PAGE門店衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生安全管理，保障顧客、員工的健康與安全，維護門店正常運營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生安全管理遵循預防為主、綜合治理、責任明確、嚴格執(zhí)行的原則，確保門店衛(wèi)生安全符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.門店清潔標準每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后，均需對門店地面、墻面、天花板、門窗等進行清潔，保持無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對門店招牌、燈箱等外部設施進行清潔，確保外觀整潔。門店內(nèi)各類陳列架、展示柜、貨架等應保持干凈，商品擺放整齊有序，無灰塵、無雜物。2.清潔頻次及要求地面清潔：每日至少拖地[X]次，營業(yè)高峰時段增加清潔頻次，確保地面無腳印、水漬、垃圾等。墻面清潔：每周至少擦拭[X]次，重點清潔易臟部位，如墻角、開關附近等，保持墻面干凈整潔。天花板清潔：每月至少進行[X]次全面清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，確保天花板無明顯污漬。門窗清潔：每日營業(yè)前擦拭玻璃門窗，保持明亮潔凈；定期清潔門窗軌道及把手，確保開關順暢。3.清潔工具及用品管理配備齊全的清潔工具，如拖把、掃帚、抹布、水桶等，并定期進行檢查和更換，確保工具完好可用。使用符合環(huán)保要求的清潔用品，避免使用對人體和環(huán)境有害的化學清潔劑。清潔用品應妥善存放，防止泄漏和污染環(huán)境。（二）食品衛(wèi)生（如門店涉及食品經(jīng)營）1.食品采購衛(wèi)生要求選擇具有合法資質的供應商采購食品，確保所采購食品來源安全可靠。采購時應查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備查。嚴格把控食品質量，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，拒絕采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到賬目清晰、可追溯。2.食品儲存衛(wèi)生要求設立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，避免相互串味和污染。食品儲存應遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。定期清理庫存食品，檢查食品質量狀況，及時清理變質、過期食品，并做好記錄。庫存食品應離地、離墻存放，距離地面至少[X]厘米，距離墻壁至少[X]厘米。3.食品加工制作衛(wèi)生要求食品加工制作人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工制作過程應符合衛(wèi)生規(guī)范要求，嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家相關標準規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。4.餐飲具清洗消毒保潔要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準要求。設立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，確保設備正常運行。餐飲具清洗消毒后應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。（三）員工個人衛(wèi)生1.健康管理員工應定期進行健康檢查，持有效的健康證明上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場所吸煙、飲食。員工在接觸食品前、處理食品原料后、便后等情況下，應及時洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。三、安全管理（一）消防安全1.消防設施配備門店應按照國家相關標準要求，配備充足、有效的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護，確保設施器材完好可用。在門店明顯位置設置消防安全標志和疏散指示標志，保持疏散通道暢通無阻。疏散通道、安全出口應保持常閉式防火門狀態(tài)，嚴禁堆放雜物或鎖閉。2.消防培訓與演練定期組織員工參加消防安全培訓，使員工熟悉消防法律法規(guī)、消防安全知識和技能，掌握火災預防、火災報警、初期火災撲救及逃生自救等方法。制定消防演練計劃，定期組織消防演練，檢驗和提高員工的應急處置能力。消防演練應包括火災報警、疏散逃生、滅火操作等環(huán)節(jié)，確保演練效果真實有效。3.用火用電安全門店內(nèi)嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，如需使用特殊電器設備，應經(jīng)相關部門批準，并采取相應的安全措施。用火作業(yè)應嚴格遵守用火審批制度，經(jīng)批準后方可進行。用火作業(yè)時應配備滅火器材，并有專人監(jiān)護，確保用火安全。每日營業(yè)結束后應切斷店內(nèi)所有電源，關閉電器設備，消除火災隱患。（二）電氣安全1.電氣設備管理建立電氣設備臺賬，詳細記錄電氣設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用部門等信息，并定期進行檢查和維護。電氣設備應定期進行絕緣檢測、接地電阻檢測等電氣安全檢測，確保設備運行安全可靠。檢測結果應記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.電氣線路維護定期檢查電氣線路，查看線路是否存在老化、破損、短路等安全隱患。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時更換或維修線路，確保線路安全。電氣線路應穿管保護，避免線路外露，防止發(fā)生觸電事故。線路連接應牢固可靠，不得隨意更改線路走向或私接電線。（三）設施設備安全1.設施設備檢查與維護建立設施設備臺賬，對門店內(nèi)的各類設施設備進行詳細登記，包括名稱、型號、規(guī)格、購置時間、使用部門、維護保養(yǎng)記錄等信息。制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。設施設備維護保養(yǎng)應按照設備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)手冊進行，確保維護保養(yǎng)質量。對設施設備的運行狀況進行實時監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常情況及時停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)運行。對于存在安全隱患的設施設備，應及時進行維修或更換，嚴禁設備帶病運行。2.設施設備安全操作規(guī)程為各類設施設備制定詳細的安全操作規(guī)程，并張貼在設備附近顯眼位置。員工在操作設施設備前，應熟悉設備的安全操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。設施設備操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，取得相應的操作資格證書后方可上崗操作。操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保設備操作安全。（四）人員安全1.安全培訓教育定期組織員工參加安全培訓教育，培訓內(nèi)容包括消防安全、電氣安全、設施設備安全、人員安全等方面的知識和技能，提高員工的安全意識和自我保護能力。新員工入職時應進行三級安全教育培訓，即公司級、部門級和班組級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.安全防護措施根據(jù)門店實際情況，為員工配備必要的安全防護用品，如安全帽、安全鞋、防護手套、護目鏡等，并確保員工正確佩戴和使用。在門店內(nèi)設置安全警示標志，提醒員工注意安全事項。對于存在安全風險的區(qū)域，應設置防護設施或采取其他安全防護措施，防止事故發(fā)生。3.應急救援與處置制定應急預案，明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。應急演練應包括火災、觸電、設施設備故障等各類突發(fā)事件的應急處置，確保員工在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。四、監(jiān)督與檢查1.日常檢查門店管理人員應每日對門店衛(wèi)生安全狀況進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如涉及食品經(jīng)營）消防安全、電氣安全、設施設備安全等方面的檢查內(nèi)容。檢查過程中應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。員工應按照衛(wèi)生安全管理制度的要求，做好各自崗位的衛(wèi)生安全工作，并接受管理人員的監(jiān)督檢查。2.定期檢查公司應定期組織對門店衛(wèi)生安全狀況進行全面檢查，檢查周期為[X]月/季度/年。定期檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、標準和方法，確保檢查工作的全面性和準確性。定期檢查結束后，應形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，并提出整改意見和建議。整改意見和建議應明確整改責任人、整改期限和整改要求，確保問題得到及時有效的整改。3.專項檢查根據(jù)國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司實際情況，適時組織開展專項檢查，如食品安全專項檢查、消防安全專項檢查、電氣安全專項檢查等。專項檢查應針對特定的衛(wèi)生安全問題進行深入排查，確保門店衛(wèi)生安全管理符合相關要求。專項檢查結束后，應形成專項檢查報告，對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細分析，并提出針對性的整改措施和建議。整改措施和建議應具有可操作性和實效性，確保專項檢查工作取得實效。五、考核與獎懲1.考核標準制定門店衛(wèi)生安全管理考核標準，明確考核內(nèi)容、考核指標和考核方法。考核內(nèi)容應涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如涉及食品經(jīng)營）消防安全、電氣安全、設施設備安全、人員安全等方面的工作情況。考核指標應具體量化，便于操作和評價?？己朔椒刹捎萌粘z查評分、定期檢查評分、專項檢查評分等方式進行綜合評定。2.獎勵措施對于在門店衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的門店或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生安全管理工作，提高工作積極性和主動性。對在衛(wèi)生安全管理工作中提出合理化建議并被采納，有效改善門店衛(wèi)生安全狀況的員工，給予相應的獎勵。3.懲罰措施對于違反門店衛(wèi)生安全管理制度的門店或個人，視情節(jié)輕重給予相應的