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應攝入多少克大豆及堅果類食物？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某患者因甲狀腺功能減退導致體重增加，以下哪種食物最適合推薦？A.精制米面B.海帶C.紅肉D.高糖零食3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.老年人骨質(zhì)疏松癥患者，優(yōu)先推薦補充哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素損失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸6.孕中期（13-27周）女性每日需額外增加多少能量攝入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡7.糖尿病患者的飲食管理中，以下哪項指標最為關鍵？A.總能量B.蛋白質(zhì)比例C.碳水化合物升糖指數(shù)（GI）D.脂肪種類8.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.單一食物添加D.盡早引入調(diào)味品9.某患者因乳糖不耐受需避免的食物是？A.牛奶B.豆?jié){C.酸奶D.紫菜湯10.長期高鹽飲食可能導致以下哪種健康問題？A.甲狀腺腫大B.腎功能衰竭C.佝僂病D.貧血11.運動營養(yǎng)補充劑中，以下哪類最適合高強度訓練后補充？A.蛋白粉B.維生素CC.茶多酚D.蜂膠12.地中海飲食的核心原則不包括？A.適量攝入全谷物B.多吃紅肉C.常吃魚類D.限制橄欖油使用13.以下哪種食物的嘌呤含量最高？A.雞肉B.魚類C.豆腐D.蔬菜14.素食者的蛋白質(zhì)來源主要依賴？A.精制主食B.豆類及堅果C.乳制品D.水果15.慢性腎病患者飲食管理中，以下哪項需嚴格限制？A.淀粉類食物B.低嘌呤蛋白質(zhì)C.高鉀水果D.脂肪攝入16.中國居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源是？A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.面粉17.孕期營養(yǎng)不足可能導致？A.胎兒過大B.孕婦貧血C.產(chǎn)后體重過輕D.新生兒免疫力增強18.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸19.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每周吃多少次海產(chǎn)品？A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次20.食物過敏與食物不耐受的主要區(qū)別是？A.癥狀出現(xiàn)時間B.免疫機制C.治療方法D.影響范圍二、多選題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.豆類C.水果D.油脂2.糖尿病合并腎病患者的飲食要點包括？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.控制鈉鹽C.選擇低嘌呤食物D.增加碳水化合物的比例3.孕早期（1-3月）女性需重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.維生素DD.蛋白質(zhì)4.地中海飲食的優(yōu)勢包括？A.降低心血管疾病風險B.增加慢性炎癥C.提高抗氧化能力D.促進腸道健康5.素食者的營養(yǎng)風險包括？A.缺鐵B.缺鋅C.缺維生素B12D.缺鈣6.高脂血癥患者的飲食建議包括？A.減少飽和脂肪酸B.增加不飽和脂肪酸C.限制膽固醇攝入D.增加膳食纖維7.嬰幼兒輔食添加的注意事項包括？A.避免過早引入調(diào)味品B.注意食物過敏C.每次添加一種新食物D.強制喂食8.老年人常見營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.腸道功能紊亂D.免疫力下降9.運動營養(yǎng)補充劑的作用包括？A.補充水分B.恢復體力C.增強免疫力D.提高運動表現(xiàn)10.中國居民膳食結構存在的問題包括？A.谷物攝入不足B.肉類攝入過多C.食物多樣性差D.膳食纖維攝入不足三、判斷題（每題1分，共10題）1.高鹽飲食會增加高血壓風險。（√）2.孕婦補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）3.所有素食者都需要額外補充維生素B12。（√）4.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）5.運動后立即大量飲水有助于恢復。（×）6.老年人消化能力下降，應避免粗糧攝入。（×）7.嬰幼兒輔食添加應從肉類開始。（×）8.地中海飲食推薦每天飲用大量紅酒。（×）9.膳食纖維可以降低血糖。（√）10.食物過敏是暫時的生理反應。