PAGE食品食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量安全。二、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)建立記錄檔案，記錄設(shè)備的清洗、消毒、維修等情況。3.生產(chǎn)人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品儲存衛(wèi)生規(guī)范1.倉庫衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合食品要求。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)或過期食品。四、食品銷售衛(wèi)生規(guī)范1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別陳列不同種類的食品，并有明顯的標(biāo)識。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品銷售要求食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品衛(wèi)生知識，指導(dǎo)消費者正確選購和食用食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒無害的包裝材料，并采取防蠅、防塵、防污染等措施。五、食品衛(wèi)生檢驗檢測制度1.檢驗檢測機構(gòu)和人員公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員，負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生的檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后，方可從事食品衛(wèi)生檢驗檢測工作。2.檢驗檢測項目和方法食品衛(wèi)生檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢測項目和方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。公司應(yīng)定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。3.檢驗檢測記錄和報告檢驗檢測人員應(yīng)如實記錄檢驗檢測結(jié)果，填寫檢驗檢測報告，并簽字確認(rèn)。檢驗檢測報告應(yīng)包括檢驗檢測項目、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測日期等內(nèi)容，并加蓋公司食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)的公章。檢驗檢測記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急處理機構(gòu)和人員公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)公司食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急處理工作的組織和協(xié)調(diào)。公司應(yīng)配備專業(yè)的應(yīng)急處理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的現(xiàn)場救援、調(diào)查處理等工作。2.應(yīng)急處理預(yù)案公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的基本原則、組織機構(gòu)、應(yīng)急處理程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.應(yīng)急處理措施發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，公司應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急處理人員進(jìn)行現(xiàn)場救援和調(diào)查處理。應(yīng)急處理人員應(yīng)及時對中毒人員進(jìn)行救治，采取有效的措施控制事故的蔓延和擴大。公司應(yīng)配合相關(guān)部門對事故進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間、方式等內(nèi)容。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理的實際情況和員工的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)定期進(jìn)行更新和調(diào)整，確保其符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)方式應(yīng)多樣化，可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等方式進(jìn)行。培訓(xùn)應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，通過案例分析、模擬演練等方式，提高員工的實際操作能力和應(yīng)急處理能力。4.培訓(xùn)考核公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎每荚?、實際操作等方式進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)作為員工績效考核和晉升的重要依據(jù)。八、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度1.監(jiān)督檢查機構(gòu)和人員公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)，配備專業(yè)的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后，方可從事食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容和方法食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生檢驗檢測制度的執(zhí)行情況，食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理制度的落實情況等方面的內(nèi)容。監(jiān)督檢查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗檢測等方式進(jìn)行。3.監(jiān)督檢查記錄和報告監(jiān)督檢查人員應(yīng)如實記錄監(jiān)督檢查結(jié)果，填寫監(jiān)督檢查報告，并簽字確認(rèn)。監(jiān)督檢查報告應(yīng)包括監(jiān)督檢查項目、監(jiān)督檢查結(jié)果、存在的問題及整改建議等內(nèi)容，并加蓋公司食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機構(gòu)的公章。監(jiān)督檢查記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。4.