PAGE小商店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小商店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小商店內(nèi)的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及區(qū)域，包括商品陳列區(qū)、銷售區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、員工休息區(qū)等。3.基本原則小商店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年定期進(jìn)行體檢更新，確保員工身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)等相關(guān)行業(yè)要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。員工在操作食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品及食品接觸面。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。員工應(yīng)注意個(gè)人口腔衛(wèi)生，保持口氣清新，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小商店應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)對(duì)地面、貨架、柜臺(tái)等進(jìn)行清掃和擦拭，清除灰塵、雜物等。定期對(duì)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。墻壁如有脫落或損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新?？砂惭b通風(fēng)設(shè)備或定期開(kāi)窗通風(fēng)，確保店內(nèi)空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)垃圾。如有污漬應(yīng)及時(shí)清理，防止滑倒等安全事故發(fā)生。2.商品陳列衛(wèi)生商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊有序，便于顧客選購(gòu)。陳列的商品應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)破損。食品應(yīng)專柜陳列，與非食品分開(kāi)擺放。直接入口食品應(yīng)采取防護(hù)措施，如使用食品罩、保鮮膜等，防止灰塵、蒼蠅等污染。定期對(duì)商品陳列進(jìn)行檢查和整理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品，確保陳列商品的質(zhì)量安全。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，有良好的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，無(wú)積水，貨架應(yīng)牢固、清潔。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得堆放雜物。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，清除庫(kù)存商品上的灰塵，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。4.公共區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生間衛(wèi)生：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，及時(shí)清理垃圾和污水。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括洗手池、便器、地面等，防止細(xì)菌滋生和傳播。衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客和員工使用方便。休息區(qū)衛(wèi)生：?jiǎn)T工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。定期對(duì)休息區(qū)進(jìn)行清掃和消毒，為員工提供一個(gè)舒適的休息環(huán)境。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)合格證明文件，確保所采購(gòu)食品質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)按照儲(chǔ)存條件分類存放，常溫食品、冷藏食品、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的區(qū)域。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止誤食。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放與食品無(wú)關(guān)的物品，如農(nóng)藥、化肥等。3.食品加工衛(wèi)生如需進(jìn)行食品加工（如簡(jiǎn)單的分裝、加工小食品等），應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，操作前應(yīng)洗凈雙手。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。食品加工過(guò)程中使用的原料、輔料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料加工食品。加工后的食品應(yīng)妥善保存，防止污染和變質(zhì)。4.食品銷售衛(wèi)生銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如食品夾、手套等，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。不得銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的食品。對(duì)銷售的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下架處理，防止銷售給顧客。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)設(shè)備衛(wèi)生貨架、柜臺(tái)、展示柜等經(jīng)營(yíng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。清潔時(shí)應(yīng)使用干凈的抹布或清潔劑，擦拭設(shè)備表面，清除灰塵、污漬等。消毒可使用適當(dāng)?shù)南緞?，按照?guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。電子秤、收銀機(jī)等設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期擦拭屏幕和鍵盤，防止灰塵積聚影響設(shè)備正常使用。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備問(wèn)題影響顧客購(gòu)物體驗(yàn)。2.冷藏冷凍設(shè)備衛(wèi)生冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和消毒。除霜時(shí)應(yīng)先切斷電源，待冰霜融化后用干凈的抹布擦干設(shè)備內(nèi)部。清潔時(shí)可使用溫和的清潔劑擦拭設(shè)備內(nèi)壁和擱板，消毒可使用專門的食品冷藏設(shè)備消毒劑。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度控制裝置，確保溫度符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整或維修設(shè)備，防止食品因溫度不當(dāng)而變質(zhì)。3.通風(fēng)換氣設(shè)備衛(wèi)生通風(fēng)設(shè)備（如排風(fēng)扇、空調(diào)等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。清潔時(shí)應(yīng)清除設(shè)備表面的灰塵和雜物，檢查通風(fēng)管道是否堵塞，如有堵塞應(yīng)及時(shí)清理?？照{(diào)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換，保持空氣流通順暢，提高空調(diào)的制冷、制熱效果，同時(shí)防止細(xì)菌、病毒等在濾網(wǎng)滋生傳播。4.清潔消毒設(shè)備衛(wèi)生用于清潔和消毒的工具、設(shè)備（如拖把、掃帚、消毒劑噴霧器等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒。使用后的清潔工具應(yīng)晾干或烘干，存放在通風(fēng)良好的地方，防止發(fā)霉、滋生細(xì)菌。消毒劑應(yīng)妥善保存，按照規(guī)定的濃度和方法使用，避免誤用或?yàn)E用。定期檢查消毒劑的有效期，及時(shí)更換過(guò)期消毒劑。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查崗位，安排專人負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查工作。檢查人員應(yīng)按照本制度的要求，對(duì)小商店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期衛(wèi)生檢查每周至少進(jìn)行一次全面的定期衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)或負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，對(duì)小商店的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評(píng)估。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋本制度的所有內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問(wèn)題或多次出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定專項(xiàng)整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.衛(wèi)生監(jiān)督接受相關(guān)部門（如市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等）的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告給監(jiān)督檢查部門。同時(shí)，應(yīng)舉一反三，查找自身衛(wèi)生管理中存在的其他問(wèn)題，加強(qiáng)管理，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工衛(wèi)生培訓(xùn)新員工入職時(shí)應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本小商店衛(wèi)生制度、人員衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生要求、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，確保新員工能夠全面了解和掌握衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。新員工培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。考核內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)和實(shí)際操作兩部分，確保新員工能夠熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行衛(wèi)生管理工作。2.定期衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每[X]月一次。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如最新的食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理新技術(shù)、新方法等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)相關(guān)專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課，也可由店內(nèi)管理人員進(jìn)行講解。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)交流，解答員工在衛(wèi)生管理工作中遇到的問(wèn)題。通過(guò)定期衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平，確保小商店衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。八、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。表現(xiàn)突出的員工包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，積極主動(dòng)做好衛(wèi)生工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問(wèn)題，提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納等情況。通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)制度，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，形成良好的衛(wèi)生管理氛圍。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行懲罰。懲罰方式包括批評(píng)教育、罰款、警告、辭退等。違反衛(wèi)生制度的行為包括未按要求保持