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.糖尿病患者的飲食管理中，如何選擇食物？3.老年人常見營養(yǎng)問題有哪些？如何通過飲食改善？4.運動營養(yǎng)補充劑有哪些種類？適用場景是什么？五、案例分析題（每題10分，共2題）1.患者，女性，28歲，孕24周，主訴體重增長緩慢，近期常感疲勞。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出飲食建議。2.患者，男性，55歲，確診高脂血癥，血壓偏高，日常飲食偏好高脂食物。請為其設計一份一周的膳食計劃，并說明理由。答案與解析一、單選題1.B解析：指南建議成年人每天攝入25克大豆及堅果類食物，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪。2.B解析：海帶富含碘，有助于甲狀腺功能減退患者調(diào)節(jié)代謝。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道健康、降血糖等。4.C解析：維生素D有助于鈣吸收，預防骨質(zhì)疏松。5.C解析：煎炸易導致營養(yǎng)素（尤其是維生素）流失，且增加熱量攝入。6.B解析：孕中期胎兒發(fā)育加速，需額外增加300千卡能量。7.C解析：GI值直接影響血糖波動，糖尿病患者需選擇低GI食物。8.D解析：輔食添加應避免過早引入調(diào)味品，以免影響味覺發(fā)育。9.A解析：乳糖不耐受者需避免牛奶，可選擇無乳糖或替代飲品。10.B解析：高鹽飲食易導致水鈉潴留，加重腎臟負擔。11.A解析：蛋白粉適合運動后快速補充蛋白質(zhì)，促進肌肉修復。12.B解析：地中海飲食推薦適量紅肉，而非多吃。13.B解析：魚類（尤其是深海魚）嘌呤含量較高。14.B解析：豆類及堅果是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。15.B解析：慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負擔。16.B解析：雞蛋含有人體必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。17.B解析：孕期營養(yǎng)不足易導致孕婦貧血，影響胎兒發(fā)育。18.B解析：蒸煮能最大限度保留維生素C。19.B解析：指南建議每周吃2-3次海產(chǎn)品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3。20.B解析：食物過敏涉及免疫機制，食物不耐受則非免疫相關。二、多選題1.A、B、C解析：膳食纖維主要來源是全谷物、豆類和水果，油脂中含量極少。2.A、B、C解析：腎病糖尿病患者需限制蛋白質(zhì)、鈉鹽和嘌呤攝入。3.A、B、C解析：孕早期需重點補充葉酸、鐵和維生素D。4.A、C、D解析：地中海飲食有助于降低心血管疾病風險、提高抗氧化能力和促進腸道健康。5.A、B、C解析：素食者易缺鐵、鋅和維生素B12，需注意補充。6.A、B、C解析：高脂血癥患者需減少飽和脂肪酸、增加不飽和脂肪酸，并限制膽固醇。7.A、B、C解析：輔食添加應避免過早調(diào)味、注意過敏，且不宜強制喂食。8.A、B、C、D解析：老年人易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、腸道問題等。9.A、B、D解析：運動營養(yǎng)補充劑主要作用是補充水分、恢復體力、提高運動表現(xiàn)。10.B、C、D解析：中國居民膳食結構問題包括肉類攝入過多、食物多樣性和膳食纖維不足。三、判斷題1.√2.√3.√4.×（糖尿病患者應避免高GI糖類，蜂蜜雖天然但含糖量高）5.×（運動后應少量多次補水）6.×（老年人適量粗糧有助于腸道健康）7.×（輔食添加應從單一、易消化食物開始）8.×（適量飲用即可，過量有害）9.√10.×（食物過敏是長期免疫反應）四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水；-食物多樣，合理搭配。2.糖尿病患者食物選擇要點：-選擇低GI主食（如全谷物）；-控制脂肪攝入（優(yōu)先不飽和脂肪酸）；-適量優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋）；-多吃蔬菜，限制高糖、高脂食物。3.老年人營養(yǎng)問題及改善：-問題：營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、便秘等；-改善：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、奶）、鈣和維生素D攝入，選擇易消化食物，鼓勵少量多餐。4.運動營養(yǎng)補充劑種類及適用場景：-蛋白粉（運動后修復肌肉）；-電解質(zhì)（大量出汗后補充）；-多不飽和脂肪酸（提升運動表現(xiàn)）；-維生素復合劑（長期高強度訓練者）。五、案例分析題1.孕24周女性營養(yǎng)問題及建議：-問題：可能存在鐵或蛋白質(zhì)攝入不足（疲