PAGE餐飲衛(wèi)生保潔管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲衛(wèi)生保潔管理，確保餐飲環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場所，包括員工餐廳、會議室餐飲區(qū)域等。3.職責(zé)分工餐飲部門負責(zé)餐飲區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，包括食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督。保潔部門負責(zé)餐飲區(qū)域的日常清潔工作，包括餐桌、餐具、地面、墻壁等的清潔消毒。行政部門負責(zé)對餐飲衛(wèi)生保潔工作進行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。二、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購與儲存采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。食品采購應(yīng)遵循新鮮、衛(wèi)生、安全的原則，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)定期清理，防止蟲害、鼠害。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲具清洗消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒效果應(yīng)定期進行檢測。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。4.環(huán)境衛(wèi)生管理餐飲區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅等應(yīng)及時清理，保持整潔。桌面應(yīng)無食物殘渣、水漬等。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等應(yīng)定期清洗，確?？諝饬魍?，室內(nèi)空氣質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。三、保潔管理1.保潔人員要求保潔人員應(yīng)身體健康，持健康證上崗，具備良好的衛(wèi)生意識和責(zé)任心。保潔人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理，按時完成工作任務(wù)。保潔人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)，掌握餐飲衛(wèi)生保潔的基本知識和技能，提高工作質(zhì)量。2.保潔工作流程每日營業(yè)前，保潔人員應(yīng)完成餐飲區(qū)域的清潔工作，包括地面清掃、餐桌餐椅擦拭、垃圾桶清理等。營業(yè)期間，保潔人員應(yīng)及時清理餐桌、地面上的食物殘渣和水漬，保持餐飲區(qū)域的整潔。營業(yè)結(jié)束后，保潔人員應(yīng)進行全面的清潔消毒工作，包括地面清洗、餐具清洗消毒、設(shè)備工具清洗消毒等。每周應(yīng)進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板的擦拭，通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備的清洗等。3.保潔工具與用品管理保潔部門應(yīng)配備齊全的保潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。保潔工具和用品應(yīng)定期檢查、更換，確保其清潔衛(wèi)生、性能良好。保潔工具和用品應(yīng)分類存放，妥善保管，防止丟失和損壞。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾餐飲部門和保潔部門應(yīng)每日對餐飲衛(wèi)生保潔情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等方面。2.定期檢查行政部門應(yīng)每周對餐飲衛(wèi)生保潔工作進行一次定期檢查，檢查結(jié)果進行記錄和通報。定期檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、保潔工作質(zhì)量等方面。3.專項檢查根據(jù)實際情況，行政部門可組織開展專項檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的有效性。4.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)認真落實整改措施，及時反饋整改情況。行政部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃行政部門應(yīng)制定餐飲衛(wèi)生保潔培訓(xùn)計劃，定期組織餐飲部門和保潔部門的員工進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生知識、保潔操作技能等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示操作、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。3.教育宣傳公司應(yīng)加強餐飲衛(wèi)生保潔知識的宣傳教育，通過內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)講座、發(fā)放宣傳資料等方式，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。定期組織員工學(xué)習(xí)餐飲衛(wèi)生保潔管理制度，確保員工熟悉制度內(nèi)容，遵守制度規(guī)定。六、獎勵與處罰1.獎勵對在餐飲衛(wèi)生保潔工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.處罰對違反餐飲衛(wèi)生保潔管理制度的部門和個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警