PAGE食品健康衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品健康衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品健康衛(wèi)生質(zhì)量。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制食品污染，防止食品安全事故的發(fā)生。3.實(shí)行全員參與，明確各部門和人員的職責(zé)，共同維護(hù)食品健康衛(wèi)生。二、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，確?？諝馇逍拢瑹o(wú)異味。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)食品殘?jiān)臀酃笟埩簟＃ǘ┤藛T衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得佩戴首飾和手表等可能污染食品的物品。2.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。3.員工每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌械K食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。（三）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。（二）庫(kù)存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。3.食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保入庫(kù)食品符合要求。（三）防蟲、防鼠、防潮措施1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠、防潮措施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、通風(fēng)設(shè)備等。2.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物和垃圾，防止害蟲和老鼠滋生。3.對(duì)易受潮的食品，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、墊高存放等。四、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、柜臺(tái)等表面應(yīng)光滑、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，確保空氣清新，無(wú)異味。3.銷售設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)食品殘?jiān)臀酃笟埩?。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。3.銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品銷售工作。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。2.銷售人員應(yīng)按照銷售流程和操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改銷售價(jià)格和銷售數(shù)量。3.銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。五、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量安全要求的食品。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，同時(shí)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。（三）索證索票管理1.建立索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的相關(guān)證件和票據(jù)，并妥善保存。2.索證索票的內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.定期對(duì)索證索票的情況進(jìn)行檢查，確保索證索票齊全、有效。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等內(nèi)容。2.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，并報(bào)上級(jí)主管部門備案。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、銷毀等處理。3.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，查找存在的問(wèn)題和原因，采取有效的改進(jìn)措施，不斷提高食品質(zhì)量安全水平。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，并報(bào)上級(jí)主管部門備案。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查取證、原因分析、整改措施等環(huán)節(jié)，確保演練的真實(shí)性和有效性。（三）事故處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查找事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品健康衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間、對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合公司的實(shí)際情況進(jìn)行制定，并報(bào)上級(jí)主管部門備案。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品健康衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。（三）宣傳教育1.開(kāi)展食品健康衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.通過(guò)宣傳欄、宣傳冊(cè)、培訓(xùn)講座、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等多種形式，宣傳食品健康衛(wèi)生知識(shí)和公司的食品健康衛(wèi)生管理制度。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.建立食品健康衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)各部門和人員的食品健康衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品采購(gòu)衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。（二）考核評(píng)價(jià)1.制定食品健康衛(wèi)生考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門和人員的食品健康衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)的結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)食品健康衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門和人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的部門和人員進(jìn)