PAGE散酒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保散酒生產(chǎn)、銷售過程中的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)散酒的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，堅持預防為主、全程控制、風險管理、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度，確保散酒衛(wèi)生符合標準要求。二、生產(chǎn)場所衛(wèi)生1.選址與布局生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地點，遠離污染源和粉塵、有害氣體等易污染區(qū)域。生產(chǎn)車間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、釀造區(qū)、儲存區(qū)、灌裝區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除雜物和垃圾。生產(chǎn)車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應平整光滑，無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。車間門窗應安裝防蟲、防鼠設施，通風口應設置防蟲網(wǎng)。3.設備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設備和工具應定期進行清潔、維護和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。與散酒直接接觸的設備和工具應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。設備和工具的清潔消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用的消毒劑應符合國家相關(guān)標準要求，不得對散酒造成污染。三、人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事散酒生產(chǎn)、銷售的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸散酒的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進入生產(chǎn)車間前，應洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得將個人物品帶入車間。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對散酒打噴嚏、咳嗽等。四、原料衛(wèi)生1.采購要求原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應商檔案。采購的原料應符合國家相關(guān)食品安全標準要求，不得采購變質(zhì)、污染、過期等不合格原料。2.驗收標準原料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原料，應按照規(guī)定的方法進行儲存，防止變質(zhì)和污染；對驗收不合格的原料，應及時清理，不得投入生產(chǎn)。3.儲存管理原料應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應設有防蟲、防鼠、防潮等設施。原料應分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對原料進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期的原料。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.工藝流程控制散酒生產(chǎn)應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格控制各環(huán)節(jié)的操作參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，應采取有效的措施防止交叉污染，如不同品種的散酒應分開生產(chǎn)設備和工具，避免前后工序之間的污染。2.操作規(guī)范工作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應保持操作場所的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物和雜物，防止污染散酒。灌裝過程應在封閉的環(huán)境中進行，避免外界空氣、灰塵等對散酒的污染。3.衛(wèi)生監(jiān)控建立生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設備、工具、人員等進行衛(wèi)生檢測和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。六、包裝與標識衛(wèi)生1.包裝材料要求散酒包裝材料應符合國家食品安全標準要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝材料應在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中儲存，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備和工具應定期進行清潔、消毒。在包裝過程中，應防止包裝材料對散酒的污染，如包裝材料表面應清潔無異物，包裝過程應在封閉的環(huán)境中進行。3.標識內(nèi)容散酒標識應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求，標明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。標識應清晰、完整、準確，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內(nèi)容。七、儲存與運輸衛(wèi)生1.儲存衛(wèi)生散酒儲存?zhèn)}庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。散酒應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，并有明顯的標識。定期對儲存的散酒進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期的產(chǎn)品。2.運輸衛(wèi)生散酒運輸應使用專用的運輸工具，運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性和穩(wěn)定性，防止散酒泄漏和污染。在運輸過程中，應采取有效的防護措施，如防曬、防雨、防顛簸等，確保散酒質(zhì)量安全。運輸工具應定期進行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。八、銷售衛(wèi)生1.銷售場所衛(wèi)生散酒銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔無污垢，門窗應安裝防蟲、防鼠設施。銷售場所應設有專門的展示區(qū)和銷售區(qū)，展示區(qū)應保持散酒陳列整齊、美觀，銷售區(qū)應配備必要的銷售設備和工具。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。銷售人員應熟悉散酒的產(chǎn)品知識和衛(wèi)生要求，向消費者提供準確、真實的產(chǎn)品信息，不得誤導消費者。3.銷售過程衛(wèi)生在銷售過程中，應防止散酒受到污染，如銷售人員應避免直接接觸散酒，使用清潔的工具進行操作。銷售的散酒應符合衛(wèi)生標準要求，不得銷售變質(zhì)、過期等不合格產(chǎn)品。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝與標識衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄并提出整改措施。2.記錄管理對衛(wèi)生檢查、消毒、清潔、人員健康檢查等相關(guān)記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關(guān)規(guī)定要求。記錄應真實、準確、完整，能夠反映散酒生產(chǎn)、銷售過程中的衛(wèi)生狀況，便于追溯和查詢。十、培訓與宣傳1.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新入職員工應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳通